Cailles aux raisins sur canapés
Ingrédients
Pour 4 personnes: - 4 cailles bardées - 1 petite boîte de mousse de foie gras ou de mousse de foies de volaille - sel - poivre - 30 g de beurre - 300 g de raisin muscat - 1 dl de vin blanc sec et fruité (muscat d'Alsace) - 4 tranches de pain de mie - beurre.Préparation
- Farcissez les cailles de mousse de foie et de 2 grains de raisin après les avoir assaisonnées à l'intérieur et à l'extérieur. - Faites-les dorer dans le beurre chaud. - Couvrez et laissez cuire doucement pendant 20 mn. - Dix mn avant la fin de la cuisson, ajoutez les grains de raisin et la moitié du vin blanc. - Pour servir, faites dorer les tranches de pain dans le beurre. - Tartinez-les avec le reste de mousse de foie et gardez-les au chaud à l'entrée du four. - Quand les cailles sont cuites, retirez les bardes (vous pouvez le faire 10 mn avant pour faire dorer les oiseaux). - Dressez-les sur les canapés. - Entourez-les de grains de raisin. - Ajoutez le reste de vin laissez réduire la sauce et servez-la à part. -Source : pukall-premiersite