Préparation

- Garniture: 500 g de cerises, 150 g de sucre, 2 c à soupe de kirsch, 50 g de crème fraîche. - Pour dorer: 1 jaune d'oeuf. - Versez la farine tamisée en fontaine. - Au centre, mettez la matière grasse en parcelles, l'oeuf, le sucre et le sel. - Incorporez rapidement tous ces éléments en pétrissant du bout des doigts. - Roulez la pâte en boule et laissez reposer au frais 1 h au moins (ou mieux, faites la pâte la veille). - Etalez la pâte au rouleau et foncez-en un moule à tarte beurré de 23 cm de diamètre. - Réservez la moitié de la pâte pour faire le couvercle. - D'autre part, équeutez, lavez, séchez et dénoyautez les cerises. - Mettez-les sur le fond de pâte. - Saupoudrez de sucre, arrosez de kirsch et de crème mélangés. - Recouvrez avec le reste de pâte en ourlant les bords tout autour. - Dorez le dessus de la tourte au jaune d'oeuf avec un pinceau de cuisine et faites cuire 30 mn à four chaud (200ÝC). - Servez de préférence tiède. -