Préparation

- Crème: 2 oeufs, 1 c à soupe de farine, 2 c à soupe de sucre fin, 1/3 de litre de lait, 1 kg de cerises, 2 c à soupe d'amandes effilées, un peu de gelée de groseilles. - Dénoyautez les cerises et mettez-en cuire 500 g avec 2 cuillerées à soupe de sucre et très peu d'eau. - Préparez la pâte en mélangeant la farine, le sel, 100 g de beurre, 2 oeufs et l'eau. - Travaillez vivement et laissez reposer au frais pendant 2 heures. - Faites la crème en battant deux oeufs et en y ajoutant la farine, le sucre et le lait. - Mettez sur feu doux et portez à ébullition en tournant sans arrêt. - Retirez du feu et laissez refroidir. - Placez un torchon propre sur la table de travail et saupoudrez-le de farine et étendez la pâte dessus. - Badigeonnez avec 25 g de beurre fondu. - Versez la crème dessus, les cerises cuites et les amandes effilées hachées. - Laissez un bord libre de 2 cm tout autour et enroulez le gâteau sur lui-même en vous servant du torchon. - Faites cuire sur la plaque du four, préalablement beurrée, 40 mn. - Servez le Strudel entouré de cerises mélangées à de la gelée de groseilles. - Un petit verre de cognac peut être ajouté à la pâte. - Le gâteau se mange chaud ou froid. - Vous pouvez-le saupoudrer de sucre glace en le sortant du four. -