Préparation

- Pour accompagner: 1,200 kg de pommes de terre nouvelles. - Pour la sauce: 1 botte de cresson, 30 g de beurre, 100 g de crème fraîche, 1 c à soupe de fécule de pommes de terre. - Coupez la viande en morceaux, faites-les dorer dans le mélange beurre-huile, assaisonnez, mouillez de bouillon, fermez l'autocuiseur et laissez cuire 10 mn à partir de la mise sous pression. - D'autre part, pelez les petits oignons et les pommes de terre. - Ouvrez l'autocuiseur au bout de 10 mn, mettez les petits oignons autour de la viande et les pommes de terre dans le panier perforé au-dessus. - Fermez l'autocuiseur et poursuivez la cuisson 10 mn à partir de la mise sous pression. - Pendant ce temps, nettoyez soigneusement le cresson. - Faites-le fondre doucement au beurre dans une petite casserole (cela demande quelques mn). - Délayez la fécule dans la crème, ajoutez le tout à la purée de cresson. - Ouvrez l'autocuiseur, disposez les pommes de terre vapeur dans un plat, la viande et les oignons dans un autre. - Liez le jus de cuisson de la cocotte avec la sauce au cresson et versez le tout sur la viande. -