Poitrine de veau farcie aux oeufs
Ingrédients
Pour 8 personnes: - 1,500 kg de poitrine de veau désossée dans laquelle vous aurez fait ouvrir une poche par votre boucher - 200 g de veau maigre - 150 g de lard gras - 250 g de porc (grillade) - une barde de lard - un morceau de crépine de porc - 250 g d'oignons - fines herbes hachées - un oeuf - 6 oeufs durs - un petit pot de crème fraîche - cornichons - une tasse de bouillon - un verre de vin blanc sec - un petit verre de calvados.Préparation
- Préparez la farce: faites fondre au beurre à feu doux, sans laisser colorer, à couvert les oignons très finement hachés. - Dans une terrine, mélangez porc, veau maigre et lard gras hachés fin, oignons fondus et fines herbes. - Assaisonnez, liez avec l'oeuf préalablement battu dans la crème et le calvados. - Etalez à plat la crépine préalablement trempée à l'eau fraîche. - Vous allez la garnir avec toute la farce destinée au rôti, farce proprement dite plus oeufs durs et cornichons, puis la rouler en boudin pour l'introduire dans la poche. - Posez sur la crépine 1 couche de farce de la dimension du rôti (une fois roulé). - Sur cette farce, disposez les oeufs durs base contre base: vous aurez coupé les deux extrémités de façon à ce qu'apparaissent les jaunes. - Disposez également les cornichons les uns à la suite des autres. - Recouvrez avec le reste de farce. - Rabattez les bords de la crépine sur le dessus et roulez en gros boudin. - Glissez dans la poche pratiquée dans la poitrine. - Cousez l'ouverture. - Ficelez la poitrine bien serrée. - Enduisez-la de beurre. - Faites dorer à la cocotte. - Ajoutez le vin blanc puis, si nécessaire, du bouillon chaud en cours de cuisson. - Faites cuire environ 1 h 15. -Source : pukall-premiersite