Raie à la sauce moutarde
Ingrédients
Pour 4 personnes: - 4 ailes de raie - un gros oignon - du thym - du laurier - un jus de citron - du sel - du poivre - une cuillerée à soupe de vinaigre - 200 g de beurre - 4 jaunes d'oeufs - 2 cuillerées à soupe de moutarde forte - un demi-verre de vin blanc sec - du persil - une demi-cuillerée à café de farine.Préparation
- Faites pocher la raie dans un court-bouillon avec de l'eau, du thym, du laurier, un demi-jus de citron, du sel, du poivre, du vinaigre et l'oignon émincé. - Pendant ce temps, mettez dans un bol allant au bain-marie, un demi-jus de citron, les jaunes d'oeufs, du sel, du poivre, le vin blanc, la moutarde, la farine et un tiers du beurre. - Remuez au fouet. - Dès que l'émulsion s'amorce, ajoutez un deuxième tiers du beurre. - Lorsque ce beurre est absorbé, ajoutez le troisième tiers. - Faites épaissir au bain-marie sans laisser bouillir jusqu'à consistance de mayonnaise. - Egouttez la raie et servez-la avec la sauce et du persil. -Source : pukall-premiersite