Préparation

- Garniture: 2 kg de pommes, 150 g de sucre, 75 g de beurre. - Préparez la pâte, incorporez le beurre ramolli et divisé en parcelles à la farine tamisée avec le sel, en pétrissant du bout des doigts. - Ajoutez l'eau peu à peu, de façon à former une boule lisse. - Laissez-la reposer 1 h au frais. - D'autre part, préparez les pommes, pelez-les, épépinez-les et coupez-les en tranches assez épaisses. - Beurrez un moule à manqué (moule rond à bord droit et lisse de 5 cm de hauteur), saupoudrez le fond de sucre assez abondamment. - Rangez une couche de pommes par-dessus en les faisant se chevaucher (comme pour garnir une tarte), saupoudrez à nouveau de sucre, arrosez d'un peu de beurre fondu, puis posez une deuxième couche de pommes en inversant le sens de leur disposition, saupoudrez de sucre, arrosez de beurre, etc. - Disposez ainsi 3 à 4 couches de pommes. - Réservez le quart du sucre et du beurre pour la finition de la tarte. - Mettez le moule sur le feu (un moule en cuivre est idéal) pendant une dizaine de mn sans remuer. - Pendant ce temps, abaissez la pâte au rouleau, découpez-la en un disque légèrement plus grand que le moule et posez-le sur les pommes. - Enfoncez la pâte entre les pommes et le bord du moule (elle doit toucher le fond). - Faites cuire à four chaud pendant 30 mn environ en plaçant la tarte dans le bas du four. - Retirez du four quand la pâte est bien dorée. - Laissez tiédir pendant 5 mn, puis retournez-la vivement sur un plat (pouvant supporter le passage au four). - Les pommes sont alors visibles. - Passez la tarte sous le gril du four pour faire légèrement caraméliser les pommes, sans cesser de les surveiller. - Servez de préférence tiède. -