Préparation

- Faites poêler les côtes de porc dans du beurre. - Assaisonnez-les de sel et de poivre. - Aux 3/4 de la cuisson, ajoutez les échalotes hachées et les cornichons hachés. - Déglacez avec du vin blanc et laissez réduire quelques mn. - Ajoutez le filet de vinaigre, donnez- un bouillon et rectifiez l'assaisonnement de la sauce. - Dressez les côtes de porc sur le plat et disposez sur chacune d'elles un cornichon coupé en éventail. - Servez la sauce en saucière et garnissez avec un peu de cresson. - Vous pouvez ajouter un filet de sauce anglaise à la sauce. - Vous pouvez remplacer les côtes de porc par des steaks de hachis de porc ou de veau. - Vous pouvez incorporer une c à café de moutarde à la sauce. -