Préparation

- Panure: 1 oeuf, 1 c à soupe d'huile, sel, poivre, 1 tasse de chapelure. - Pour la cuisson: 50 g de beurre. - Sauce: 30 g de beurre, 1 c à soupe de farine, 1 dl 1/2 de bouillon (eau et cube), 1 dl 1/2 de vin blanc sec, sel, poivre, 100 g de raifort râpé. - Passez les côtes dans l'oeuf battu avec l'huile, puis dans la chapelure. - Faites-les cuire dans la matière grasse chaude à la poêle. - D'autre part vous aurez préparé la sauce: faites un roux blond avec le beurre et la farine, mouillez de bouillon et de vin blanc. - Remuez et laissez épaissir sur feu doux. - Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu de liquide. - Assaisonnez, ajoutez le raifort et continuez la cuisson. - Nappez les côtelettes de cette sauce. - Vous pouvez aussi préparer une sauce au raifort en mélangeant intimement 1 tranche de pain de mie, 1 c à soupe de crème fraîche, 1 c à soupe d'huile, 1/2 c à soupe de vinaigre puis 100 g de crème fouettée et 150 g de raifort râpé. -