Préparation

- Pour la pâte brisée: 350 g de farine, 150 g de beurre, 1 oeuf entier, sel, eau (environ un verre). - A préparer quelques heures avant. - Epluchez, lavez les salsifis et faites-les blanchir 15 mn environ dans l'eau bouillante. - Abaissez la pâte au rouleau. - Tapissez en un moule (suffisamment grand pour y mettre le poulet et les salsifis) beurré ( réservez un peu de pâte pour le couvercle). - Remplissez l'intérieur de papier d'aluminium. - Mettez un couvercle de pâte en pinçant les bords avec les doigts. - Badigeonnez avec un peu d'eau pour les souder. - Faites cuire à four moyen 25 mn. - Lorsque la croûte est cuite, laissez-là un peu refroidir, sans enlever le papier. - Pendant ce temps, faites sauter le poulet coupé en morceaux dans une sauteuse où vous aurez fait chauffer la graisse d'oie (ou d'huile). - Quand il est doré, et déjà à moitié cuit, saupoudrez-le avec la farine. - Mouillez avec le consommé chaud. - Ajoutez les salsifis, les gousses d'ail et le persil haché. - Finissez la cuisson à couvert environ 25 mn. - Démoulez délicatement la croûte, découpez le couvercle avec la pointe d'un couteau et retirez-le. - Enlevez le papier d'aluminium. - Remplissez avec le poulet aux salsifis. - Remettez au four 5 mn. - Servez aussitôt. -