Préparation

- Assaisonnez le poulet intérieurement de sel et de poivre. - Coupez le citron pressez-le et enduisez le poulet de la moitie de ce jus. - Emincez les oignons grossièrement. - Ecrasez les gousses d'ail. - Coupez les citrons confits par le milieu, glissez 2 de ces demi-citrons à l'intérieur du poulet. - Disposez les oignons dans le fond d'une marmite, ajoutez les gousses d'ail, le safran, la coriandre et un peu de gingembre. - Ajoutez le reste des citrons confits. - Posez le poulet sur tous ces éléments. - Arrosez avec l'huile d'olive, assaisonnez de sel et de poivre. - Ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir le poulet. - Mettez à feu vif pour faire partir l'ébullition, puis couvrez la marmite et réduisez le feu afin d'achever la cuisson à feu doux. - Lorsque le poulet est bien cuit (les chairs doivent se détacher facilement), égouttez-le; faites chauffer un plat de service creux. - Faites réduire le jus de cuisson de moitié, disposez le poulet dans le plat creux, nappez-le avec la sauce. - Servez très chaud. -