Préparation

- Dans une cocotte, faire chauffer la moitié du beurre et l'huile puis y faire dorer le poulet de tous côtés. - Ensuite, le laisser cuire à feu moyen. - Pendant ce temps, préparer les cèpes: les parer, les laver rapidement dans de l'eau citronnée ou vinaigrée, les essuyer avec un linge fin ou du papier absorbant et les couper en morceaux. - Mettre le reste du beurre dans une poêle et y faire revenir les cèpes pendant 10 mn; saler. - poivrer puis les ajouter dans la cocotte avec le poulet. - Rectifier l'assaisonnement si nécessaire; couvrir et laisser mijoter le tout pendant encore une dizaine de mn. - Ce laps de temps écoulé, retirer le poulet, le couper en morceaux et le servir, entouré des cèpes. - après l'avoir parsemé de morceaux de truffes. - Les cèpes pourront être cuits avec de l'ail et du persil avant d'être ajoutés dans la cocotte. - On ne mettra pas alors les morceaux de truffes dont la saveur serait tuée par les aromates. -