Tatin de coquilles saint-jacques aux cepes
Ingrédients
Pour 4 personnes: - 2 kg de Saint-Jacques en coquilles soit 12 à 15 pièces - 500 g de cèpes frais ou congelés - 1/2 litre de consommé de volailles - 300 g de pâte feuilletée - 100 g de beurre - huile d'olive - 1 bouquet de persil - sel et poivre - 4 moules à tartelette anti-adhésifs de diamètre 10/12 cm.Préparation
- Beurrez soigneusement les moules avant de les chemiser avec les noix de Saint-Jacques préalablement détaillées en lamelles. - Réservez le corail. - Vous l'utiliserez ultérieurement, pour la préparation de la sauce. - Coupez les cèpes en petits morceaux, faites-les sauter dans une poêle à l'huile d'olive. - Réservez-en une petite partie et garnissez du reste l'intérieur des moules. - Salez, poivrez et assaisonnez d'une légère persillade. - Couvrez chaque moule avec une abaisse de pâte feuilletée coupée à la bonne dimension et mettez à cuire 13 mn à four chaud. - A la sortie du four, posez les moules 2 mn sur une plaque électrique chaude pour dorer les tartes. - Broyez au robot ménager le corail des coquilles Saint-Jacques. - Faites réduire le consommé de volailles de moitié, ajouter la purée de corail, puis incorporez délicatement le beurre en morceaux. - Démoulez délicatement les tartelettes en les retournant sur une assiette. - Entourez-les d'un cordon de sauce et de quelques petits morceaux de cèpes sautés et un peu croquants. -Source : pukall-premiersite