Préparation

- Faites-vous hacher le veau (épaule) bien finement. - Epluchez et broyez l'échalote. - Pétrissez le veau, l'échalote, sel, poivre et noix muscade râpée finement. - Incorporez l'oeuf entier battu. - Formez deux croquettes, roulez-les dans la chapelure et faites-les cuire et dorer dans du beurre à feu doux, 6 à 7 mn de chaque côté. - Nettoyez et coupez les champignons en lamelles. - Faites-les sauter rapidement dans une poêle, au beurre blond. - Salez, poivrez, muscadez. - Incorporez la crème mélangée au jaune d'oeuf. - Versez dans la poêle, remuez 3 mn à feu doux et servez dans un plat chaud, les croquettes posées dessus. -