Côtes de veau vallée d'auge
Ingrédients
Pour 4 personnes: - 4 côtes de veau - 30 g de beurre - 250 g de champignons - quelques petits oignons - 1 ou 2 verres à liqueur de calvados - 4 c à soupe de crème fraîche - un peu de farine - sel - poivre.Préparation
- Epluchez les oignons. - Plongez-les 5 mn dans de l'eau en ébullition. - Egouttez. - Nettoyez les champignons et coupez-les en morceaux. - Salez, poivrez, farinez les côtes de veau. - Dans une très grande poêle, faites-les dorer légèrement des deux côtés avec 30 g de beurre assez chaud. - Ajoutez les oignons et les champignons. - Laissez mijoter 20 mn environ. - Couvrez à mi-cuisson seulement. - En fin de cuisson, ajoutez le calvados. - Faites flamber sur le feu. - Retirez Ia viande. - Versez la crème dans le jus resté dans la poêle. - Laissez bouillir quelques instants. - Versez sur les côtes et servez aussitôt. -Source : pukall-premiersite