Escalopes au cidre
Ingrédients
Pour 4 personnes: - 4 escalopes de veau de 150 g - 1 carotte râpée - 1 blanc de poireau émincé - 100 g de champignons de Paris émincés - 1 verre de cidre sec - 1/4 de litre de crème fraîche - 1 dl d'huile - 50 g de beurre - 1 pincée de sucre - sel et poivre.Préparation
- Dans une petite casserole, chauffer doucement le beurre ajoutez y carotte et poireau, salez, sucrez, recouvrez d'un papier sulfurisé et laissez cuire tout doucement sans coloration de 20 à 25 mn. - De temps en temps, remuez avec une fourchette. - Dans une sauteuse, chauffez l'huile, faites-y cuire les escalopes 3 à 4 mn de chaque côté; lorsque le sang perle sur une face, retournez l'escalope. - Retirez les escalopes et faites cuire à la place les champignons. - Lorsque toute l'eau s'est évaporée, versez le cidre, laissez-le réduire complètement, ajoutez alors la crème et les légumes cuits au beurre. - Assaisonnez de sel et de poivre. - Mettez à nouveau les escalopes dans la poêle et laissez réduire jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse. -Source : pukall-premiersite