Préparation

- Hachez les champignons et les échalotes. - Faites revenir le tout dans la moitié du beurre et mouillez avec le madère et le vin blanc. - Laissez cuire doucement. - D'autre part, faites colorer au beurre les côtes de veau et assaisonnez-les. - Pose-les sur des papillotes beurrées. - Garnissez-les avec le hachis champignons- échalotes. - Posez une demi-tranche de jambon par-dessus. - Saupoudrez de gruyère râpé et fermez les papillotes. - Faites cuire au four. - Servez les côtes de veau dans leur papillote de manière à en conserver tout le jus de cuisson. - Décorez le plat avec des quartiers de tomate, quelques feuilles de laitue et le jambon restant coupé en julienne. - Le jambon cuit peut être remplacé par du bacon dégraissé. - Accompagnez de riz. -