Préparation

- 75 g de sucre, 1/4 de litre de lait, 25 g de farine, 6 oeufs, 1 paquet de sucre vanillé, 2 cuillerées à soupe de liqueur à l'orange, 20 g de beurre. - Travaillez les jaunes d'oeufs avec le sucre. - Ajoutez la farine, mélangez à fond, délayez avec un peu de lait bouillant, versez dans la casserole. - Faites bouillir 1 mn pour épaissir, ajoutez le sucre vanillé et la liqueur à l'orange; laissez tiédir. - Battez les blancs en neige très ferme. - Ajoutez-les à la crème en soulevant la masse sans tourner. - Sur chaque moitié de crêpe mettez à peu près 3 cuillerées à soupe de crème, repliez l'autre moitié par-dessus en la bordant. - Disposez-les au fur et à mesure dans le plat allant au four et à table. - A ce moment les crêpes peuvent attendre plusieurs heures. - 15 à 20 mn avant de servir, suivant leur température, mettez-les au four chaud 200ÝC (5/6 au thermostat) après les avoir badigeonnées de beurre fondu. - Lorsqu'elles sont bien gonflées, sortez-les du four, saupoudrez de sucre glace, servez aussitôt. -