Préparation

- Farce et sauce: 500 g de champignons de Paris, 90 g de beurre, 3 oignons, 2 jaunes d'oeufs, 3 verres de lait, 1 c à soupe de farine, sel, poivre. - Dans un plat à four, mettez carottes et oignons coupés en dés, le rôti tartiné de beurre, os, sel, poivre. - Faites dorer le tout à four chaud (th 6/7), 30 mn. - Ajoutez ensuite les 2 verres d'eau. - Achevez la cuisson à four moyen (th 5/6) pendant 1 h. - Farce: Hachez les 3 oignons, cuisez-les sur feu doux, 30 mn, avec 40 g de beurre. - Couvrez. - Ne laissez pas colorer. - Passez-les en purée. - Otez le pied sableux des champignons. - Lavez et hachez-les. - Faites mijoter 15 mn avec une noix de beurre. - Mélangez souvent. - Ajoutez aux oignons. - Sauce: Préparez une béchamel "paisse en mélangeant, sur feu doux, 40 g de beurre, 1 c à soupe très pleine de farine, 2 verres de lait, sel, poivre. - Mélangez jusqu'à ébullition. - Quand le rôti est cuit, laissez reposer dans le four éteint 15 mn. - Pendant ce temps, mélangez les 3/4 de la farce avec 3 c de béchamel. - Coupez le rôti en tranches sans les détacher complètement (comme un livre). - Entre chacune, introduisez une couche du mélange farce-sauce. - Mélangez, sur le feu, le reste de farce avec le reste de béchamel et 1 verre de lait. - Hors du feu, incorporez-y les jaunes d'oeufs. - Versez sur le rôti. - Facultatif: mettez quelques instants sous le grilloir pour glacer le dessus. - Servez le jus du rôti à part. - Les légumes d'accompagnement pourront être des pommes sautées, des tomates grillées et des coeurs de céleri (en boîte) mijotés dans du jus de rôti. -