Préparation

- Sauce: 50 g de sucre en poudre, 1/2 verre de vinaigre de vin, 1/2 bol d'eau bouillante, 1 cuillerée à soupe de maïzena, 1 cuillerée à soupe de Cointreau, 1 cuillerée à soupe de gelée de groseilles. - Farinez les tranches de viande. - Faites-les dorer, de toutes parts à la poêle, en 2 ou 3 fois, avec le beurre et l'huile, sur feu vif. - Puis mettez-les dans une cocotte, sur feu moyen. - Couvrez hermétiquement. - Laissez mijoter pendant 1 heure (en autocuiseur de 20 a 25 mn). - Pendant ce temps, pressez le jus d'une demi-orange. - Pelez à vif, en tranchant dans la pulpe, l'orange restante et le citron. - A l'aide d'un couteau très aiguisé, séparez les tranches les unes des autres sans y laisser de peau. - Caramel: faites chauffer le sucre dans un poêlon épais, sans eau du tout. - Mélangez à la spatule en bois jusqu'à ce qu'il colore légèrement. - Arrosez alors avec le vinaigre et le jus de la demi-orange. - Délayez et laissez bouillir, doucement, 10 mn. - Allumez le four à thermostat 6/7. - Transvasez la viande dans un plat à gratin avec son jus de cuisson. - Couvrez d'une feuille d'aluminium afin d'éviter le dessèchement. - Glissez le plat dans le four chaud pendant 10 mn environ. - Sauce: pendant ce temps, versez un demi-bol d'eau bouillante dans la cocotte restée sur le feu. - Mélangez en grattant bien le fond. - Ajoutez le jus obtenu dans la casserole contenant le caramel liquide. - Délayez au fouet à sauce la maïzena, le Cointreau et la gelée de groseilles. - Incorporez ce mélange à la sauce au caramel. - Laissez épaissir, sur feu doux, pendant 4 ou 5 mn. - Ajoutez-y les tranches d'orange et de citron. - Retirez les morceaux de tendron du four. - Disposez-les sur un plat creux chaud. - Versez la sauce dessus et décorez avec les tranches de fruits. -