Préparation

- 4 escalopes de veau de 80 à 100 g, 1 fines de 80 g à 100 g, 4 tranches de jambon blanc très fines de 30 g à 40 g, 4 bâtons de comté de 25 g à 30 g (5-6 cm de long), 1,5 c à soupe de farine salée et poivrée, 1 oeuf battu, 100 g de pain de mie, 2 c à soupe d'huile, 25 g de beurre, sel, poivre. - Demandez au boucher de taper les escalopes pour bien les aplatir. - Posez sur chacune une tranche de jambon, en la plissant un peu si nécessaire afin qu'elle ne dépasse pas. - Enfin, posez sur chaque tranche de jambon un bâton de comté. - Poivrez. - Enroulez autour du fromage. - Fixez le dessous et fermez les extrémités avec des piques à cocktail en bois. - Mixez le pain de mie pour le mettre en miettes. - Roulez les escalopes dans la farine, puis dans l'oeuf battu. - Puis enrobez-les de mie de pain, en pressant doucement pour la faire adhérer. - Mettez 1 h (ou un peu plus) au froid pour raffermir. - Chauffez l'huile et le beurre dans une poêle. - Faites-y cuire les escalopes 5 à 6 mn sur chaque face. - Egouttez-les sur du papier absorbant, ôtez les piques à cocktail. - Servez bien chaud. - Exigez du boucher qu'il coupe vos escalopes dans la noix ou la noix pâtissière, elles seront plus tendres que prises dans la sous-noix, l'épaule ou le quasi. - La même recette se prépare avec du blanc de dinde ou de poulet. - Accompagnez de brocolis de pommes vapeur, de pommes de terre nouvelles en robe des champs ou de mini-carottes revenues ou beurre. - Pour un parfum de plus, joignez au fromage un peu de sauge hachée ou un brin de thym. -