Tomates farcies corsaire
Ingrédients
Pour 6 personnes: - 6 tomates bien fermes - 4 pommes de terre cuites à l'eau et chaudes - une boîte moyenne de thon au naturel - 6 olives noires - 3 rondelles do citron - le jus d'un citron - 1/4 de l d'huile - 3 gousses d'ail - un jaune d'oeuf - sel - poivre.Préparation
- Coupez la partie supérieure des tomate. - Evidez-les, salez-les intérieurement. - Pendent ce temps pelez les pommes de terre. - Réduisez-les en purée quand elles sont encore chaudes. - Laissez-les tiédir. - Pendant ce temps pilez les gousses d'ail au mortier en les arrosant d'un peu d'huile. - Quand elles sont réduites en pommade, ajoutez le jaune d'oeuf. - Montez à l'huile comme une mayonnaise ordinaire. - Incorporez-lui le jus de citron. - Réduisez le thon en purée. - Mélangez soigneusement purée de pommes de terre, purée de thon et mayonnaise et travaillez pour obtenir une préparation très homogène et crémeuse. - Garnissez-en les tomates après les avoir égouttées. - Posez une olive au sommet. - Piquez une demi-rondelle de citron. - Servez très frais. -Source : pukall-premiersite