Préparation

- Pour garnir: 4 olives noires et cresson à volonté. - Lavez les citrons. - Coupez un petit morceau à une extrémité de chaque citron pour les rendre stables, puis coupez-les aux trois quarts de leur hauteur. - Retirez les arêtes des sardines et les peaux si possible. - (Vous pouvez aussi acheter des sardines sans peau ni arêtes. -) Ecrasez-les à la fourchette en purée fine. - Ajoutez le beurre ramolli et pétrissez bien à la fourchette pour avoir un mélange homogène. - Pressez le jus des citrons et ajoutez-le aux sardines, un par un. - Mélangez bien et goûtez la préparation entre chaque addition de jus de citron. - Il ne sera peut-être pas nécessaire de mettre tous les jus. - Joignez le cerfeuil en pluches ou le persil haché (environ 1 c à soupe). - Farcissez les écorces de citron avec cette préparation. - Décorez d'olives, de pluches de cerfeuil et de bouquets de cresson à volonté. -