Rougets au gingembre
Ingrédients
Pour 4 personnes: - 4 rougets - 100 g de petits pois extra-fins - 200 g de poireaux coupés - 1 carotte - 75 cl de fumet de poisson - 1 zeste d'orange - 1 petite racine de gingembre - 100 g de beurre - 1 pincée de sucre - 4 c à soupe de vinaigre de vin.Préparation
- Videz, écaillez et levez les filets des rougets. - Retirez les arêtes. - Taillez l'orange, le poireau et la carotte en julienne. - Mettez à cuire les petits pois 10 mn dans une casserole. - Coupez les filets de rougets en fines escalopes, répartissez-les dans 4 assiettes avec les petits pois. - Salez et poivrez. - Portez le fumet à ébullition puis ajoutez la julienne, le sucre, le vinaigre et le gingembre râpé. - Laissez cuire 5 mn. - Incorporez le beurre. - Après avoir passé les assiettes au four, versez le fumet bouillant sur les filets de rougets, cela suffira à les cuire. - Servez aussitôt en ajoutant quelques herbes fraîches. -Source : pukall-premiersite