aliments
Boissons (3 articles)
Boire est essentiel à la vie. C'est aussi une source de plaisirs au cours des repas lorsque les vins sont de qualités et fonctions des mets. Dans cette rubrique vous retrouvez des articles sur les différents types de boissons que nous consommons chaque jour.
condiments (7 articles)
Un condiment est une substance destinée à assaisonner, c'est-à-dire à relever le goût des aliments ou des préparations culinaires, notamment les sauces. C'est le plus souvent une substance d'origine végétale, mais elle peut être aussi d'origine animale (bouillon de viande) ou minérale (sel).
Dans le cas des substances d'origine végétale, ce peut être : soit une partie de plante à l'état naturel, fraîche ou séchée, comme feuille, tige, écorce, graine, bulbe... soit une préparation telle que poudre, pâte, mélange, jus... Les condiments les plus forts sont les épices, qui sont en outre le plus souvent des produits exotiques. Les herbes fines sont des condiments au goût plus léger.
laitages (2 articles)
Les produits laitiers sont des produits alimentaires ou industriels produits à partir du lait. Parmi les laits utilisés, le principal est de loin le lait de vache (généralement appelé « lait + sans plus de précision), mais on utilise également le lait de chèvre, de brebis, de chamelle, de yak, de bufflonne...
Ils sont utilisés essentiellement dans l'alimentation humaine, soit directement, soit comme ingrédients dans la pâtisserie, biscuiterie, charcuterie, fromagerie... ainsi que dans l'alimentation animale (lait en poudre pour les veaux, lactosérum pour les porcs...). La caséine a aussi des utilisation industrielles (matières plastiques, papier, textiles...).
poissons (5 articles)
La plupart des espèces de poissons vivent dans la mer, les autres habitent les eaux douces (rivières, fleuves, lacs, ruisseaux). Depuis toujours, les poissons jouent un rôle important dans l'alimentation des êtres humains.
Les poissons contiennent entre 15 et 20% de protéines. Ils sont riches en certains minéraux et en vitamines, notamment en phosphore, en iode, en fluor, en cuivre, en vitamine A et en magnésium, en fer, en zinc, en sélénium et en vitamines du groupe B.
viandes (2 articles)
La viande est constituée par la chair de certains animaux consommés par l'homme. Ces animaux sont les animaux de boucherie, les animaux de basse-cour et les gibiers.
Les viandes sont également classées en :
- viandes rouges : bœuf, cheval, mouton...
- viande blanches : porc, veau, volailles et lapin,
- viandes noires : gibier.
D'autres animaux sont également consommés et constituent une source de protéines dans l'alimentation humaine : poissons, crustacés, mollusques..., mais leur chair n'est pas considérée traditionnellement comme de la viande.
fruits légumes (13 articles)
Fruits d'hiver et de printemps vont se côtoyer encore un moment dans les linéaires, mais la transition s'effectue tout de même déjà. En effet, le marché se met en place en fraise, même si l'offre a été ponctuellement moins importante, la transition entre hors sol et plein sol tardant. Le marché a été bien orienté et les cours haussiers en Gariguette, alors que, au contraire, le début de commercialisation des fraises ‘rondes' subit déjà fortement la concurrence espagnole, très présente et très compétitive. Du côté des fruits d'hiver, les dernières parties de campagne se confirment.
Le marché de la pomme est en phase de transition : l'activité sur les marchés extérieurs se réduit au profit de l'Hémisphère Sud, et se concentre donc sur le marché intérieur, assez correct, à l'exception toujours de la Braeburn. Une bonne activité se confirme en kiwi, avec notamment le retour aux achats de l'Espagne ; cours très fermes. Proche fin de campagne en poire.