question pour un spécialiste en chocolat
— 30/10/2005 15:56
Le 10/30/2005 05:27 PM, jeanjean a joliment écrit :
[quote:5632dca62e]Comment est-ce que je puis-je démouler sans problèmes mes bonbons une fois
que le chocolat soit pris / cristallisé ?
Merci d'avance de vos conseils.
Jeanjean
[/quote:5632dca62e]
Tu passes rapidement une éponge très chaude sur ton moule, et hop.
Si ça vient pas du premier coup on recommence.
Nicolas.
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[quote:5632dca62e]Comment est-ce que je puis-je démouler sans problèmes mes bonbons une fois
que le chocolat soit pris / cristallisé ?
Merci d'avance de vos conseils.
Jeanjean
[/quote:5632dca62e]
Tu passes rapidement une éponge très chaude sur ton moule, et hop.
Si ça vient pas du premier coup on recommence.
Nicolas.
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— 30/10/2005 16:05
Si le chocolat a été moulé a bonne température une simple torsion du moule
suffit.
"jeanjean" <jeanjean@regionparisienne.org> a écrit dans le message de news:
dk2sjc$1ku$1@aphrodite.grec.isp.9tel.net...
[quote:a7ae6e0fb8]Bonjour,
J'ai acheté dans un magasin spécialisé un moule pour faire des bonbons en
chocolat.
J'ai chemisé le moul avec du choclat amère de couverture fondu et laissé
prendre au froid rapidement (comme certaines recettes indiquesà).
J'ai fait ma ganache, j'a, ei rempli les creux et remis dessus du chocolat
de couverture pour fermer.
Comment est-ce que je puis-je démouler sans problèmes mes bonbons une fois
que le chocolat soit pris / cristallisé ?
Merci d'avance de vos conseils.
Jeanjean
[/quote:a7ae6e0fb8]
suffit.
"jeanjean" <jeanjean@regionparisienne.org> a écrit dans le message de news:
dk2sjc$1ku$1@aphrodite.grec.isp.9tel.net...
[quote:a7ae6e0fb8]Bonjour,
J'ai acheté dans un magasin spécialisé un moule pour faire des bonbons en
chocolat.
J'ai chemisé le moul avec du choclat amère de couverture fondu et laissé
prendre au froid rapidement (comme certaines recettes indiquesà).
J'ai fait ma ganache, j'a, ei rempli les creux et remis dessus du chocolat
de couverture pour fermer.
Comment est-ce que je puis-je démouler sans problèmes mes bonbons une fois
que le chocolat soit pris / cristallisé ?
Merci d'avance de vos conseils.
Jeanjean
[/quote:a7ae6e0fb8]
— 30/10/2005 16:13
Le 10/30/2005 06:05 PM, rogerdehenau@tiscali.be a joliment écrit :
[quote:570e533de0]Si le chocolat a été moulé a bonne température une simple torsion du moule
suffit.
[/quote:570e533de0]
Si le moule est souple c'est sûr.
Nicolas.
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[quote:570e533de0]Si le chocolat a été moulé a bonne température une simple torsion du moule
suffit.
[/quote:570e533de0]
Si le moule est souple c'est sûr.
Nicolas.
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— 31/10/2005 00:02
Le moule que j'ai est rigide.
Je vais essayer de les faire sortir ce lundi matin en tapant le moule.
Jeajjean
<rogerdehenau@tiscali.be> a écrit dans le message de news:
J_idnV4ZNIjDYPneRVnyrw@scarlet.biz...
[quote:234683a915]Si le chocolat a été moulé a bonne température une simple torsion du moule
suffit.
"jeanjean" <jeanjean@regionparisienne.org> a écrit dans le message de
news: dk2sjc$1ku$1@aphrodite.grec.isp.9tel.net...
Bonjour,
J'ai acheté dans un magasin spécialisé un moule pour faire des bonbons en
chocolat.
J'ai chemisé le moul avec du choclat amère de couverture fondu et laissé
prendre au froid rapidement (comme certaines recettes indiquesà).
J'ai fait ma ganache, j'a, ei rempli les creux et remis dessus du
chocolat de couverture pour fermer.
Comment est-ce que je puis-je démouler sans problèmes mes bonbons une
fois que le chocolat soit pris / cristallisé ?
Merci d'avance de vos conseils.
Jeanjean
[/quote:234683a915]
Je vais essayer de les faire sortir ce lundi matin en tapant le moule.
Jeajjean
<rogerdehenau@tiscali.be> a écrit dans le message de news:
J_idnV4ZNIjDYPneRVnyrw@scarlet.biz...
[quote:234683a915]Si le chocolat a été moulé a bonne température une simple torsion du moule
suffit.
"jeanjean" <jeanjean@regionparisienne.org> a écrit dans le message de
news: dk2sjc$1ku$1@aphrodite.grec.isp.9tel.net...
Bonjour,
J'ai acheté dans un magasin spécialisé un moule pour faire des bonbons en
chocolat.
J'ai chemisé le moul avec du choclat amère de couverture fondu et laissé
prendre au froid rapidement (comme certaines recettes indiquesà).
J'ai fait ma ganache, j'a, ei rempli les creux et remis dessus du
chocolat de couverture pour fermer.
Comment est-ce que je puis-je démouler sans problèmes mes bonbons une
fois que le chocolat soit pris / cristallisé ?
Merci d'avance de vos conseils.
Jeanjean
[/quote:234683a915]
— 31/10/2005 02:36
Salut Jeanjean,
[quote:b6eb6585fb]J'ai acheté dans un magasin spécialisé un moule pour faire des bonbons en
chocolat.
[/quote:b6eb6585fb]
J'ai 2 sortes de moules. Les uns necessitent de temperer le chocolat, les
autres peuvent s'utiliser avec du simple chocolat fondu. Dans les magasins
specialises, ils vendent surtout la 1ere sorte car les pros temperent leurs
chocolats. Les chocolats faits avec la seconde sorte perdent leur brillant
en 48 heures (il parait...car chez moi, c'est mange avant).
[quote:b6eb6585fb]J'ai chemisé le moul avec du choclat amère de couverture fondu et laissé
prendre au froid rapidement (comme certaines recettes indiquesà).
J'ai fait ma ganache, j'a, ei rempli les creux et remis dessus du chocolat
de couverture pour fermer.
Comment est-ce que je puis-je démouler sans problèmes mes bonbons une fois
que le chocolat soit pris / cristallisé ?
[/quote:b6eb6585fb]
Apres environ 20 minutes, soit tu retournes et tu tapotes tout doucement le
moule, et les chocolats sortent tous seuls sans effort....soit tu n'y
arriveras pas sans casser les pralines car ton chocolat aurait du etre
temperer (ou mieux tempere). Tu n'as plus qu'a les manger dans le moule et
recommencer.
Kuri
[quote:b6eb6585fb]J'ai acheté dans un magasin spécialisé un moule pour faire des bonbons en
chocolat.
[/quote:b6eb6585fb]
J'ai 2 sortes de moules. Les uns necessitent de temperer le chocolat, les
autres peuvent s'utiliser avec du simple chocolat fondu. Dans les magasins
specialises, ils vendent surtout la 1ere sorte car les pros temperent leurs
chocolats. Les chocolats faits avec la seconde sorte perdent leur brillant
en 48 heures (il parait...car chez moi, c'est mange avant).
[quote:b6eb6585fb]J'ai chemisé le moul avec du choclat amère de couverture fondu et laissé
prendre au froid rapidement (comme certaines recettes indiquesà).
J'ai fait ma ganache, j'a, ei rempli les creux et remis dessus du chocolat
de couverture pour fermer.
Comment est-ce que je puis-je démouler sans problèmes mes bonbons une fois
que le chocolat soit pris / cristallisé ?
[/quote:b6eb6585fb]
Apres environ 20 minutes, soit tu retournes et tu tapotes tout doucement le
moule, et les chocolats sortent tous seuls sans effort....soit tu n'y
arriveras pas sans casser les pralines car ton chocolat aurait du etre
temperer (ou mieux tempere). Tu n'as plus qu'a les manger dans le moule et
recommencer.
Kuri
— 31/10/2005 17:36
bonsoir,
kuri <cc@dotmel.cam> scritto nell'articolo
<dk43gq$gj8$1@bgsv5647.tk.mesh.ad.jp>...
[quote:b11b9b53e6]Apres environ 20 minutes, soit tu retournes et tu tapotes tout doucement
le
moule, et les chocolats sortent tous seuls sans effort....soit tu n'y
arriveras pas sans casser les pralines car ton chocolat aurait du etre
temperer (ou mieux tempere). Tu n'as plus qu'a les manger dans le moule
et
recommencer.
[/quote:b11b9b53e6]
Il y a aussi une solution d'emergence: Si les chocolats restent attachés au
moule (tout ou en partie), il suffit de mettre celui-ci dans le frigo, ou
mieux dans le congelateur, pendant un petit quart d'heure. En suite on le
sort, on le retourne et on donne un petit coup sec sur une table (pas la
table avec la surface recouverte de verre, évidemment..).
G.
kuri <cc@dotmel.cam> scritto nell'articolo
<dk43gq$gj8$1@bgsv5647.tk.mesh.ad.jp>...
[quote:b11b9b53e6]Apres environ 20 minutes, soit tu retournes et tu tapotes tout doucement
le
moule, et les chocolats sortent tous seuls sans effort....soit tu n'y
arriveras pas sans casser les pralines car ton chocolat aurait du etre
temperer (ou mieux tempere). Tu n'as plus qu'a les manger dans le moule
et
recommencer.
[/quote:b11b9b53e6]
Il y a aussi une solution d'emergence: Si les chocolats restent attachés au
moule (tout ou en partie), il suffit de mettre celui-ci dans le frigo, ou
mieux dans le congelateur, pendant un petit quart d'heure. En suite on le
sort, on le retourne et on donne un petit coup sec sur une table (pas la
table avec la surface recouverte de verre, évidemment..).
G.
J'ai acheté dans un magasin spécialisé un moule pour faire des bonbons en
chocolat.
J'ai chemisé le moul avec du choclat amère de couverture fondu et laissé
prendre au froid rapidement (comme certaines recettes indiquesà).
J'ai fait ma ganache, j'a, ei rempli les creux et remis dessus du chocolat
de couverture pour fermer.
Comment est-ce que je puis-je démouler sans problèmes mes bonbons une fois
que le chocolat soit pris / cristallisé ?
Merci d'avance de vos conseils.
Jeanjean