Magrets de seitan à l'orange
Anonymous
— 01/01/1970 00:00
Bonjour toutes et tous,<br><br>Voici notre recette végétarienne de la semaine.<br><br>Magrets de seitan à l'orange<br><br>Seitan: <br>200g de poudre de gluten; <br>80g de farine; <br>20g de levure maltée en paillettes; <br>30g de flocons de pommes de terre; <br>2 c. à s. d'huile; <br>sel-poivre; <br>1 c. à c. d'oignons grillés séchés; <br>bouillon de légumes; <br>un bouquet garni; <br>huile d'arachide. <br><br>Sauce à l'orange: <br>3 échalotes hachées; <br>30g de margarine végétale; <br>2 oranges non traitées; <br>250ml de jus d'orange; <br>250ml d'eau; <br>3 c. à s. de crème fraîche de soja; <br>1 c. à s. de fécule de maïs; <br>sel-poivre. <br><br>-------------------------------------------<br><br>Dans une terrine, mélanger la poudre de gluten, la farine, la levure, les flocons de pommes de terre, les oignons, et 1 c. à c. de sel. Faire un puits, y verser 2 c. à s. d'huile, puis ajouter de l'eau tout en pétrissant jusqu'à obtenir une masse lisse et un peu collante. Ficeler la pâte dans un linge propre, chauffer 2 litres de bouillon de légumes avec le bouquet garni dans une casserole à pression, y plonger le seitan et le faire cuire pendant 45 minutes. Couper le feu et laisser refroidir dans le bouillon.<br><br>Rissoler les échalotes pendant 20 minutes à feu doux. Prélever le zeste d'une orange (ou des deux si elles sont menues), le couper en lanières fines et les ajouter aux échalotes, avec un peu d'eau. Laisser cuire à feu doux une dizaine de minutes, puis ajouter le jus d'orange et la moitié de l'eau et laisser macérer une ou deux heures.<br><br>Tamiser et presser les échalotes et les zestes, pour en extirper un maximum de jus. Chauffer la sauce, y ajouter la crème fraîche et tournant constamment, ainsi que la fécule de maïs diluée dans le reste de l'eau. Epaissir la sauce selon le souhait et rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.<br><br>Peler les oranges à vif et les couper en tranches, en garnir les assiettes. Couper le seitan en tranches d'un demi-centimètre d'épaisseur et les faire rôtir quelques minutes dans 1 c. à s. d‘huile d'arachide. Poivrer abondamment. <br><br>Servir le seitan rôti, nappé de sauce à l'orange.<br><br>Bon appétit,<br><br>Corinne et Jean-Pierre<br><br>Découvrez notre site Cuisinez végétalien http://www.avea.net/cvg/ - (Recueil inédit de 350 recettes végétaliennes) et abonnez-vous GRATUITEMENT à la recette végétarienne du vendredi.