Tiramisu ?
— 29/10/2005 04:47
ardechois <marc.ruffat@wanadoo.fr> wrote:
[quote:680967c22d]Bonjour
qui aurait l'amabilité de me transmettre la recette
Merci d avance
[/quote:680967c22d]
Bonjour Marc,
Voici une recette que j'affectionne beaucoup. Ce n'est qu'une recette
parmi tant d'autre mais elle est bougrement bonne...
Tiramisu de la famille Cilio
Recipe By: Italie, Sicile
Serving Size: 6
Ingredients:
-- préparation du café parfumé :
200 ml Café très fort (Expresso)
1 càs Sucre
3 càs Amaretto
3 càs Cointreau
2 Jaunes doeuf
50 g Sucre
-- Préparation de la crème :
1 Zeste de citron, râpé
- (bio ou bien lavé)
300 g Mascarpone
2 Blancs d'oeuf
1 pincée Sel
1 càs Sucre
-- Montage :
150 g biscuits à la cuiller
Cacao noir en poudre non sucré
Directions:
Il s'agit d'une recette de famille. En Italie, chaque famille a sa
recette, c'est à dire qu'il n'y a pas une recette de tiramisu mais des
millions. Encore que le Tiramisu soit d'origine, une recette du nord de
l'Italie. Ingrédient essentiel : l'amaretto, qui est une liqueur à base
d'amande et une autre liqueur à base d'orange ou de citron introuvable
en France. A défaut, on prend du Cointreau ou du Grand Marnier, c'est
assez proche sans trahir l'esprit de cette recette magique.
Pour la petite histoire : "Tira mi su" signifie, "Relèves moi". On
comprend pourquoi après avoir dégusté ce dessert fabuleux en train de
s'appauvrir, internationalisation de la cuisine italienne oblige !
Préparation du café parfumé :
Dans un saladier, battre au fouet tous les ingrédients jusqu'à ce que la
masse soit claire. Réservez.
Préparation de la crème :
Incorporez le zeste de citron et le sucre au Mascarpone. Mélangez bien.
Battez les blancs d'oeuf en neige très ferme et incorporez-les au
mascarpone.
Montage :
Mettre dans le plat de service la moitié des gâteaux, mouiller avec la
moitié du café parfumé, recouvrir de la moitié de la crème, disposer
dessus l'autre moitié des gâteaux qu'on aura mouillé dans une assiette à
part avec le reste du liquide, recouvrir avec le restant de crème finir
par une couche de cacao noir non sucré qu'on tamise au chinois.
Notes :
L'idéal est de préparer le tiramisu la veille.
Pour les idéalistes les biscuits italiens genre Brossard et une liqueur
d'orange sont recommandés en lieu et place des biscuits à la cuiller et
du Cointreau.
Notes:
D'apres une recette de famille partagée par CILIO Jean-Baptiste
<jean-baptiste.cilio@sncf.fr>
Mise sous MC : François Leloup, le 23/07/99
--
François
Le travail, c'est la santé ...
Mais à quoi sert alors la médecine du travail ? (Pierre Dac)
[quote:680967c22d]Bonjour
qui aurait l'amabilité de me transmettre la recette
Merci d avance
[/quote:680967c22d]
Bonjour Marc,
Voici une recette que j'affectionne beaucoup. Ce n'est qu'une recette
parmi tant d'autre mais elle est bougrement bonne...
Tiramisu de la famille Cilio
Recipe By: Italie, Sicile
Serving Size: 6
Ingredients:
-- préparation du café parfumé :
200 ml Café très fort (Expresso)
1 càs Sucre
3 càs Amaretto
3 càs Cointreau
2 Jaunes doeuf
50 g Sucre
-- Préparation de la crème :
1 Zeste de citron, râpé
- (bio ou bien lavé)
300 g Mascarpone
2 Blancs d'oeuf
1 pincée Sel
1 càs Sucre
-- Montage :
150 g biscuits à la cuiller
Cacao noir en poudre non sucré
Directions:
Il s'agit d'une recette de famille. En Italie, chaque famille a sa
recette, c'est à dire qu'il n'y a pas une recette de tiramisu mais des
millions. Encore que le Tiramisu soit d'origine, une recette du nord de
l'Italie. Ingrédient essentiel : l'amaretto, qui est une liqueur à base
d'amande et une autre liqueur à base d'orange ou de citron introuvable
en France. A défaut, on prend du Cointreau ou du Grand Marnier, c'est
assez proche sans trahir l'esprit de cette recette magique.
Pour la petite histoire : "Tira mi su" signifie, "Relèves moi". On
comprend pourquoi après avoir dégusté ce dessert fabuleux en train de
s'appauvrir, internationalisation de la cuisine italienne oblige !
Préparation du café parfumé :
Dans un saladier, battre au fouet tous les ingrédients jusqu'à ce que la
masse soit claire. Réservez.
Préparation de la crème :
Incorporez le zeste de citron et le sucre au Mascarpone. Mélangez bien.
Battez les blancs d'oeuf en neige très ferme et incorporez-les au
mascarpone.
Montage :
Mettre dans le plat de service la moitié des gâteaux, mouiller avec la
moitié du café parfumé, recouvrir de la moitié de la crème, disposer
dessus l'autre moitié des gâteaux qu'on aura mouillé dans une assiette à
part avec le reste du liquide, recouvrir avec le restant de crème finir
par une couche de cacao noir non sucré qu'on tamise au chinois.
Notes :
L'idéal est de préparer le tiramisu la veille.
Pour les idéalistes les biscuits italiens genre Brossard et une liqueur
d'orange sont recommandés en lieu et place des biscuits à la cuiller et
du Cointreau.
Notes:
D'apres une recette de famille partagée par CILIO Jean-Baptiste
<jean-baptiste.cilio@sncf.fr>
Mise sous MC : François Leloup, le 23/07/99
--
François
Le travail, c'est la santé ...
Mais à quoi sert alors la médecine du travail ? (Pierre Dac)
— 29/10/2005 06:27
En voici une autre : et cette fois, plus de mésaventure (cf. post de la
semaine précédente) : je l'ai refait hier, il était excellent !!!!
Tiramisu en verrines (c'est plus présentable !!!)
Ingrédients :
- 250g de mascarpone
- 3 oeufs
- 3 cuillères à soupe rases de sucre non raffiné
- biscuits à charlotte "mousse d'or"
- 1 café pour arroser les biscuits (ne pas les tremper)
- Caco Van Houten non sucré
Recette :
- battre les blancs en neige
- mélanger jaunes d'oeufs + sucre (et faire blachir le mélange) ; ajouter
le mascarpone
- incorporer délicatement les blancs
Disposer au fond des verres, de bas en haut :
- mascarpone
- biscuits arrosés de café
- mascarpone
- biscuits arrosés de café
.....
et au final saupoudrer de cacao
Mettre au frais 2h
et savourer !!!
MT
""François Leloup"" <francois@despammed.com> a écrit dans le message de
news: 1h56qvh.6ltyjtw1h8owN%francois@despammed.com...
[quote:018c1dcd7e]ardechois <marc.ruffat@wanadoo.fr> wrote:
Bonjour
qui aurait l'amabilité de me transmettre la recette
Merci d avance
Bonjour Marc,
Voici une recette que j'affectionne beaucoup. Ce n'est qu'une recette
parmi tant d'autre mais elle est bougrement bonne...
Tiramisu de la famille Cilio
Recipe By: Italie, Sicile
Serving Size: 6
Ingredients:
-- préparation du café parfumé :
200 ml Café très fort (Expresso)
1 càs Sucre
3 càs Amaretto
3 càs Cointreau
2 Jaunes doeuf
50 g Sucre
-- Préparation de la crème :
1 Zeste de citron, râpé
- (bio ou bien lavé)
300 g Mascarpone
2 Blancs d'oeuf
1 pincée Sel
1 càs Sucre
-- Montage :
150 g biscuits à la cuiller
Cacao noir en poudre non sucré
Directions:
Il s'agit d'une recette de famille. En Italie, chaque famille a sa
recette, c'est à dire qu'il n'y a pas une recette de tiramisu mais des
millions. Encore que le Tiramisu soit d'origine, une recette du nord de
l'Italie. Ingrédient essentiel : l'amaretto, qui est une liqueur à base
d'amande et une autre liqueur à base d'orange ou de citron introuvable
en France. A défaut, on prend du Cointreau ou du Grand Marnier, c'est
assez proche sans trahir l'esprit de cette recette magique.
Pour la petite histoire : "Tira mi su" signifie, "Relèves moi". On
comprend pourquoi après avoir dégusté ce dessert fabuleux en train de
s'appauvrir, internationalisation de la cuisine italienne oblige !
Préparation du café parfumé :
Dans un saladier, battre au fouet tous les ingrédients jusqu'à ce que la
masse soit claire. Réservez.
Préparation de la crème :
Incorporez le zeste de citron et le sucre au Mascarpone. Mélangez bien.
Battez les blancs d'oeuf en neige très ferme et incorporez-les au
mascarpone.
Montage :
Mettre dans le plat de service la moitié des gâteaux, mouiller avec la
moitié du café parfumé, recouvrir de la moitié de la crème, disposer
dessus l'autre moitié des gâteaux qu'on aura mouillé dans une assiette à
part avec le reste du liquide, recouvrir avec le restant de crème finir
par une couche de cacao noir non sucré qu'on tamise au chinois.
Notes :
L'idéal est de préparer le tiramisu la veille.
Pour les idéalistes les biscuits italiens genre Brossard et une liqueur
d'orange sont recommandés en lieu et place des biscuits à la cuiller et
du Cointreau.
Notes:
D'apres une recette de famille partagée par CILIO Jean-Baptiste
jean-baptiste.cilio@sncf.fr
Mise sous MC : François Leloup, le 23/07/99
--
François
Le travail, c'est la santé ...
Mais à quoi sert alors la médecine du travail ? (Pierre Dac)[/quote:018c1dcd7e]
semaine précédente) : je l'ai refait hier, il était excellent !!!!
Tiramisu en verrines (c'est plus présentable !!!)
Ingrédients :
- 250g de mascarpone
- 3 oeufs
- 3 cuillères à soupe rases de sucre non raffiné
- biscuits à charlotte "mousse d'or"
- 1 café pour arroser les biscuits (ne pas les tremper)
- Caco Van Houten non sucré
Recette :
- battre les blancs en neige
- mélanger jaunes d'oeufs + sucre (et faire blachir le mélange) ; ajouter
le mascarpone
- incorporer délicatement les blancs
Disposer au fond des verres, de bas en haut :
- mascarpone
- biscuits arrosés de café
- mascarpone
- biscuits arrosés de café
.....
et au final saupoudrer de cacao
Mettre au frais 2h
et savourer !!!
MT
""François Leloup"" <francois@despammed.com> a écrit dans le message de
news: 1h56qvh.6ltyjtw1h8owN%francois@despammed.com...
[quote:018c1dcd7e]ardechois <marc.ruffat@wanadoo.fr> wrote:
Bonjour
qui aurait l'amabilité de me transmettre la recette
Merci d avance
Bonjour Marc,
Voici une recette que j'affectionne beaucoup. Ce n'est qu'une recette
parmi tant d'autre mais elle est bougrement bonne...
Tiramisu de la famille Cilio
Recipe By: Italie, Sicile
Serving Size: 6
Ingredients:
-- préparation du café parfumé :
200 ml Café très fort (Expresso)
1 càs Sucre
3 càs Amaretto
3 càs Cointreau
2 Jaunes doeuf
50 g Sucre
-- Préparation de la crème :
1 Zeste de citron, râpé
- (bio ou bien lavé)
300 g Mascarpone
2 Blancs d'oeuf
1 pincée Sel
1 càs Sucre
-- Montage :
150 g biscuits à la cuiller
Cacao noir en poudre non sucré
Directions:
Il s'agit d'une recette de famille. En Italie, chaque famille a sa
recette, c'est à dire qu'il n'y a pas une recette de tiramisu mais des
millions. Encore que le Tiramisu soit d'origine, une recette du nord de
l'Italie. Ingrédient essentiel : l'amaretto, qui est une liqueur à base
d'amande et une autre liqueur à base d'orange ou de citron introuvable
en France. A défaut, on prend du Cointreau ou du Grand Marnier, c'est
assez proche sans trahir l'esprit de cette recette magique.
Pour la petite histoire : "Tira mi su" signifie, "Relèves moi". On
comprend pourquoi après avoir dégusté ce dessert fabuleux en train de
s'appauvrir, internationalisation de la cuisine italienne oblige !
Préparation du café parfumé :
Dans un saladier, battre au fouet tous les ingrédients jusqu'à ce que la
masse soit claire. Réservez.
Préparation de la crème :
Incorporez le zeste de citron et le sucre au Mascarpone. Mélangez bien.
Battez les blancs d'oeuf en neige très ferme et incorporez-les au
mascarpone.
Montage :
Mettre dans le plat de service la moitié des gâteaux, mouiller avec la
moitié du café parfumé, recouvrir de la moitié de la crème, disposer
dessus l'autre moitié des gâteaux qu'on aura mouillé dans une assiette à
part avec le reste du liquide, recouvrir avec le restant de crème finir
par une couche de cacao noir non sucré qu'on tamise au chinois.
Notes :
L'idéal est de préparer le tiramisu la veille.
Pour les idéalistes les biscuits italiens genre Brossard et une liqueur
d'orange sont recommandés en lieu et place des biscuits à la cuiller et
du Cointreau.
Notes:
D'apres une recette de famille partagée par CILIO Jean-Baptiste
jean-baptiste.cilio@sncf.fr
Mise sous MC : François Leloup, le 23/07/99
--
François
Le travail, c'est la santé ...
Mais à quoi sert alors la médecine du travail ? (Pierre Dac)[/quote:018c1dcd7e]
— 29/10/2005 07:22
[quote:90669e7ce6]qui aurait l'amabilité de me transmettre la recette
[/quote:90669e7ce6]
Il y a cette recette présentée sur "cuisine tv" où ils montent les jaunes
d'oeufs en sabayon:
Tiramisu classico, une recette d'Alba Pezone.
"Préparez un bain marie frémissant. Dans un saladier, fouettez les jaunes
d'oufs avec le sucre et le marsala. Posez le saladier dans le bain marie,
continuez de fouetter jusqu'à obtenir un zabaione crémeux et mousseux (il
doit doubler, voire tripler de volume). Retirez la casserole du bain marie,
continuez de fouetter jusqu'au refroidissement complet du zabaione..."
http://www.cuisine.tv/index.cfm?co_id=24672
[/quote:90669e7ce6]
Il y a cette recette présentée sur "cuisine tv" où ils montent les jaunes
d'oeufs en sabayon:
Tiramisu classico, une recette d'Alba Pezone.
"Préparez un bain marie frémissant. Dans un saladier, fouettez les jaunes
d'oufs avec le sucre et le marsala. Posez le saladier dans le bain marie,
continuez de fouetter jusqu'à obtenir un zabaione crémeux et mousseux (il
doit doubler, voire tripler de volume). Retirez la casserole du bain marie,
continuez de fouetter jusqu'au refroidissement complet du zabaione..."
http://www.cuisine.tv/index.cfm?co_id=24672
qui aurait l'amabilité de me transmettre la recette
Merci d avance