Mayonnaise sans oeuf
— 25/10/2005 05:49
jean marius wrote:
[quote:376bdfa3d3]Salut
J'avais posé une question concernant la conservation de la mayonnaise au
frigo et merci à tous pour vos réponses. Cela m'a su suggéré d'en poser une
autre: Comment faire une mayonnaise sans oeuf, est ce possible ?
c'est possible ...[/quote:376bdfa3d3]
Deux possibilités
Moutarde, sel, une cuillère à café d'eau.. monter au mixer plongeant
électrique. Ca reste plus liquide , mais ça fonctionne
La même que ci dessus mais avec un laitage en place de l'eau (yahourt,
fromage blanc, crème)..
On peut aussi faire des variantes avec le blanc d'oeuf uniquement..
Le secret est dans l'émulsion qui doit être faite très très rapidement
et très finement (d'ou l'utilisation d'un mixer à potage)...
[quote:376bdfa3d3]Salut
J'avais posé une question concernant la conservation de la mayonnaise au
frigo et merci à tous pour vos réponses. Cela m'a su suggéré d'en poser une
autre: Comment faire une mayonnaise sans oeuf, est ce possible ?
c'est possible ...[/quote:376bdfa3d3]
Deux possibilités
Moutarde, sel, une cuillère à café d'eau.. monter au mixer plongeant
électrique. Ca reste plus liquide , mais ça fonctionne
La même que ci dessus mais avec un laitage en place de l'eau (yahourt,
fromage blanc, crème)..
On peut aussi faire des variantes avec le blanc d'oeuf uniquement..
Le secret est dans l'émulsion qui doit être faite très très rapidement
et très finement (d'ou l'utilisation d'un mixer à potage)...
— 25/10/2005 05:53
Kalimbra a écrit :
[quote:51542ddbe2]On peut aussi faire des variantes avec le blanc d'oeuf uniquement..
[/quote:51542ddbe2]
Un classique ;-) :
http://chefsimon.com/mayo3.htm
[quote:51542ddbe2]On peut aussi faire des variantes avec le blanc d'oeuf uniquement..
[/quote:51542ddbe2]
Un classique ;-) :
http://chefsimon.com/mayo3.htm
— 25/10/2005 07:42
jean marius wrote:
[quote:4ea200cc57]Salut
J'avais posé une question concernant la conservation de la mayonnaise au
frigo et merci à tous pour vos réponses. Cela m'a su suggéré d'en poser une
autre: Comment faire une mayonnaise sans oeuf, est ce possible ?
[/quote:4ea200cc57]
Il vous suffit d'inviter plusieurs personnes pour faire une mayonnaise
chez vous. Ils ne viennent pas, vous faites la mayonnaise sans eux.
--
Ajoutez une BISCOTTE dans le sujet pour que passe votre tartine...
Les photos de Sergio www.cafegourmand.ch/inside.htm
[quote:4ea200cc57]Salut
J'avais posé une question concernant la conservation de la mayonnaise au
frigo et merci à tous pour vos réponses. Cela m'a su suggéré d'en poser une
autre: Comment faire une mayonnaise sans oeuf, est ce possible ?
[/quote:4ea200cc57]
Il vous suffit d'inviter plusieurs personnes pour faire une mayonnaise
chez vous. Ils ne viennent pas, vous faites la mayonnaise sans eux.
--
Ajoutez une BISCOTTE dans le sujet pour que passe votre tartine...
Les photos de Sergio www.cafegourmand.ch/inside.htm
— 25/10/2005 09:56
"
[quote:ed94969661]
Moutarde, sel, une cuillère à café d'eau.. monter au mixer plongeant
électrique. Ca reste plus liquide , mais ça fonctionne
[/quote:ed94969661]
Mais ce n'est plus une mayonnaise, mais une sauce moutarde.
[quote:ed94969661]
Moutarde, sel, une cuillère à café d'eau.. monter au mixer plongeant
électrique. Ca reste plus liquide , mais ça fonctionne
[/quote:ed94969661]
Mais ce n'est plus une mayonnaise, mais une sauce moutarde.
— 25/10/2005 10:32
Il me semble que c'est pas l'oeuf qui donne le terme de mayonnaise,
mais uniqement l'émulsion d'huile... donc ça reste une mayo et ça
deviens pas une sauce moutarde... moutarde, soja, crème, épaissir à
feu doux, là on a une sorte de sauce à la moutarde...
od_37 a écrit :
[quote:dd2b39f73c]"
Moutarde, sel, une cuillère à café d'eau.. monter au mixer plongeant
électrique. Ca reste plus liquide , mais ça fonctionne
Mais ce n'est plus une mayonnaise, mais une sauce moutarde.[/quote:dd2b39f73c]
mais uniqement l'émulsion d'huile... donc ça reste une mayo et ça
deviens pas une sauce moutarde... moutarde, soja, crème, épaissir à
feu doux, là on a une sorte de sauce à la moutarde...
od_37 a écrit :
[quote:dd2b39f73c]"
Moutarde, sel, une cuillère à café d'eau.. monter au mixer plongeant
électrique. Ca reste plus liquide , mais ça fonctionne
Mais ce n'est plus une mayonnaise, mais une sauce moutarde.[/quote:dd2b39f73c]
— 25/10/2005 11:09
od_37 wrote:
[quote:9615db176f]
"
Moutarde, sel, une cuillère à café d'eau.. monter au mixer plongeant
électrique. Ca reste plus liquide , mais ça fonctionne
Mais ce n'est plus une mayonnaise, mais une sauce moutarde.
[/quote:9615db176f]
pour moi une sauce est généralement chaude.. la mayonnaise est bien sur
une sauce froide.. mais une mayonnaise sans oeufs peut elle être
considérée comme une sauce moutarde ? et quid d'une vinaigrette moutardée ?
que de questions et si peu de réponses.. :)
[quote:9615db176f]
"
Moutarde, sel, une cuillère à café d'eau.. monter au mixer plongeant
électrique. Ca reste plus liquide , mais ça fonctionne
Mais ce n'est plus une mayonnaise, mais une sauce moutarde.
[/quote:9615db176f]
pour moi une sauce est généralement chaude.. la mayonnaise est bien sur
une sauce froide.. mais une mayonnaise sans oeufs peut elle être
considérée comme une sauce moutarde ? et quid d'une vinaigrette moutardée ?
que de questions et si peu de réponses.. :)
— 25/10/2005 11:37
Serge Crettenand wrote:
[quote:43f3777734]jean marius wrote:
Salut
J'avais posé une question concernant la conservation de la
mayonnaise au frigo et merci à tous pour vos réponses. Cela m'a su
suggéré d'en poser une autre: Comment faire une mayonnaise sans
oeuf, est ce possible ?
Il vous suffit d'inviter plusieurs personnes pour faire une mayonnaise
chez vous. Ils ne viennent pas, vous faites la mayonnaise sans eux.
[/quote:43f3777734]
Bon, et maintenant la mayonnaise sans huile.
Signé: la mouche...
[quote:43f3777734]jean marius wrote:
Salut
J'avais posé une question concernant la conservation de la
mayonnaise au frigo et merci à tous pour vos réponses. Cela m'a su
suggéré d'en poser une autre: Comment faire une mayonnaise sans
oeuf, est ce possible ?
Il vous suffit d'inviter plusieurs personnes pour faire une mayonnaise
chez vous. Ils ne viennent pas, vous faites la mayonnaise sans eux.
[/quote:43f3777734]
Bon, et maintenant la mayonnaise sans huile.
Signé: la mouche...
— 25/10/2005 11:49
gregoire.nazarian wrote:
[quote:d64c2efe84]Serge Crettenand wrote:
jean marius wrote:
Salut
J'avais posé une question concernant la conservation de la
mayonnaise au frigo et merci à tous pour vos réponses. Cela m'a su
suggéré d'en poser une autre: Comment faire une mayonnaise sans
oeuf, est ce possible ?
Il vous suffit d'inviter plusieurs personnes pour faire une mayonnaise
chez vous. Ils ne viennent pas, vous faites la mayonnaise sans eux.
Bon, et maintenant la mayonnaise sans huile.
Signé: la mouche...
[/quote:d64c2efe84]
:)
avec ou sans oeufs ???
[quote:d64c2efe84]
[/quote:d64c2efe84]
[quote:d64c2efe84]Serge Crettenand wrote:
jean marius wrote:
Salut
J'avais posé une question concernant la conservation de la
mayonnaise au frigo et merci à tous pour vos réponses. Cela m'a su
suggéré d'en poser une autre: Comment faire une mayonnaise sans
oeuf, est ce possible ?
Il vous suffit d'inviter plusieurs personnes pour faire une mayonnaise
chez vous. Ils ne viennent pas, vous faites la mayonnaise sans eux.
Bon, et maintenant la mayonnaise sans huile.
Signé: la mouche...
[/quote:d64c2efe84]
:)
avec ou sans oeufs ???
[quote:d64c2efe84]
[/quote:d64c2efe84]
— 25/10/2005 14:14
McKlee, le 25/10/2005 a écrit :
[quote:02d44b4464]Il me semble que c'est pas l'oeuf qui donne le terme de mayonnaise,
mais uniqement l'émulsion d'huile... donc ça reste une mayo
Donc, la margarine est une mayonnaise.[/quote:02d44b4464]
--
Pierre Maurette
[quote:02d44b4464]Il me semble que c'est pas l'oeuf qui donne le terme de mayonnaise,
mais uniqement l'émulsion d'huile... donc ça reste une mayo
Donc, la margarine est une mayonnaise.[/quote:02d44b4464]
--
Pierre Maurette
— 25/10/2005 14:29
McKlee wrote:
[quote:c49de663fc]Il me semble que c'est pas l'oeuf qui donne le terme de mayonnaise,
mais uniqement l'émulsion d'huile... donc ça reste une mayo et ça
deviens pas une sauce moutarde... moutarde, soja, crème, épaissir à
feu doux, là on a une sorte de sauce à la moutarde...
[/quote:c49de663fc]
Bienvenue sur frc et euh.. courage ;-)
--
Ajoutez une BISCOTTE dans le sujet pour que passe votre tartine...
Les photos de Sergio www.cafegourmand.ch/inside.htm
[quote:c49de663fc]Il me semble que c'est pas l'oeuf qui donne le terme de mayonnaise,
mais uniqement l'émulsion d'huile... donc ça reste une mayo et ça
deviens pas une sauce moutarde... moutarde, soja, crème, épaissir à
feu doux, là on a une sorte de sauce à la moutarde...
[/quote:c49de663fc]
Bienvenue sur frc et euh.. courage ;-)
--
Ajoutez une BISCOTTE dans le sujet pour que passe votre tartine...
Les photos de Sergio www.cafegourmand.ch/inside.htm
— 25/10/2005 17:57
Kalimbra wrote:
[quote:3b6085d5e5]gregoire.nazarian wrote:
Serge Crettenand wrote:
jean marius wrote:
Salut
J'avais posé une question concernant la conservation de la
mayonnaise au frigo et merci à tous pour vos réponses. Cela m'a su
suggéré d'en poser une autre: Comment faire une mayonnaise sans
oeuf, est ce possible ?
Il vous suffit d'inviter plusieurs personnes pour faire une
mayonnaise chez vous. Ils ne viennent pas, vous faites la
mayonnaise sans eux.
Bon, et maintenant la mayonnaise sans huile.
Signé: la mouche...
:)
avec ou sans oeufs ???
[/quote:3b6085d5e5]
Sans. Bzzzzzzzzz
[quote:3b6085d5e5]gregoire.nazarian wrote:
Serge Crettenand wrote:
jean marius wrote:
Salut
J'avais posé une question concernant la conservation de la
mayonnaise au frigo et merci à tous pour vos réponses. Cela m'a su
suggéré d'en poser une autre: Comment faire une mayonnaise sans
oeuf, est ce possible ?
Il vous suffit d'inviter plusieurs personnes pour faire une
mayonnaise chez vous. Ils ne viennent pas, vous faites la
mayonnaise sans eux.
Bon, et maintenant la mayonnaise sans huile.
Signé: la mouche...
:)
avec ou sans oeufs ???
[/quote:3b6085d5e5]
Sans. Bzzzzzzzzz
— 25/10/2005 20:24
Salut/Hi Kalimbra,
le/on Tue, 25 Oct 2005 09:49:55 +0200, tu disais/you said:-
[quote:1113385478]autre: Comment faire une mayonnaise sans oeuf, est ce possible ?
c'est possible ...
[/quote:1113385478]
Non, désolé. Le mot mayonnaise implique oeuf.
[quote:1113385478]Deux possibilités
Moutarde, sel, une cuillère à café d'eau.. monter au mixer plongeant
électrique. Ca reste plus liquide , mais ça fonctionne
[/quote:1113385478]
Et c'est donc une vinaigrette moutardée emulsionnée. Ce n'est pas
mayonnaise.
[quote:1113385478]La même que ci dessus mais avec un laitage en place de l'eau (yahourt,
fromage blanc, crème)..
On peut aussi faire des variantes avec le blanc d'oeuf uniquement..
Le secret est dans l'émulsion qui doit être faite très très rapidement
et très finement (d'ou l'utilisation d'un mixer à potage)...
[/quote:1113385478]
Ceux sont des Sauces à salade. elles ne sont pas forcément mauvais, mais
elles ne sont pas la mayonnaise.
Si on fait du recette de boeuf bourguignon avec du lapin, est-ce toujours du
boeuf burguignon? Evidemment pas.
--
Amitiés, Ian Hoare
http://www.souvigne.com
Boite aux lettres toujours pleine, écrivez à: ianhoare au nom de mon domaine
le/on Tue, 25 Oct 2005 09:49:55 +0200, tu disais/you said:-
[quote:1113385478]autre: Comment faire une mayonnaise sans oeuf, est ce possible ?
c'est possible ...
[/quote:1113385478]
Non, désolé. Le mot mayonnaise implique oeuf.
[quote:1113385478]Deux possibilités
Moutarde, sel, une cuillère à café d'eau.. monter au mixer plongeant
électrique. Ca reste plus liquide , mais ça fonctionne
[/quote:1113385478]
Et c'est donc une vinaigrette moutardée emulsionnée. Ce n'est pas
mayonnaise.
[quote:1113385478]La même que ci dessus mais avec un laitage en place de l'eau (yahourt,
fromage blanc, crème)..
On peut aussi faire des variantes avec le blanc d'oeuf uniquement..
Le secret est dans l'émulsion qui doit être faite très très rapidement
et très finement (d'ou l'utilisation d'un mixer à potage)...
[/quote:1113385478]
Ceux sont des Sauces à salade. elles ne sont pas forcément mauvais, mais
elles ne sont pas la mayonnaise.
Si on fait du recette de boeuf bourguignon avec du lapin, est-ce toujours du
boeuf burguignon? Evidemment pas.
--
Amitiés, Ian Hoare
http://www.souvigne.com
Boite aux lettres toujours pleine, écrivez à: ianhoare au nom de mon domaine
— 26/10/2005 04:43
on peut remplacer l'oeuf par du lait concentré non sucré sa fonctionne très
bien
"jean marius" <jean.montininospam@wanadoo.fr> a écrit dans le message de
news: 435de105$0$993$8fcfb975@news.wanadoo.fr...
[quote:87930753d9]Salut
J'avais posé une question concernant la conservation de la mayonnaise au
frigo et merci à tous pour vos réponses. Cela m'a su suggéré d'en poser
une autre: Comment faire une mayonnaise sans oeuf, est ce possible ?
[/quote:87930753d9]
bien
"jean marius" <jean.montininospam@wanadoo.fr> a écrit dans le message de
news: 435de105$0$993$8fcfb975@news.wanadoo.fr...
[quote:87930753d9]Salut
J'avais posé une question concernant la conservation de la mayonnaise au
frigo et merci à tous pour vos réponses. Cela m'a su suggéré d'en poser
une autre: Comment faire une mayonnaise sans oeuf, est ce possible ?
[/quote:87930753d9]
— 26/10/2005 05:13
Pierre Maurette wrote:
[quote:ef8861d30b]McKlee, le 25/10/2005 a écrit :
Il me semble que c'est pas l'oeuf qui donne le terme de mayonnaise,
mais uniqement l'émulsion d'huile... donc ça reste une mayo
Donc, la margarine est une mayonnaise.
[/quote:ef8861d30b]
si ça vous fait plaisir..
[quote:ef8861d30b]McKlee, le 25/10/2005 a écrit :
Il me semble que c'est pas l'oeuf qui donne le terme de mayonnaise,
mais uniqement l'émulsion d'huile... donc ça reste une mayo
Donc, la margarine est une mayonnaise.
[/quote:ef8861d30b]
si ça vous fait plaisir..
— 26/10/2005 05:14
gregoire.nazarian wrote:
[quote:1dae1a2604]Kalimbra wrote:
gregoire.nazarian wrote:
Serge Crettenand wrote:
jean marius wrote:
Salut
J'avais posé une question concernant la conservation de la
mayonnaise au frigo et merci à tous pour vos réponses. Cela m'a su
suggéré d'en poser une autre: Comment faire une mayonnaise sans
oeuf, est ce possible ?
Il vous suffit d'inviter plusieurs personnes pour faire une
mayonnaise chez vous. Ils ne viennent pas, vous faites la
mayonnaise sans eux.
Bon, et maintenant la mayonnaise sans huile.
Signé: la mouche...
:)
avec ou sans oeufs ???
Sans. Bzzzzzzzzz
oulalala, ça va être plus dur. Moi je partirais pour une base fromage[/quote:1dae1a2604]
blanc ou yahourt, moutarde, monté moitié eau, moitié vinaigre..
mais de là à appeller cela une mayonnaise ;)
[quote:1dae1a2604]Kalimbra wrote:
gregoire.nazarian wrote:
Serge Crettenand wrote:
jean marius wrote:
Salut
J'avais posé une question concernant la conservation de la
mayonnaise au frigo et merci à tous pour vos réponses. Cela m'a su
suggéré d'en poser une autre: Comment faire une mayonnaise sans
oeuf, est ce possible ?
Il vous suffit d'inviter plusieurs personnes pour faire une
mayonnaise chez vous. Ils ne viennent pas, vous faites la
mayonnaise sans eux.
Bon, et maintenant la mayonnaise sans huile.
Signé: la mouche...
:)
avec ou sans oeufs ???
Sans. Bzzzzzzzzz
oulalala, ça va être plus dur. Moi je partirais pour une base fromage[/quote:1dae1a2604]
blanc ou yahourt, moutarde, monté moitié eau, moitié vinaigre..
mais de là à appeller cela une mayonnaise ;)
— 26/10/2005 05:29
Je fais une vinaigrette avec de la moutarde en la faisant très crémeuse et à
la fin je mets un glaçons cela tient quelques heures
Bon app.
la fin je mets un glaçons cela tient quelques heures
Bon app.
— 26/10/2005 06:52
sansucre, le 26/10/2005 a écrit :
[quote:0c1bbc1290]on peut remplacer l'oeuf par du lait concentré non sucré sa fonctionne très
bien
Exact. J'arrive même à faire des poussins en couvant du lait Gloria...[/quote:0c1bbc1290]
--
Pierre Maurette
[quote:0c1bbc1290]on peut remplacer l'oeuf par du lait concentré non sucré sa fonctionne très
bien
Exact. J'arrive même à faire des poussins en couvant du lait Gloria...[/quote:0c1bbc1290]
--
Pierre Maurette
— 26/10/2005 09:41
Pierre Maurette a exprimé avec précision :
[quote:3ee31b59be]Exact. J'arrive même à faire des poussins en couvant du lait Gloria...
[/quote:3ee31b59be]
Même de l'écrémé ??
--
JVB
Tout ce que j'aime est immoral ou fait grossir
[quote:3ee31b59be]Exact. J'arrive même à faire des poussins en couvant du lait Gloria...
[/quote:3ee31b59be]
Même de l'écrémé ??
--
JVB
Tout ce que j'aime est immoral ou fait grossir
— 26/10/2005 10:57
Voici la recette de la mayonnaise sans oeuf façon tupperware... je l'ai
faite souvent elle n'est pas mauvaise et se conserve 48h au frigo maxi.
1c à soupe de moutarde
1/2c à café de sel fin
1 pincée de poivre
75ml de lait condensé non sucré frais mais non glacé
150ml d'huile
2 c à soupe de jus de citron frais
des herbes à votre choix..
Dans un shaker mettre tout SAUF le jus de citron. Mélangez bien et ajouter
le citron. Fermez et secouez énergiquement quelques secondes, la sauce
épaissie.
C'est prêt!
Rachel
"jean marius" <jean.montininospam@wanadoo.fr> a écrit dans le message de
news: 435de105$0$993$8fcfb975@news.wanadoo.fr...
[quote:e5f5c715c9]Salut
J'avais posé une question concernant la conservation de la mayonnaise au
frigo et merci à tous pour vos réponses. Cela m'a su suggéré d'en poser
une autre: Comment faire une mayonnaise sans oeuf, est ce possible ?
[/quote:e5f5c715c9]
faite souvent elle n'est pas mauvaise et se conserve 48h au frigo maxi.
1c à soupe de moutarde
1/2c à café de sel fin
1 pincée de poivre
75ml de lait condensé non sucré frais mais non glacé
150ml d'huile
2 c à soupe de jus de citron frais
des herbes à votre choix..
Dans un shaker mettre tout SAUF le jus de citron. Mélangez bien et ajouter
le citron. Fermez et secouez énergiquement quelques secondes, la sauce
épaissie.
C'est prêt!
Rachel
"jean marius" <jean.montininospam@wanadoo.fr> a écrit dans le message de
news: 435de105$0$993$8fcfb975@news.wanadoo.fr...
[quote:e5f5c715c9]Salut
J'avais posé une question concernant la conservation de la mayonnaise au
frigo et merci à tous pour vos réponses. Cela m'a su suggéré d'en poser
une autre: Comment faire une mayonnaise sans oeuf, est ce possible ?
[/quote:e5f5c715c9]
— 28/10/2005 23:14
Salut/Hi Rachel,
le/on Wed, 26 Oct 2005 14:57:03 +0200, tu disais/you said:-
[quote:625f1180d5]Voici la recette de la mayonnaise sans oeuf façon tupperware...
[/quote:625f1180d5]
De la sauce à salade oui, mais ce n'est pas une mayonnaise.
--
Amitiés, Ian Hoare
http://www.souvigne.com
Boite aux lettres toujours pleine, écrivez à: ianhoare au nom de mon domaine
le/on Wed, 26 Oct 2005 14:57:03 +0200, tu disais/you said:-
[quote:625f1180d5]Voici la recette de la mayonnaise sans oeuf façon tupperware...
[/quote:625f1180d5]
De la sauce à salade oui, mais ce n'est pas une mayonnaise.
--
Amitiés, Ian Hoare
http://www.souvigne.com
Boite aux lettres toujours pleine, écrivez à: ianhoare au nom de mon domaine
J'avais posé une question concernant la conservation de la mayonnaise au
frigo et merci à tous pour vos réponses. Cela m'a su suggéré d'en poser une
autre: Comment faire une mayonnaise sans oeuf, est ce possible ?