recette
Anonymous
— 01/01/1970 00:00
quelqu'un pourrait-il me donner la recette du cassoulet maison?<br>merci beaucoup.
— 01/01/1970 00:00
Pour 4-6 personnes <br><br>400 g de haricots blancs <br>1 oignon <br>1 feuille de laurier <br>2-3 clous de girofle <br>300 g environ de légumes pour potage, poireau, chou frisé, carotte et persil <br>1 branchette de thym <br>200 g environ de couenne de lard ou de porc, à commander chez le boucher <br>4 dl d'eau <br>300 g de lard à cuire <br>1 oignon potager, 600 g environ <br>400 g d'épaule de porc, en morceau <br>sel, poivre <br>beurre à rôtir <br>3 gousses d'ail <br>3-4 c.s. de concentré de tomate <br>1 saucisson neuchâtelois <br>50-75 g de chapelure <br><br><br>---------------------------------------<br><br>1. Laisser tremper les haricots durant quatre à six heures dans de l'eau froide. Piquer l'oignon avec la feuille de laurier et les clous de girofle. Attacher ensemble les légumes pour potage, le thym et la couenne<br><br>2. Egoutter les haricots en réser- vant 2 dl d'eau de trempage. Les jeter dans un grand autocuiseur avec l'oignon clouté, les légumes pour potage, l'eau et le lard, puis porter à ébullition Laisser mijoter vingt minutes à petit feu.<br><br>3. Hacher fin l'oignon potager. Assaisonner l'épaule de porc et la saisir dans le beurre chaud en la retournant. <br>Réduire la température et ajouter l'oignon haché, puis laisser suer durant cinq minutes. <br>Presser l'ail et mouiller avec les 2 dl d'eau de trempage. Ajouter le concentré de tomate et laisser mijoter quelques minutes. Verser le tout dans les haricots et mélanger délicatement. Fermer l'autocuiseur et laisser cuire vingt minutes environ au premier niveau de la soupape. <br>Retirer la viande et le lard et les couper en tranches. Tailler la couenne en fines lanières et les légumes en morceaux. Trancher le saucisson en rondelles de 3 mm. Préchauffer le four à 175 degrés.<br><br>4. Dans un grand plat réfractaire, empiler en couches les haricots avec la viande, le lard, la couenne, les légumes, le saucisson et donner quelques tours de moulin à poivre. Terminer par une couche de rondelles de saucisson. Parsemer de chapelure et de noisettes de beurre à rôtir. Laisser cuire quarante minutes environ au milieu du four. <br><br><br>---------------------------------------<br><br>EN SAVOIR PLUS <br><br>Le cassoulet - ragoût fameux - est originaire du sud-ouest de la France. La recette originale du cassoulet est encore aujourd'hui un sujet de discussion inépuisable pour les cuisiniers. En réalité, à part les ingrédients de base, tels que les haricots et diverses sortes de viande, la recette du cassoulet varie selon les régions et les produits disponibles. <br><br>Un ingrédient est toutefois pratiquement toujours présent, c'est le confit d'oie - de la viande d'oie conservée dans sa graisse. Comme ce produit typiquement français n'est pas aisé à trouver chez nous, nous l'avons remplacé par de la viande de porc qui donne au plat un goût très proche de la recette originale. <br><br>Le temps est un facteur très important pour la préparation du cassoulet. On le fait souvent braiser au four, à 150-165 degrés, durant deux heures environ. Toutes les vingt minutes, on brise la croûte qui se forme à la surface et on la mélange au plat, puis on parsème de nouveau le plat de chapelure. On répète ce procédé à cinq reprises; la dernière fois, on laisse dorer la croûte. <br><br>---------------------------------------<br><br>CONSEILS CULINAIRES <br><br>Vous pouvez aussi servir le plat sans le faire gratiner. Toutefois, le fait de le laisser braiser longuement au four le rend plus aromatique. <br>Il vaut la peine d'en préparer une double quantité car, comme beaucoup de ragoûts, le cassoulet est encore meilleur réchauffé.. <br>Variantes <br><br>Remplacez le concentré de tomate par quatre tomates pelées, égrenées et coupées en dés (éventuellement en boîte). <br>La viande de porc peut être remplacée par de l'agneau.