Conserves de champignons
— 23/10/2005 19:05
bonsoir !!
je fait suer mes champignons dans de l'huile d'olive, ensuite je les mets
dans un bocal recouvert d'huile d'olive, avec des herbes : thym, laurier,
une gousse d'ail entière quelques grains de poivre très peu de sel. immerger
les bocaux dans de l'eau (3 cm d'eau au dessus des bocaux) à l'ébullition
faire cuire 2 heures et laisser les bocaux refroidir dans l'eau. ils se
conservent ainsi 2 ans j'en ai même ouvert cette année qui d'il y a 3 et 4
ans.
bon appétit
marie-élisabeth
"Le Cathare" <nospam@bidule.nul> a écrit dans le message de news:
435bf0f4$0$1010$8fcfb975@news.wanadoo.fr...
[quote:390d36a117]Bonjour à tous,
Un ami vient de m'apporter une grande quantité de champignons, je vais m
'en faire une bonne fricassée aussitôt, mais j'aimerai bien savoir quoi
faire du reste...
Faire des conserves en bocaux, mais comment procéder exactement ?
Merci d'avance pour les idées.
--
Le Cathare.
[/quote:390d36a117]
je fait suer mes champignons dans de l'huile d'olive, ensuite je les mets
dans un bocal recouvert d'huile d'olive, avec des herbes : thym, laurier,
une gousse d'ail entière quelques grains de poivre très peu de sel. immerger
les bocaux dans de l'eau (3 cm d'eau au dessus des bocaux) à l'ébullition
faire cuire 2 heures et laisser les bocaux refroidir dans l'eau. ils se
conservent ainsi 2 ans j'en ai même ouvert cette année qui d'il y a 3 et 4
ans.
bon appétit
marie-élisabeth
"Le Cathare" <nospam@bidule.nul> a écrit dans le message de news:
435bf0f4$0$1010$8fcfb975@news.wanadoo.fr...
[quote:390d36a117]Bonjour à tous,
Un ami vient de m'apporter une grande quantité de champignons, je vais m
'en faire une bonne fricassée aussitôt, mais j'aimerai bien savoir quoi
faire du reste...
Faire des conserves en bocaux, mais comment procéder exactement ?
Merci d'avance pour les idées.
--
Le Cathare.
[/quote:390d36a117]
— 23/10/2005 20:47
Le Sun, 23 Oct 2005 22:22:12 +0200, "Le Cathare" <nospam@bidule.nul> a
écrit :
[quote:cd9263e7fd]Bonjour à tous,
Un ami vient de m'apporter une grande quantité de champignons, je vais m
'en faire une bonne fricassée aussitôt, mais j'aimerai bien savoir quoi
faire du reste...
Faire des conserves en bocaux, mais comment procéder exactement ?
Merci d'avance pour les idées.
[/quote:cd9263e7fd]
Surgelés après nettoyage et blanchiment éventuel, ils tiennent très
bien, et gardent la qualité des frais à un chouïa près.
--
Ermite
écrit :
[quote:cd9263e7fd]Bonjour à tous,
Un ami vient de m'apporter une grande quantité de champignons, je vais m
'en faire une bonne fricassée aussitôt, mais j'aimerai bien savoir quoi
faire du reste...
Faire des conserves en bocaux, mais comment procéder exactement ?
Merci d'avance pour les idées.
[/quote:cd9263e7fd]
Surgelés après nettoyage et blanchiment éventuel, ils tiennent très
bien, et gardent la qualité des frais à un chouïa près.
--
Ermite
— 23/10/2005 20:49
Le Sun, 23 Oct 2005 23:05:28 +0200, "marie-elisabeth hili"
<marie-elisabethhili2@wanadoo.fr> a écrit :
[quote:02b8dca68e]bonsoir !!
je fait suer mes champignons dans de l'huile d'olive, ensuite je les mets
dans un bocal recouvert d'huile d'olive, avec des herbes : thym, laurier,
une gousse d'ail entière quelques grains de poivre très peu de sel. immerger
les bocaux dans de l'eau (3 cm d'eau au dessus des bocaux) à l'ébullition
faire cuire 2 heures et laisser les bocaux refroidir dans l'eau. ils se
conservent ainsi 2 ans j'en ai même ouvert cette année qui d'il y a 3 et 4
ans.
Ça c'est une recette que j'ai déjà faite avec des sanguins et avec[/quote:02b8dca68e]
quelques grains de coriandre. C'est en effet excellent, les Catalans
aiment beaucoup avec l'apéro.
--
Ermite
<marie-elisabethhili2@wanadoo.fr> a écrit :
[quote:02b8dca68e]bonsoir !!
je fait suer mes champignons dans de l'huile d'olive, ensuite je les mets
dans un bocal recouvert d'huile d'olive, avec des herbes : thym, laurier,
une gousse d'ail entière quelques grains de poivre très peu de sel. immerger
les bocaux dans de l'eau (3 cm d'eau au dessus des bocaux) à l'ébullition
faire cuire 2 heures et laisser les bocaux refroidir dans l'eau. ils se
conservent ainsi 2 ans j'en ai même ouvert cette année qui d'il y a 3 et 4
ans.
Ça c'est une recette que j'ai déjà faite avec des sanguins et avec[/quote:02b8dca68e]
quelques grains de coriandre. C'est en effet excellent, les Catalans
aiment beaucoup avec l'apéro.
--
Ermite
— 24/10/2005 04:08
*Le Cathare* écrivait :
[quote:2c9619b5a3]Bonjour à tous,
Un ami vient de m'apporter une grande quantité de champignons, je
vais m 'en faire une bonne fricassée aussitôt, mais j'aimerai bien
savoir quoi faire du reste...
Faire des conserves en bocaux, mais comment procéder exactement ?
[/quote:2c9619b5a3]
Pour les conserves en bocaux, je ne sais pas, mais j'en ai congelé et
consommé des dizaines (sinon des centaines) de kg.
De nombreuses variétés le supportent très bien.
Le mieux est de leur faire rendre leur eau le plus vite possible, même
si on ne congèle pas tout de suite. Particulièrement les coprins
chevelus, mais aussi les cèpes pour que les vers ne se développent pas
trop.
Ensuite, je les place dans des sacs de congélation avec un peu de leur
eau de cuisson, je serre de façon à éliminer tout air, torsader le
sommet du sac et faire un noueud avec.
Je les place ensuite dans des boites de glace rectangulaires étiquetés
(sur le sac).
Après passage au congélateur, je récupère la boite de glace.
On obtient ainsi de jolies briques, faciles à ranger, et où les
champignons n'ont aucun contact avec l'air.
J'en ai consommé qui avaient 8 ans, et dont le gout n'avait pas changé
d'un poil !
Nb : pour les jeunes cèpes (bouchons de champagne, fermes de moins de 10
cm), je les congèle directement, nettoyés mais non lavés.
Pour la cuisson, laisser remonter la température d'une façon homogène
(sac plastique au frigo) puis, encore gelés, les laver brièvement, les
trancher et les jeter *immédiatement* dans une poelle avec de l'huile
très chaude.
On croirait les avoir ramassés l'heure d'avant ! :-))
--
L'Ours
Photos, Champignons, Fleurs et des choses étranges...
http://perso.wanadoo.fr/rag/rg/
[quote:2c9619b5a3]Bonjour à tous,
Un ami vient de m'apporter une grande quantité de champignons, je
vais m 'en faire une bonne fricassée aussitôt, mais j'aimerai bien
savoir quoi faire du reste...
Faire des conserves en bocaux, mais comment procéder exactement ?
[/quote:2c9619b5a3]
Pour les conserves en bocaux, je ne sais pas, mais j'en ai congelé et
consommé des dizaines (sinon des centaines) de kg.
De nombreuses variétés le supportent très bien.
Le mieux est de leur faire rendre leur eau le plus vite possible, même
si on ne congèle pas tout de suite. Particulièrement les coprins
chevelus, mais aussi les cèpes pour que les vers ne se développent pas
trop.
Ensuite, je les place dans des sacs de congélation avec un peu de leur
eau de cuisson, je serre de façon à éliminer tout air, torsader le
sommet du sac et faire un noueud avec.
Je les place ensuite dans des boites de glace rectangulaires étiquetés
(sur le sac).
Après passage au congélateur, je récupère la boite de glace.
On obtient ainsi de jolies briques, faciles à ranger, et où les
champignons n'ont aucun contact avec l'air.
J'en ai consommé qui avaient 8 ans, et dont le gout n'avait pas changé
d'un poil !
Nb : pour les jeunes cèpes (bouchons de champagne, fermes de moins de 10
cm), je les congèle directement, nettoyés mais non lavés.
Pour la cuisson, laisser remonter la température d'une façon homogène
(sac plastique au frigo) puis, encore gelés, les laver brièvement, les
trancher et les jeter *immédiatement* dans une poelle avec de l'huile
très chaude.
On croirait les avoir ramassés l'heure d'avant ! :-))
--
L'Ours
Photos, Champignons, Fleurs et des choses étranges...
http://perso.wanadoo.fr/rag/rg/
— 24/10/2005 12:31
Le Cathare wrote:
[quote:ff65634a5c]Bonjour à tous,
Un ami vient de m'apporter une grande quantité de champignons, je
vais m 'en faire une bonne fricassée aussitôt, mais j'aimerai bien
savoir quoi faire du reste...
Faire des conserves en bocaux, mais comment procéder exactement ?
Merci d'avance pour les idées.
[/quote:ff65634a5c]
Bonjour,
Il est aussi possible de les faire sécher. Les couper en morceaux assez
fins, puis les enfiller sur un fil et placer dans un courant d'air sec.
A réhydrater assez longuement pour les déguster.
GEO, ancêtre
http://pluri-site.net/geo/accueil.php
[quote:ff65634a5c]Bonjour à tous,
Un ami vient de m'apporter une grande quantité de champignons, je
vais m 'en faire une bonne fricassée aussitôt, mais j'aimerai bien
savoir quoi faire du reste...
Faire des conserves en bocaux, mais comment procéder exactement ?
Merci d'avance pour les idées.
[/quote:ff65634a5c]
Bonjour,
Il est aussi possible de les faire sécher. Les couper en morceaux assez
fins, puis les enfiller sur un fil et placer dans un courant d'air sec.
A réhydrater assez longuement pour les déguster.
GEO, ancêtre
http://pluri-site.net/geo/accueil.php
— 02/11/2005 09:30
L'Ours <xraymgd@free.fr.invalid> wrote:
[quote:95d18b3f9b]Nb : pour les jeunes cèpes (bouchons de champagne, fermes de moins de 10
cm), je les congèle directement, nettoyés mais non lavés.
Pour la cuisson, laisser remonter la température d'une façon homogène
(sac plastique au frigo) puis, encore gelés, les laver brièvement, les
trancher et les jeter *immédiatement* dans une poelle avec de l'huile
très chaude.
On croirait les avoir ramassés l'heure d'avant ! :-))
[/quote:95d18b3f9b]
Bonjour,
qu'est ce que vous avez de la chance de pouvoir aller en récolter !
je viens du Boulonnais, où j'en trouvais un peu partout Desvres, Saint
Martin, Guines, Hardelot, etc....
Depuis peu, je suis dans une région où je n'ai pas vu l'ombre d'un
champignon. ( dans le triangle Roye, Peronne, Saint Quentin).`
Si quelqu'un du terroir pouvait me dire s'il en a récolté quelque part,
ce serait sympa . Merci d'avance.
--
pour m'écrire : enlever "antispam", et adresser à marie.thumas
[quote:95d18b3f9b]Nb : pour les jeunes cèpes (bouchons de champagne, fermes de moins de 10
cm), je les congèle directement, nettoyés mais non lavés.
Pour la cuisson, laisser remonter la température d'une façon homogène
(sac plastique au frigo) puis, encore gelés, les laver brièvement, les
trancher et les jeter *immédiatement* dans une poelle avec de l'huile
très chaude.
On croirait les avoir ramassés l'heure d'avant ! :-))
[/quote:95d18b3f9b]
Bonjour,
qu'est ce que vous avez de la chance de pouvoir aller en récolter !
je viens du Boulonnais, où j'en trouvais un peu partout Desvres, Saint
Martin, Guines, Hardelot, etc....
Depuis peu, je suis dans une région où je n'ai pas vu l'ombre d'un
champignon. ( dans le triangle Roye, Peronne, Saint Quentin).`
Si quelqu'un du terroir pouvait me dire s'il en a récolté quelque part,
ce serait sympa . Merci d'avance.
--
pour m'écrire : enlever "antispam", et adresser à marie.thumas
Un ami vient de m'apporter une grande quantité de champignons, je vais m
'en faire une bonne fricassée aussitôt, mais j'aimerai bien savoir quoi
faire du reste...
Faire des conserves en bocaux, mais comment procéder exactement ?
Merci d'avance pour les idées.
--
Le Cathare.