épices pour couscous
— 23/10/2005 05:28
Hello.
Remettez vous-mêmes dans l'ordre, jchuis fatigué :
raconté 23/10/2005 a dans d'intéressant *Cristele* ce du Voici Saint
Jean de Capistran. message que son.
[quote:7d5caa3c98]quelles sont les épices à utiliser pour un couscous ?
[/quote:7d5caa3c98]
Cela dépend des couscous, car il y en a plusieurs !
Habituellement, en France, on utilise le cumin moulu, le ras el hanout
(déjà un mélange d'épices sujet à variations !) et de la cannelle.
On peut ajouter des boutons de roses séchés et 10 minutes avant de
servir un gros bouquet de coriandre fraîche moulinée (comme on le fait
pour du persil).
--
Quand un artiste dit qu'on ne lui a pas laissé sa
chance, il devrait aussi compter les fois où la chance
s'est déplacée pour rien.
(Coluche)
Remettez vous-mêmes dans l'ordre, jchuis fatigué :
raconté 23/10/2005 a dans d'intéressant *Cristele* ce du Voici Saint
Jean de Capistran. message que son.
[quote:7d5caa3c98]quelles sont les épices à utiliser pour un couscous ?
[/quote:7d5caa3c98]
Cela dépend des couscous, car il y en a plusieurs !
Habituellement, en France, on utilise le cumin moulu, le ras el hanout
(déjà un mélange d'épices sujet à variations !) et de la cannelle.
On peut ajouter des boutons de roses séchés et 10 minutes avant de
servir un gros bouquet de coriandre fraîche moulinée (comme on le fait
pour du persil).
--
Quand un artiste dit qu'on ne lui a pas laissé sa
chance, il devrait aussi compter les fois où la chance
s'est déplacée pour rien.
(Coluche)
— 23/10/2005 06:32
Cristele <christelle.becquet@nospamwanadoo.fr> wrote:
[quote:1e81526240]quelles sont les épices à utiliser pour un couscous ?
[/quote:1e81526240]
Vaste sujet ;-)
Tout dépend du type de couscous et de son lieu de provenance.
Ainsi, le couscous blanc d'Alger ne contient comme épices que du poivre
et de la cannelle.
Le couscous algérien au poisson contient du poivre rouge, voire du
cumin.
A Rabat, on s'oriente plus vers des touches de coriandre et de safran.
En Tunisie, on pencherait plus vers le Bahrat, mélange pulvérulent de
boutons de roses et de canelle. L'harissa est strictement tunisienne...
Bref, on pourrait en écrire un bouquin en plusieurs tomes ;-)
Voici une variante de couscous que j'affectionne. Cette recette vient du
Maroc :
Couscous de Fatima
Recipe By: Maroc, Rabat-Salé
Serving Size: 0
Ingredients:
-- Set 1 :
1 tablespoon Canelle moulue
4 Clou de girofle
500 g Oignon
250 g Raisins secs
3 càs Sucre
1 l. Eau
-- Set 2 :
300 (null) Pois chiches, Voir note (1)
1 Oignon
500 g Choux vert
500 g Tomates
500 g Courgettes
500 g Navets
750 g Carottes
500 g Potiron
1 kg Agneau (Collier)
1 kg Semoule, fine
-- Set 3 :
sel
poivre
Coriandre fraîche (feuilles)
Persil frais
1/2 teaspoon Gingembre, râpé
3 càs Huile d'olive
Directions:
D'abord faire revenir les oignons du set 1 avec le sucre et de l'eau,
puis rajouter le reste du set. Mélanger et réserver.
Faire revenir la viande salée et poivrée dans de l'huile et un oignon.
Ajouter le navet et le chou (+/- 20mn). Ensuite ajouter les carottes,
les tomates (coupées en carrés) et de l'eau (+/- 15mn).
Pour la semoule, la malaxer d'abord avec de l'eau froide, pour éviter
qu'elle colle et qu'elle fasse des boulettes. Ensuite la mettre à cuire
à la vapeur. (+/- 15 mn). Puis, la refroidir à l'aide d'un peu d'eau
froide, la malaxer et la remettre à cuire. Renouveler l'opération 3 fois
!
Entre temps, on aura rajouté les derniers légumes. Si certains sont déjà
cuits, ne pas hésiter à les enlever, pour ne les remettre qu'au moment
de réchauffer pour servir.
Note (1) :
les mettre à tremper la veille, pour qu'ils gonflent. On enlève la peau,
si on veut, en les frottant entre la paume des mains sous un filet
d'eau. C'est plus digeste.
Notes:
Recette de Fatima, Rabat-Salé (Maroc) partagée par Tania Leloup
Mise sous MC : François Leloup, le 29/10/2000
--
François
Le travail, c'est la santé ...
Mais à quoi sert alors la médecine du travail ? (Pierre Dac)
[quote:1e81526240]quelles sont les épices à utiliser pour un couscous ?
[/quote:1e81526240]
Vaste sujet ;-)
Tout dépend du type de couscous et de son lieu de provenance.
Ainsi, le couscous blanc d'Alger ne contient comme épices que du poivre
et de la cannelle.
Le couscous algérien au poisson contient du poivre rouge, voire du
cumin.
A Rabat, on s'oriente plus vers des touches de coriandre et de safran.
En Tunisie, on pencherait plus vers le Bahrat, mélange pulvérulent de
boutons de roses et de canelle. L'harissa est strictement tunisienne...
Bref, on pourrait en écrire un bouquin en plusieurs tomes ;-)
Voici une variante de couscous que j'affectionne. Cette recette vient du
Maroc :
Couscous de Fatima
Recipe By: Maroc, Rabat-Salé
Serving Size: 0
Ingredients:
-- Set 1 :
1 tablespoon Canelle moulue
4 Clou de girofle
500 g Oignon
250 g Raisins secs
3 càs Sucre
1 l. Eau
-- Set 2 :
300 (null) Pois chiches, Voir note (1)
1 Oignon
500 g Choux vert
500 g Tomates
500 g Courgettes
500 g Navets
750 g Carottes
500 g Potiron
1 kg Agneau (Collier)
1 kg Semoule, fine
-- Set 3 :
sel
poivre
Coriandre fraîche (feuilles)
Persil frais
1/2 teaspoon Gingembre, râpé
3 càs Huile d'olive
Directions:
D'abord faire revenir les oignons du set 1 avec le sucre et de l'eau,
puis rajouter le reste du set. Mélanger et réserver.
Faire revenir la viande salée et poivrée dans de l'huile et un oignon.
Ajouter le navet et le chou (+/- 20mn). Ensuite ajouter les carottes,
les tomates (coupées en carrés) et de l'eau (+/- 15mn).
Pour la semoule, la malaxer d'abord avec de l'eau froide, pour éviter
qu'elle colle et qu'elle fasse des boulettes. Ensuite la mettre à cuire
à la vapeur. (+/- 15 mn). Puis, la refroidir à l'aide d'un peu d'eau
froide, la malaxer et la remettre à cuire. Renouveler l'opération 3 fois
!
Entre temps, on aura rajouté les derniers légumes. Si certains sont déjà
cuits, ne pas hésiter à les enlever, pour ne les remettre qu'au moment
de réchauffer pour servir.
Note (1) :
les mettre à tremper la veille, pour qu'ils gonflent. On enlève la peau,
si on veut, en les frottant entre la paume des mains sous un filet
d'eau. C'est plus digeste.
Notes:
Recette de Fatima, Rabat-Salé (Maroc) partagée par Tania Leloup
Mise sous MC : François Leloup, le 29/10/2000
--
François
Le travail, c'est la santé ...
Mais à quoi sert alors la médecine du travail ? (Pierre Dac)
merci d'avance pour vos réponses
christele