cherche recette de pain
— 08/07/2003 08:07
Dans son message bee51v$qab$2@news-reader1.wanadoo.fr,
jean-pierre nous a joliment tapé :
je souhaite faire du pain connaissez-vous la ou plutot les techniques
| pour avoir du pain de bonne qualité et surtout en petite quantité ?
bonjour
et voilà ! :
PAIN
450 g d'eau
20 g de sel
430 g de farine
puis après la première montée
430 g de farine
4 cuillers à soupe d'huile olive
2 c à soupe de sucre en poudre (pour durcir la "croûte")
16 g cube de levure
Réveiller la levure en la mettant dans un bol avec de l'eau tiède, de la farine
(la déduire de la quantité à mettre après dans la réalisation du pain) et le
sucre.
Attendre entre 20 minutes et 1/2 heure.
Puis mélanger tous les ingrédients sauf la deuxième partie de farine (attention
de ne pas mettre sel et levure en contact).
Mélanger très longuement (l'idéal étant de 10 minutes mini), mettre dans un plat
et laisser monter dans une étuve ou à l'abri de courant d'air (avec un torchon
au dessus) pendant 1 h 1/2.
Le mélange est assez liquide. Au bout de ce temps, ajouter délicatement le
reste de la farine, pétrir un peu et laisser monter encore pendant 1 heure,
renouveler l'opération encore une fois.
Ne pas hésiter à saupoudrer de farine si la boule colle aux doigts !
Quand la boule est bien formée et prête à enfourner, tracer avec une lame de
rasoir (ou avec un couteau mais ne pas l'enfoncer dans le pain) des coupures
pour qu'il puisse s'éclater * dans le four.
Remettre le torchon sur la boule de pain et attendre le temps que votre four
préchauffe à 230 Ý. Dans ce four, mettre un bol ou un plat remplit d'eau.
Quand le four est chaud, enfourner précautionneusement la grosse boule de pain,
fermer et laisser entre 10 et 15 minutes.
Puis baisser le four à 180Ý et laisser le pain cuire. Cette cuisson va durer
entre 1/2 heure et 3/4 d'heure !
Tenter l'expérience et venir raconter ici !
* s'éclater dans le sens s'ouvrir ! ne vous attendez pas à ce qu'il danse
!.......
--
Je suis capable de résister à tout sauf à la tentation.
O.WILDE
http://www.claudie.ovh.org/
jean-pierre nous a joliment tapé :
je souhaite faire du pain connaissez-vous la ou plutot les techniques
| pour avoir du pain de bonne qualité et surtout en petite quantité ?
bonjour
et voilà ! :
PAIN
450 g d'eau
20 g de sel
430 g de farine
puis après la première montée
430 g de farine
4 cuillers à soupe d'huile olive
2 c à soupe de sucre en poudre (pour durcir la "croûte")
16 g cube de levure
Réveiller la levure en la mettant dans un bol avec de l'eau tiède, de la farine
(la déduire de la quantité à mettre après dans la réalisation du pain) et le
sucre.
Attendre entre 20 minutes et 1/2 heure.
Puis mélanger tous les ingrédients sauf la deuxième partie de farine (attention
de ne pas mettre sel et levure en contact).
Mélanger très longuement (l'idéal étant de 10 minutes mini), mettre dans un plat
et laisser monter dans une étuve ou à l'abri de courant d'air (avec un torchon
au dessus) pendant 1 h 1/2.
Le mélange est assez liquide. Au bout de ce temps, ajouter délicatement le
reste de la farine, pétrir un peu et laisser monter encore pendant 1 heure,
renouveler l'opération encore une fois.
Ne pas hésiter à saupoudrer de farine si la boule colle aux doigts !
Quand la boule est bien formée et prête à enfourner, tracer avec une lame de
rasoir (ou avec un couteau mais ne pas l'enfoncer dans le pain) des coupures
pour qu'il puisse s'éclater * dans le four.
Remettre le torchon sur la boule de pain et attendre le temps que votre four
préchauffe à 230 Ý. Dans ce four, mettre un bol ou un plat remplit d'eau.
Quand le four est chaud, enfourner précautionneusement la grosse boule de pain,
fermer et laisser entre 10 et 15 minutes.
Puis baisser le four à 180Ý et laisser le pain cuire. Cette cuisson va durer
entre 1/2 heure et 3/4 d'heure !
Tenter l'expérience et venir raconter ici !
* s'éclater dans le sens s'ouvrir ! ne vous attendez pas à ce qu'il danse
!.......
--
Je suis capable de résister à tout sauf à la tentation.
O.WILDE
http://www.claudie.ovh.org/
— 08/07/2003 08:09
| je souhaite faire du pain connaissez-vous la ou plutot les techniques
|| pour avoir du pain de bonne qualité et surtout en petite quantité ?
précision : tu peux diviser la quantité des ingrédients par 2 sans pb !
--
Je suis capable de résister à tout sauf à la tentation.
O.WILDE
http://www.claudie.ovh.org/
|| pour avoir du pain de bonne qualité et surtout en petite quantité ?
précision : tu peux diviser la quantité des ingrédients par 2 sans pb !
--
Je suis capable de résister à tout sauf à la tentation.
O.WILDE
http://www.claudie.ovh.org/
je souhaite faire du pain connaissez-vous la ou plutot les techniques pour
avoir du pain de bonne qualité et surtout en petite quantité ?
a bientot
jean-pierre