recettes de l'alligot
— 11/01/2005 13:51
"makar" <passerat@wanadoo.fr> a écrit dans le message de
news:41e3b710$0$7113$8fcfb975@news.wanadoo.fr...
[quote:4e458c4619]qui peut me faire parvenir la ou les recettes de l'alligot du cantal ou
des
cevennes avec les proportions à respecter pour un bon résultat
[/quote:4e458c4619]
à mon avis, pour un truc aussi basique, Google sera ton ami.
Si tu es allergique, tu aurais du poser la question sur fr.rec.cuisine
Merci d'avnce
de rien
[quote:4e458c4619]et meilleurs voeux
[/quote:4e458c4619]
à toi aussi
news:41e3b710$0$7113$8fcfb975@news.wanadoo.fr...
[quote:4e458c4619]qui peut me faire parvenir la ou les recettes de l'alligot du cantal ou
des
cevennes avec les proportions à respecter pour un bon résultat
[/quote:4e458c4619]
à mon avis, pour un truc aussi basique, Google sera ton ami.
Si tu es allergique, tu aurais du poser la question sur fr.rec.cuisine
Merci d'avnce
de rien
[quote:4e458c4619]et meilleurs voeux
[/quote:4e458c4619]
à toi aussi
— 11/01/2005 17:54
makar a écrit:
[quote:91232f9631]qui peut me faire parvenir la ou les recettes de l'alligot du cantal ou des
cevennes avec les proportions à respecter pour un bon résultat Merci d'avnce
et meilleurs voeux
[/quote:91232f9631]
avant de déclancher une bourrasque ... ;-)
L'Aligot est avant tout Aveyronnais, et plus particulièrement Rouergat
le Cantal s'engueuillit de la "Truffade"
et les Cévennes ??? mais certainement pas d'aligot ;-)
et voici la recette, du moins une (1) parmi tant d'autres (1 par oustal)
pour l'ALIGOT
(extrait de "Cent et une recettes de CUISINE AVEYRONNAISE" de F. Decuq
aux éditions Subervie - 1969)
RECETTE DE Mme BRAS "lou Mazuc" Laguiole
(Plat spécifiquement nord-aveyronnais). C'est une purée de pomme de
terre fromagée, mais le fromage que reçoit cette purée ne saurait être
autre chose que de la "tome" fraîche, c'est à dire du fromage de
laguiole, encore souple et n'ayant pas fermenté.
En voici la recette (5 personnes)
- 900 gr de pomme de terre
- 400 gr de tome de Laguiole fraiche
- Aïl, beurre et graisse de lard fondu, lait
Travaillez les 900 gr de pomme de terre comme une purée ordinaire, mais
en y ajoutant l'aïl, haché très fin, à votre convenance.
En plus du beurre, ajouter de la graisse de lard fondue, ceçi également
suivant vos goûts. La purée doit être montée à sec avec le beurre et le
lard fondu, avant d'y ajouter le lait bouillant qui doit l'assouplir;
ainsi, vous obtiendrez une purée très fine.
Ensuite, et en dernier lieu, en une seule fois, brassez dans cette purée
bien chaude de fines tranches, de tome fraîche en la travaillant
fortement à la spatule en bois. Il faut que le mélange soit complet.
Ainsi, vous obtiendrez un aligot facile à manger, fromagé dans des
proportions raisonnables et dans lequel vous ne trouverez pas en trop le
lard fondu que vous y aurez incorporé mais, au contraire, un parfum
supplémentaire.
ANECDOTE :
Des légendes ont couru au sujet de l'aligot, tout comme pour la
mayonnaise, indiquant qu'il fallait toujours tourner la spatule ou le
fouet lorsqu'il s'agissait de la mayonnaise, dans le même sens, au
risque de casser ou de faire tourner l'un ou l'autre. Cette légende est
archi-fausse, autant que celle qui interdit aux dames "en fin de mois"
de réussir l'un ou l'autre de ces deux plats.
(fin de citation, intégrale de cette recette)
l'aligot fait parti de "ma" civilisation ;o)) , aussi qqs commentaires
perso;
- la "tome" est le premier "caillé" pour obtenir du Laguiole,
puis, ce caillé est brisé, remis en moule, et de nouveau pressé, pour
obtenir le Laguiole
- suivant les "oustals" la proportion de "tome" varie de la moitié de
quantité de pomme de terre à quantité égale
- la cocotte en fonte, est le récipient le plus adapté pour la
préparation de ce plat exceptionnel
- le lard sert surtout à "graisser" la cocotte, en plus du goût
- lorsque l'on retire ces morceaux de lard bien fondus, ils doivent
devinir translucides, les mettre dans une coupelle, un trait de vinaigre
de vin vieux, dessus, et à déguster aussitôt, bonheur fugace, mais un
pur bonheur ....
- l'aïl est très souvent proposé à part
- un aligot est prêt, et BON si on peut le sortir, d'un geste rapide,
d'UN BLOC de la cocotte avec la spatule .....
- la saucisse fraîche et sa graisse est à mon avis le complément idéal à
ce plat
- un "truc" NE PAS BOIRE avec l'aligot, sinon .......
avant, oui, après, oui, pendant, non ;o))
- quand nous étions "petitous" on montait sur le banc (on n'avait pas de
chaise ...) sans que le "fil" casse ....... ;o)
certains "Produits d'Auvergne" en vendent, une fois la semaine, en
provenance de la coopérative laitière de Laguiole, qui le propose aussi
en surgelé dans une grande chaîne de distribution de ces produits
(surgelés) il n'est pas mauvais, mais cela n'a qu'un lointain rapport
avec le produit frais ;o))
BON APP+TIT
à +
Dom
[quote:91232f9631]qui peut me faire parvenir la ou les recettes de l'alligot du cantal ou des
cevennes avec les proportions à respecter pour un bon résultat Merci d'avnce
et meilleurs voeux
[/quote:91232f9631]
avant de déclancher une bourrasque ... ;-)
L'Aligot est avant tout Aveyronnais, et plus particulièrement Rouergat
le Cantal s'engueuillit de la "Truffade"
et les Cévennes ??? mais certainement pas d'aligot ;-)
et voici la recette, du moins une (1) parmi tant d'autres (1 par oustal)
pour l'ALIGOT
(extrait de "Cent et une recettes de CUISINE AVEYRONNAISE" de F. Decuq
aux éditions Subervie - 1969)
RECETTE DE Mme BRAS "lou Mazuc" Laguiole
(Plat spécifiquement nord-aveyronnais). C'est une purée de pomme de
terre fromagée, mais le fromage que reçoit cette purée ne saurait être
autre chose que de la "tome" fraîche, c'est à dire du fromage de
laguiole, encore souple et n'ayant pas fermenté.
En voici la recette (5 personnes)
- 900 gr de pomme de terre
- 400 gr de tome de Laguiole fraiche
- Aïl, beurre et graisse de lard fondu, lait
Travaillez les 900 gr de pomme de terre comme une purée ordinaire, mais
en y ajoutant l'aïl, haché très fin, à votre convenance.
En plus du beurre, ajouter de la graisse de lard fondue, ceçi également
suivant vos goûts. La purée doit être montée à sec avec le beurre et le
lard fondu, avant d'y ajouter le lait bouillant qui doit l'assouplir;
ainsi, vous obtiendrez une purée très fine.
Ensuite, et en dernier lieu, en une seule fois, brassez dans cette purée
bien chaude de fines tranches, de tome fraîche en la travaillant
fortement à la spatule en bois. Il faut que le mélange soit complet.
Ainsi, vous obtiendrez un aligot facile à manger, fromagé dans des
proportions raisonnables et dans lequel vous ne trouverez pas en trop le
lard fondu que vous y aurez incorporé mais, au contraire, un parfum
supplémentaire.
ANECDOTE :
Des légendes ont couru au sujet de l'aligot, tout comme pour la
mayonnaise, indiquant qu'il fallait toujours tourner la spatule ou le
fouet lorsqu'il s'agissait de la mayonnaise, dans le même sens, au
risque de casser ou de faire tourner l'un ou l'autre. Cette légende est
archi-fausse, autant que celle qui interdit aux dames "en fin de mois"
de réussir l'un ou l'autre de ces deux plats.
(fin de citation, intégrale de cette recette)
l'aligot fait parti de "ma" civilisation ;o)) , aussi qqs commentaires
perso;
- la "tome" est le premier "caillé" pour obtenir du Laguiole,
puis, ce caillé est brisé, remis en moule, et de nouveau pressé, pour
obtenir le Laguiole
- suivant les "oustals" la proportion de "tome" varie de la moitié de
quantité de pomme de terre à quantité égale
- la cocotte en fonte, est le récipient le plus adapté pour la
préparation de ce plat exceptionnel
- le lard sert surtout à "graisser" la cocotte, en plus du goût
- lorsque l'on retire ces morceaux de lard bien fondus, ils doivent
devinir translucides, les mettre dans une coupelle, un trait de vinaigre
de vin vieux, dessus, et à déguster aussitôt, bonheur fugace, mais un
pur bonheur ....
- l'aïl est très souvent proposé à part
- un aligot est prêt, et BON si on peut le sortir, d'un geste rapide,
d'UN BLOC de la cocotte avec la spatule .....
- la saucisse fraîche et sa graisse est à mon avis le complément idéal à
ce plat
- un "truc" NE PAS BOIRE avec l'aligot, sinon .......
avant, oui, après, oui, pendant, non ;o))
- quand nous étions "petitous" on montait sur le banc (on n'avait pas de
chaise ...) sans que le "fil" casse ....... ;o)
certains "Produits d'Auvergne" en vendent, une fois la semaine, en
provenance de la coopérative laitière de Laguiole, qui le propose aussi
en surgelé dans une grande chaîne de distribution de ces produits
(surgelés) il n'est pas mauvais, mais cela n'a qu'un lointain rapport
avec le produit frais ;o))
BON APP+TIT
à +
Dom
— 11/01/2005 20:52
Dom a écrit :
[quote:dff50163d4]L'Aligot est avant tout Aveyronnais, et plus particulièrement Rouergat
[/quote:dff50163d4]
De Lozère aussi, quand même !
[quote:dff50163d4]L'Aligot est avant tout Aveyronnais, et plus particulièrement Rouergat
[/quote:dff50163d4]
De Lozère aussi, quand même !
— 11/01/2005 21:09
Salut
lacrise a écrit:
[quote:5678c03767]Dom a écrit :
L'Aligot est avant tout Aveyronnais, et plus particulièrement Rouergat
De Lozère aussi, quand même !
[/quote:5678c03767]
pour la part de l'Aubrac Lozérien je vous l'accorde,
j'avais oublié le beau pays de la "tuile à loups"
et ses églises romanes ;-)
à +
Dom
lacrise a écrit:
[quote:5678c03767]Dom a écrit :
L'Aligot est avant tout Aveyronnais, et plus particulièrement Rouergat
De Lozère aussi, quand même !
[/quote:5678c03767]
pour la part de l'Aubrac Lozérien je vous l'accorde,
j'avais oublié le beau pays de la "tuile à loups"
et ses églises romanes ;-)
à +
Dom
— 12/01/2005 09:05
bon jour et merci pour la precesion la premiere fois que j'en ai mangé
c'était à meyruies 48150 dont c'etait la spécialité du troquet ( le service
était d'ailleurs ostentatoire
"lacrise" <lacrise34@hotmail.com.avirer> a écrit dans le message de news:
mn.5d5c7d51f65f3057.15192@hotmail.com.avirer...
[quote:136af8a72b]Dom a écrit :
L'Aligot est avant tout Aveyronnais, et plus particulièrement Rouergat
De Lozère aussi, quand même !
[/quote:136af8a72b]
c'était à meyruies 48150 dont c'etait la spécialité du troquet ( le service
était d'ailleurs ostentatoire
"lacrise" <lacrise34@hotmail.com.avirer> a écrit dans le message de news:
mn.5d5c7d51f65f3057.15192@hotmail.com.avirer...
[quote:136af8a72b]Dom a écrit :
L'Aligot est avant tout Aveyronnais, et plus particulièrement Rouergat
De Lozère aussi, quand même !
[/quote:136af8a72b]
— 17/01/2005 18:52
Qu'est-ce qu'on pourrait prendre comme fromage pour remplacer la tome ? En
Suisse ?
Merci de me renseigner.
"makar" <passerat@wanadoo.fr> a écrit dans le message de
news:41e4f693$0$25799$8fcfb975@news.wanadoo.fr...
[quote:5b7a725f69]bon jour et merci pour la precesion la premiere fois que j'en ai mangé
c'était à meyruies 48150 dont c'etait la spécialité du troquet ( le
service
était d'ailleurs ostentatoire
"lacrise" <lacrise34@hotmail.com.avirer> a écrit dans le message de news:
mn.5d5c7d51f65f3057.15192@hotmail.com.avirer...
Dom a écrit :
L'Aligot est avant tout Aveyronnais, et plus particulièrement Rouergat
De Lozère aussi, quand même !
[/quote:5b7a725f69]
Suisse ?
Merci de me renseigner.
"makar" <passerat@wanadoo.fr> a écrit dans le message de
news:41e4f693$0$25799$8fcfb975@news.wanadoo.fr...
[quote:5b7a725f69]bon jour et merci pour la precesion la premiere fois que j'en ai mangé
c'était à meyruies 48150 dont c'etait la spécialité du troquet ( le
service
était d'ailleurs ostentatoire
"lacrise" <lacrise34@hotmail.com.avirer> a écrit dans le message de news:
mn.5d5c7d51f65f3057.15192@hotmail.com.avirer...
Dom a écrit :
L'Aligot est avant tout Aveyronnais, et plus particulièrement Rouergat
De Lozère aussi, quand même !
[/quote:5b7a725f69]
— 18/01/2005 10:40
Bonjour
Charmotte a écrit:
[quote:1373ba7c52]Qu'est-ce qu'on pourrait prendre comme fromage pour remplacer la tome ? En
Suisse ?
Merci de me renseigner.
[/quote:1373ba7c52]
j'ai de la tome fraîche de Laguiole, qu'elle est la recette typiquement
Suisse que je pourrais réaliser ?
Merci de me renseigner.
à +
Dom
Charmotte a écrit:
[quote:1373ba7c52]Qu'est-ce qu'on pourrait prendre comme fromage pour remplacer la tome ? En
Suisse ?
Merci de me renseigner.
[/quote:1373ba7c52]
j'ai de la tome fraîche de Laguiole, qu'elle est la recette typiquement
Suisse que je pourrais réaliser ?
Merci de me renseigner.
à +
Dom
— 18/01/2005 11:53
Dom wrote:
|| Charmotte a écrit:
||| Qu'est-ce qu'on pourrait prendre comme fromage pour remplacer la
||| tome ? En Suisse ?
|||
||| Merci de me renseigner.
||
|| j'ai de la tome fraîche de Laguiole, qu'elle est la recette
|| typiquement Suisse que je pourrais réaliser ?
seraitil possible que vous alliez dans le groupe appoprié ? (fr.rec.cuisine)
merci
|| Charmotte a écrit:
||| Qu'est-ce qu'on pourrait prendre comme fromage pour remplacer la
||| tome ? En Suisse ?
|||
||| Merci de me renseigner.
||
|| j'ai de la tome fraîche de Laguiole, qu'elle est la recette
|| typiquement Suisse que je pourrais réaliser ?
seraitil possible que vous alliez dans le groupe appoprié ? (fr.rec.cuisine)
merci
cevennes avec les proportions à respecter pour un bon résultat Merci d'avnce
et meilleurs voeux