foies de poulets
— 23/11/2005 16:49
"Patrick" <potiron1@free.fr> a écrit dans le message de news:
4384ab18$0$20845$636a55ce@news.free.fr...
[quote:5d36d9eeab]
"nicole noël" <nicole.noel5@wanadoo.fr> a écrit dans le message de news:
4384a8e9$0$6683$8fcfb975@news.wanadoo.fr...
Bonsoir,
J'ai à ma disposition une petite livre de foies de poulets fermiers.
J'avais
pensé en faire une terrine ou qq chose de ressemblant.
Avez-vous des idées ?
Merci par avance
Je n'ai pas de recette sous la main mais confit à la graisse de canard ça
me
parait pas mal à servir en salade ou avec des pommes de terre sarladaises.
Patrick
[/quote:5d36d9eeab]
avec une simple salade aussi.
4384ab18$0$20845$636a55ce@news.free.fr...
[quote:5d36d9eeab]
"nicole noël" <nicole.noel5@wanadoo.fr> a écrit dans le message de news:
4384a8e9$0$6683$8fcfb975@news.wanadoo.fr...
Bonsoir,
J'ai à ma disposition une petite livre de foies de poulets fermiers.
J'avais
pensé en faire une terrine ou qq chose de ressemblant.
Avez-vous des idées ?
Merci par avance
Je n'ai pas de recette sous la main mais confit à la graisse de canard ça
me
parait pas mal à servir en salade ou avec des pommes de terre sarladaises.
Patrick
[/quote:5d36d9eeab]
avec une simple salade aussi.
— 23/11/2005 16:50
"nicole noël" <nicole.noel5@wanadoo.fr> a écrit dans le message de news:
4384a8e9$0$6683$8fcfb975@news.wanadoo.fr...
[quote:d08805339a]Bonsoir,
J'ai à ma disposition une petite livre de foies de poulets fermiers.
J'avais
pensé en faire une terrine ou qq chose de ressemblant.
Avez-vous des idées ?
Merci par avance
Je n'ai pas de recette sous la main mais confit à la graisse de canard ça me[/quote:d08805339a]
parait pas mal à servir en salade ou avec des pommes de terre sarladaises.
Patrick
4384a8e9$0$6683$8fcfb975@news.wanadoo.fr...
[quote:d08805339a]Bonsoir,
J'ai à ma disposition une petite livre de foies de poulets fermiers.
J'avais
pensé en faire une terrine ou qq chose de ressemblant.
Avez-vous des idées ?
Merci par avance
Je n'ai pas de recette sous la main mais confit à la graisse de canard ça me[/quote:d08805339a]
parait pas mal à servir en salade ou avec des pommes de terre sarladaises.
Patrick
— 23/11/2005 19:35
[quote:cc5b3e5afb]Bonsoir,
J'ai à ma disposition une petite livre de foies de poulets fermiers. J'avais
pensé en faire une terrine ou qq chose de ressemblant.
Avez-vous des idées ?
Merci par avance
[/quote:cc5b3e5afb]
Poellés dans une poelle pas trop chaude. Cuits rosés.
Les sortir et maintenir au chaud.
Jeter le surplus de gras, déglacé au vinaigre de vin ( Framboise,
Xeres, Amora suivant ses gouts et possibilités)
Remettre les foies dans la poelle, enrober les de sauce.
Servir une salade verte dans chaque assiette en faisant un petit nid au
milieu.
Quelques triangles de pain de mie ou pain traditionnel toasté.
Un bon petit rouge de Val de Loire avec ça .... C'est une partie de
bonheur
J'ai à ma disposition une petite livre de foies de poulets fermiers. J'avais
pensé en faire une terrine ou qq chose de ressemblant.
Avez-vous des idées ?
Merci par avance
[/quote:cc5b3e5afb]
Poellés dans une poelle pas trop chaude. Cuits rosés.
Les sortir et maintenir au chaud.
Jeter le surplus de gras, déglacé au vinaigre de vin ( Framboise,
Xeres, Amora suivant ses gouts et possibilités)
Remettre les foies dans la poelle, enrober les de sauce.
Servir une salade verte dans chaque assiette en faisant un petit nid au
milieu.
Quelques triangles de pain de mie ou pain traditionnel toasté.
Un bon petit rouge de Val de Loire avec ça .... C'est une partie de
bonheur
— 23/11/2005 19:36
[quote:d43f53d9a2]Bonsoir,
J'ai à ma disposition une petite livre de foies de poulets fermiers.
J'avais pensé en faire une terrine ou qq chose de ressemblant.
Avez-vous des idées ?
Merci par avance
Poellés dans une poelle pas trop chaude. Cuits rosés.
Les sortir et maintenir au chaud.
Jeter le surplus de gras, déglacé au vinaigre de vin ( Framboise, Xeres,
Amora suivant ses gouts et possibilités)
Remettre les foies dans la poelle, enrober les de sauce.
Servir une salade verte dans chaque assiette en faisant un petit nid au
milieu.
Quelques triangles de pain de mie ou pain traditionnel toasté.
Un bon petit rouge de Val de Loire avec ça .... C'est une partie de bonheur
[/quote:d43f53d9a2]
J'oublais, la salade assaisonée mais pas trop vinaigrée.
Les foies sont évidement posés dans le petit nid
J'ai à ma disposition une petite livre de foies de poulets fermiers.
J'avais pensé en faire une terrine ou qq chose de ressemblant.
Avez-vous des idées ?
Merci par avance
Poellés dans une poelle pas trop chaude. Cuits rosés.
Les sortir et maintenir au chaud.
Jeter le surplus de gras, déglacé au vinaigre de vin ( Framboise, Xeres,
Amora suivant ses gouts et possibilités)
Remettre les foies dans la poelle, enrober les de sauce.
Servir une salade verte dans chaque assiette en faisant un petit nid au
milieu.
Quelques triangles de pain de mie ou pain traditionnel toasté.
Un bon petit rouge de Val de Loire avec ça .... C'est une partie de bonheur
[/quote:d43f53d9a2]
J'oublais, la salade assaisonée mais pas trop vinaigrée.
Les foies sont évidement posés dans le petit nid
— 23/11/2005 19:53
nicole noël <nicole.noel5@wanadoo.fr> wrote:
[quote:7dc27033ea]Avez-vous des idées ?
[/quote:7dc27033ea]
Bonsoir Nicole,
Yes...
Voici une excellente recette :
Pâté de foies de volailles
Recipe By: France
Serving Size: 0
Ingredients:
500 g Foies de volailles
500 g Lard gras
1 Oignon
1 càc Sel
1/2 càc Poivre blanc, du moulin
1 càs Herbes de Provence
1 Oeuf
50 ml. Cognac
- ou Armagnac
1 Crépine de porc
Directions:
On peut utiliser soit un hachoir pour passer les foies et le lard, soit
le bol d'un robot mixer. C'est une question de goût, la texture obtenue
étant très différente. Dans le premier cas on obtient quelque chose de
plus grossier. Avec le mixer ça tendra plus vers une mousse. [A titre
personnel, je préfère le hachoir].
Donc, passer d'abord l'oignon au hachoir, puis le lard gras coupé en
dés. Passer les foies de volailles préalablement nettoyés et mélanger
afin de rendre le tout bien homogène. Rajouter à ce moment là tous les
autres ingrédients et bien mélanger le tout.
Tapisser une terrine de crépine de porc, la remplir de farce et couvrir.
Cuire au bain marie dans un four Th 6 (180Ý)durant 1 h 15.
Sortir, enlever le couvercle et laisser refroidir, puis réfrigérateur.
Ne consommer que 24 h ou mieux 48 h plus tard.
Notes:
D'après unerecette partagée par Christiane, Xne.bezu@wanadoo.fr
Mise sous MC : François Leloup, le 01/10/99
--
François
Le travail, c'est la santé ...
Mais à quoi sert alors la médecine du travail ? (Pierre Dac)
[quote:7dc27033ea]Avez-vous des idées ?
[/quote:7dc27033ea]
Bonsoir Nicole,
Yes...
Voici une excellente recette :
Pâté de foies de volailles
Recipe By: France
Serving Size: 0
Ingredients:
500 g Foies de volailles
500 g Lard gras
1 Oignon
1 càc Sel
1/2 càc Poivre blanc, du moulin
1 càs Herbes de Provence
1 Oeuf
50 ml. Cognac
- ou Armagnac
1 Crépine de porc
Directions:
On peut utiliser soit un hachoir pour passer les foies et le lard, soit
le bol d'un robot mixer. C'est une question de goût, la texture obtenue
étant très différente. Dans le premier cas on obtient quelque chose de
plus grossier. Avec le mixer ça tendra plus vers une mousse. [A titre
personnel, je préfère le hachoir].
Donc, passer d'abord l'oignon au hachoir, puis le lard gras coupé en
dés. Passer les foies de volailles préalablement nettoyés et mélanger
afin de rendre le tout bien homogène. Rajouter à ce moment là tous les
autres ingrédients et bien mélanger le tout.
Tapisser une terrine de crépine de porc, la remplir de farce et couvrir.
Cuire au bain marie dans un four Th 6 (180Ý)durant 1 h 15.
Sortir, enlever le couvercle et laisser refroidir, puis réfrigérateur.
Ne consommer que 24 h ou mieux 48 h plus tard.
Notes:
D'après unerecette partagée par Christiane, Xne.bezu@wanadoo.fr
Mise sous MC : François Leloup, le 01/10/99
--
François
Le travail, c'est la santé ...
Mais à quoi sert alors la médecine du travail ? (Pierre Dac)
— 24/11/2005 06:46
nicole noël a formulé la demande :
[quote:194621b95d]Bonsoir,
J'ai à ma disposition une petite livre de foies de poulets fermiers. J'avais pensé en faire une terrine ou qq chose de ressemblant.
Avez-vous des idées ?
Merci par avance
[/quote:194621b95d]
un gateau de foies servie avec des quenelles
[quote:194621b95d]Bonsoir,
J'ai à ma disposition une petite livre de foies de poulets fermiers. J'avais pensé en faire une terrine ou qq chose de ressemblant.
Avez-vous des idées ?
Merci par avance
[/quote:194621b95d]
un gateau de foies servie avec des quenelles
— 24/11/2005 09:20
nicole noël a écrit :
[quote:8e692e9441]Bonsoir,
J'ai à ma disposition une petite livre de foies de poulets fermiers. J'avais
pensé en faire une terrine ou qq chose de ressemblant.
Avez-vous des idées ?
Merci par avance
Bonjour,[/quote:8e692e9441]
Rien à voir avec une terrine mais j'aime bien.
Les foies de poulets je les badigeonne de moutarde et je les faits
mariner quelques heures avec de l'oignon, du thym et du laurrier.
Ensuite je nettoie les foies à laide d'une cuillère en préservant le
mélange de la marinade. Je les fais revenir dans une matière grasse.
Après j'incorpore la marinade( la durée de cuisson selon humeur). En
accompagnement de la purée. Et du persil pour égayer.
[quote:8e692e9441]Bonsoir,
J'ai à ma disposition une petite livre de foies de poulets fermiers. J'avais
pensé en faire une terrine ou qq chose de ressemblant.
Avez-vous des idées ?
Merci par avance
Bonjour,[/quote:8e692e9441]
Rien à voir avec une terrine mais j'aime bien.
Les foies de poulets je les badigeonne de moutarde et je les faits
mariner quelques heures avec de l'oignon, du thym et du laurrier.
Ensuite je nettoie les foies à laide d'une cuillère en préservant le
mélange de la marinade. Je les fais revenir dans une matière grasse.
Après j'incorpore la marinade( la durée de cuisson selon humeur). En
accompagnement de la purée. Et du persil pour égayer.
— 24/11/2005 15:06
Je fais exactement la même chose - aussi avec du foie de veau, cuit
rosé - je rajoute juste des pignons passés à la poele sur le tout.
Un délice....
Dan
rosé - je rajoute juste des pignons passés à la poele sur le tout.
Un délice....
Dan
— 24/11/2005 15:07
Hummmm, cela semble très bon... je rajoute un peu de romarin frais....
Dan
Dan
— 28/11/2005 14:20
François Leloup a formulé ce mercredi :
[quote:c505fdda12]
Pâté de foies de volailles
[/quote:c505fdda12]
Je pratique la même recette que François, avec 300 g de barde à la
place des 500 g de lard gras.
--
JVB
Tout ce que j'aime est immoral ou fait grossir
[quote:c505fdda12]
Pâté de foies de volailles
[/quote:c505fdda12]
Je pratique la même recette que François, avec 300 g de barde à la
place des 500 g de lard gras.
--
JVB
Tout ce que j'aime est immoral ou fait grossir
— 02/12/2005 11:45
Angèle Bert a écrit :
[quote:30f18d09d4]fanchino wrote:
nicole noël a écrit :
Bonsoir,
J'ai à ma disposition une petite livre de foies de poulets fermiers. J'avais
pensé en faire une terrine ou qq chose de ressemblant.
Avez-vous des idées ?
Merci par avance
Bonjour,
La mousse de foie que préparait la mère d'un ami, charcutière de son
état, pour sa clientèle de Noël ? Recette pour ladite livre.....
-les laisser une nuit dans du lait
-ajouter deux pincées de salpêtre et les pocher dans le même lait
rincer, mixer à chaud avec 250 g de crème épaisse, 50 g de graisse
de canard ou mieux de graisse de foie gras, sel fin, poivre vert
-couler dans une terrine de Soufflenheim, et au frigo !
Toasts de pain de campagne, cornichons et
Sylvaner.
F.
Cette recette est très intéressante mais comment se procurer du
salpetre, autrement qu'en grattant des murs de vielles maisons !!
Angèle
En fait, il suffit d'aller gratter à la porte d'une droguerie, quelques euros la livre, on en a pour longtemps :-))))
[/quote:30f18d09d4]
F.
[quote:30f18d09d4]--
Pour me répondre :
remplacer "liberty" par "free" dans l'adresse !!![/quote:30f18d09d4]
[quote:30f18d09d4]fanchino wrote:
nicole noël a écrit :
Bonsoir,
J'ai à ma disposition une petite livre de foies de poulets fermiers. J'avais
pensé en faire une terrine ou qq chose de ressemblant.
Avez-vous des idées ?
Merci par avance
Bonjour,
La mousse de foie que préparait la mère d'un ami, charcutière de son
état, pour sa clientèle de Noël ? Recette pour ladite livre.....
-les laisser une nuit dans du lait
-ajouter deux pincées de salpêtre et les pocher dans le même lait
rincer, mixer à chaud avec 250 g de crème épaisse, 50 g de graisse
de canard ou mieux de graisse de foie gras, sel fin, poivre vert
-couler dans une terrine de Soufflenheim, et au frigo !
Toasts de pain de campagne, cornichons et
Sylvaner.
F.
Cette recette est très intéressante mais comment se procurer du
salpetre, autrement qu'en grattant des murs de vielles maisons !!
Angèle
En fait, il suffit d'aller gratter à la porte d'une droguerie, quelques euros la livre, on en a pour longtemps :-))))
[/quote:30f18d09d4]
F.
[quote:30f18d09d4]--
Pour me répondre :
remplacer "liberty" par "free" dans l'adresse !!![/quote:30f18d09d4]
J'ai à ma disposition une petite livre de foies de poulets fermiers. J'avais
pensé en faire une terrine ou qq chose de ressemblant.
Avez-vous des idées ?
Merci par avance