alimentation-france.com

bonjour
c'est quoi comme morceau et comment ça se cuisine ?
merci pour les réponses
@+

killman a écrit :
[quote:56c9a9363d]bonjour
c'est quoi comme morceau et comment ça se cuisine ?
merci pour les réponses
@+


Ca provient soit de l'épaule, soit du jambon et c'est découpée en[/quote:56c9a9363d]
tranche. Il y a une multitude de recettes. La recette que j'utilise le
plus elle proche de celle-ci. http://www.chefsimon.com/hiv32.htm. Je ne
mets pas de vinaigre. Mais je la fais mariner une nuit dans du citron et
du gros sel. J'incorpore du miel ou de la confiture de lait durant la
cuisson.

killman a écrit :
[quote:95f20902a3]bonjour
c'est quoi comme morceau et comment ça se cuisine ?
merci pour les réponses
@+


Ca provient soit de l'épaule, soit du jambon et c'est découpée en[/quote:95f20902a3]
tranche. Il y a une multitude de recettes. La recette que j'utilise le
plus est proche de celle-ci. http://www.chefsimon.com/hiv32.htm. Je ne
mets pas de vinaigre. Mais je la fais mariner une nuit dans du citron et
du gros sel. J'incorpore du miel ou de la confiture de lait durant la
cuisson.

killman wrote:
[quote:07121f89b2]bonjour
c'est quoi comme morceau et comment ça se cuisine ?
merci pour les réponses
@+


pour la provenance on t'as déja répondu. Ma copine fait ça comme sa mère[/quote:07121f89b2]
et sa grand mère, cad :

découper la rouelle en morceau carré d'environ 2 cm de coté
les faire revenir dans un fait tout
retirer la viande une fois dorée
faire dorer deux gros oignons émincés
retire les oignons
ajouter 3 cuillère à soupe de farine (rajouter graisse si nécessaire)
une fois la farine cuite (blanc) déglacer au vin blanc
remettre viande et oignon, ajouter 3 carottes en rondelles
mouiller jusqu'au dessus de la viande avec du bouillon de volaille ou de
l'eau
bouquet garni, épices, laurier.
laisser cuire 1 h
à 20 mn de la fin rajouter directement quelques pommes de terre
rectifier assaisonnement

Kalimbra wrote:
|| découper la rouelle en morceau carré d'environ 2 cm de coté
|| les faire revenir dans un fait tout

et pourquoi la découper Kalimbra !? 8-o

--


--
Je déteste les discussions : elles vous font parfois changer d'avis.
Oscar Wilde

Claudie wrote:
[quote:14818e4785]Kalimbra wrote:
|| découper la rouelle en morceau carré d'environ 2 cm de coté
|| les faire revenir dans un fait tout

et pourquoi la découper Kalimbra !? 8-o

[/quote:14818e4785]
pour faciliter le rissolage et la cuisson.. :)

Kalimbra wrote:
|| pour faciliter le rissolage et la cuisson.. :)

envoie moi la couenne ma prochaine fois ;-)

--
Je déteste les discussions : elles vous font parfois changer d'avis.
Oscar Wilde

Claudie wrote:
[quote:3d33e12633]Kalimbra wrote:
|| pour faciliter le rissolage et la cuisson.. :)

envoie moi la couenne ma prochaine fois ;-)
[/quote:3d33e12633]
je peux pas, je la garde :) c'est le meilleur :)
>

Kalimbra wrote:
||| envoie moi la couenne ma prochaine fois ;-)

|| je peux pas, je la garde :) c'est le meilleur :)

damned *eg* bon j'ai essayé hein ?
--


--
Je déteste les discussions : elles vous font parfois changer d'avis.
Oscar Wilde

Claudie wrote:
[quote:240aa4fad3]Kalimbra wrote:
||| envoie moi la couenne ma prochaine fois ;-)

|| je peux pas, je la garde :) c'est le meilleur :)

damned *eg* bon j'ai essayé hein ?
[/quote:240aa4fad3]
ben oui.. :)

ça valait le coup d'essayer ;)