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J'aimerais que l'on me donne une astuce pour faire des croissants bien
gonflés car jusque maintenant ils sont tout raplapla.


Merci

lise a formulé ce mardi :
[quote:5685aad8d8]J'aimerais que l'on me donne une astuce pour faire des croissants bien
gonflés car jusque maintenant ils sont tout raplapla.


Merci
[/quote:5685aad8d8]
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Salut Lise,

Pour les croissants, car suivant et contribuant sur frc
depuis maintes années, je préfère te conseiller de
"laisser tomber".

C'est un vrai savoir faire de pâtissier, (voir comment souvent
les croissants de boulangers sont lourds et sans goût).

Pour 2, 3 croissants le matin, je pense que cela ne vaut pas
le coup de s'emmerder..... et de faire des désastres?

Ceci n'est que mon humble avis.

Bises, Petit Pierre

Bonjour,

Le Tue, 22 Nov 2005 18:01:16 +0100, lise a écrit :

[quote:f147f3f07a]J'aimerais que l'on me donne une astuce pour faire des croissants bien
gonflés car jusque maintenant ils sont tout raplapla.
[/quote:f147f3f07a]
Le sujet a été traité il y a pas longtemps ici-même, et
malheureusement, la solution ne me parait pas très bon marché... :

http://groups.google.fr/group/fr.rec.cuisine/msg/60d1e8f9f5c14739?dmode=source&hl=fr

"j'ai fait la folie de me payer un Neff haut de gamme qui a la
particularité d'avoir une fonction "étuve".

Alors je partage ma nouvelle expérience avec vous, parce que ça n'a rien
à voir. Mes croissants étaient bons, avant. Maintenant, en plus, il
ressemblent vraiment à des croissants: volume deux fois plus important
pour la même quantité de pate, souplesse et croquant là où je n'avais
que "pas cuits" ou "trop durs" avant."

Bref, c'est pas gagné.

--
Virginie Renoncé

Virginie Renoncé <rien@rien.invalid> wrote:

[quote:f0609d1b80]Alors je partage ma nouvelle expérience avec vous, parce que ça n'a rien
à voir. Mes croissants étaient bons, avant. Maintenant, en plus, il
ressemblent vraiment à des croissants: volume deux fois plus important
pour la même quantité de pate, souplesse et croquant là où je n'avais
que "pas cuits" ou "trop durs" avant."
[/quote:f0609d1b80]
Ce matin, j'ai dégusté un "croissioche", c'est un truc qui a la forme
d'un croissant et un goût qui ressemble vaguement à la brioche.

--
Pochard
"The pride of Africa"

Bonaventure Pochard <INVALIDbonaventure.pochardREMOVE@azqsxcwsdantidfefitfjdspoumntfvoiyglgohvocdselrfdxldldc.org> disait:

[quote:3eaffe723a]Alors je partage ma nouvelle expérience avec vous, parce que ça n'a rien
à voir. Mes croissants étaient bons, avant. Maintenant, en plus, il
ressemblent vraiment à des croissants: volume deux fois plus important
pour la même quantité de pate, souplesse et croquant là où je n'avais
que "pas cuits" ou "trop durs" avant."
[/quote:3eaffe723a]
Un exemple du résultat après étuve ce soir, pour 300g de farine (et
en remplaçant le beurre par du boursin pour voir, pas encore gouté
je vous dirai si ça vous amuse):

http://www.chemla.org/nimes/gallery2/main.php?g2_view=core:ShowItem&g2_itemId=1167

Sinon une expérience plus parlante sur ce que donne une étuve:

Avant l'étuve:
http://www.chemla.org/nimes/gallery2/main.php?g2_view=core:ShowItem&g2_itemId=1007

Après 1h30 d'étuve:
http://www.chemla.org/nimes/gallery2/main.php?g2_view=core:ShowItem&g2_itemId=1010

Et pour le four, je rappelle le "truc" que j'avais déjà donne ici:
si on dispose d'une petite salle de bain, faire couler une douche
très chaude 1/4 d'heure (jusqu'à ce que le mirroir soit noyé par
la buée), poser la plaque de cuisson sur le lavabo et fermer la
porte, laisser 1h30 avant d'ouvrir et enfourner de suite (après
un second glaçage léger pour une croute plus croquante).

L.