Vocabulaire de la cuisine
— 16/11/2005 07:27
Vincent Hiribarren a écrit :
[quote:e4c9c9e497]Connaissez-vous d'autres termes propres à la cuisine, et qui méritent un
peu plus d'explications ? Ou mieux, savez-vous si un "dico de la
cuisine" existe ?
Je vous remercie pour cette aide utile au représentant des cuisiniers en
herbe que je suis.
[/quote:e4c9c9e497]
Brina en son temps avait, il y a un paquet d'années (je dirais entre
1998 et 2000), posté une liste de définitions de cuisine sur ce forum.
On doit pouvoir retrouver ça sur google. C'était pas mal du tout. Sinon
on trouve ce genre de définition souvent dans les bons livres de cuisine.
[quote:e4c9c9e497]Connaissez-vous d'autres termes propres à la cuisine, et qui méritent un
peu plus d'explications ? Ou mieux, savez-vous si un "dico de la
cuisine" existe ?
Je vous remercie pour cette aide utile au représentant des cuisiniers en
herbe que je suis.
[/quote:e4c9c9e497]
Brina en son temps avait, il y a un paquet d'années (je dirais entre
1998 et 2000), posté une liste de définitions de cuisine sur ce forum.
On doit pouvoir retrouver ça sur google. C'était pas mal du tout. Sinon
on trouve ce genre de définition souvent dans les bons livres de cuisine.
— 16/11/2005 08:07
Ysabeau a écrit :
[quote:ff73d9cb8c]Vincent Hiribarren a écrit :
Connaissez-vous d'autres termes propres à la cuisine, et qui méritent un
peu plus d'explications ? Ou mieux, savez-vous si un "dico de la
cuisine" existe ?
Je vous remercie pour cette aide utile au représentant des cuisiniers en
herbe que je suis.
Brina en son temps avait, il y a un paquet d'années (je dirais entre
1998 et 2000), posté une liste de définitions de cuisine sur ce forum.
On doit pouvoir retrouver ça sur google. C'était pas mal du tout. Sinon
on trouve ce genre de définition souvent dans les bons livres de cuisine.
[/quote:ff73d9cb8c]
Je confirme, il suffit d'acheter la bible de Ginette pour trouver, en
préambule, des conseils pleins de bon sens sur justement l'équipement
de base et les fonds de placards indispensables, ainsi qu'un lexique
des termes de cuisine.
Bref il faut toujours un Ginette Mathiot chez soi !
;)
MG
[quote:ff73d9cb8c]Vincent Hiribarren a écrit :
Connaissez-vous d'autres termes propres à la cuisine, et qui méritent un
peu plus d'explications ? Ou mieux, savez-vous si un "dico de la
cuisine" existe ?
Je vous remercie pour cette aide utile au représentant des cuisiniers en
herbe que je suis.
Brina en son temps avait, il y a un paquet d'années (je dirais entre
1998 et 2000), posté une liste de définitions de cuisine sur ce forum.
On doit pouvoir retrouver ça sur google. C'était pas mal du tout. Sinon
on trouve ce genre de définition souvent dans les bons livres de cuisine.
[/quote:ff73d9cb8c]
Je confirme, il suffit d'acheter la bible de Ginette pour trouver, en
préambule, des conseils pleins de bon sens sur justement l'équipement
de base et les fonds de placards indispensables, ainsi qu'un lexique
des termes de cuisine.
Bref il faut toujours un Ginette Mathiot chez soi !
;)
MG
— 16/11/2005 08:46
Peut aider, voir mon message sur A. Dumas
On Wed, 16 Nov 2005 09:19:36 +0100, Vincent Hiribarren
<vynce@alea.invalid> wrote:
[quote:142ee8a089]Bonjour à tous,
effiler un oignon, blanchir des carottes... des termes bien connus des
cuisiniers, je suppose.
Certains termes comme "blanchir" méritent des explications.
D'autres, comme effiler, connotent l'idée de couper, mais... d'une
certaine manière, pas toujours bien explicité (je ne suis d'ailleurs
toujours pas très sûr de ce qu'effiler un oignon signifie, s'il faut
avant de le couper en fine tranche, aussi le couper en deux par
exemple, ce qui aboutit à des plats différents je trouve).
Connaissez-vous d'autres termes propres à la cuisine, et qui méritent
un peu plus d'explications ? Ou mieux, savez-vous si un "dico de la
cuisine" existe ?
Je vous remercie pour cette aide utile au représentant des cuisiniers
en herbe que je suis.[/quote:142ee8a089]
On Wed, 16 Nov 2005 09:19:36 +0100, Vincent Hiribarren
<vynce@alea.invalid> wrote:
[quote:142ee8a089]Bonjour à tous,
effiler un oignon, blanchir des carottes... des termes bien connus des
cuisiniers, je suppose.
Certains termes comme "blanchir" méritent des explications.
D'autres, comme effiler, connotent l'idée de couper, mais... d'une
certaine manière, pas toujours bien explicité (je ne suis d'ailleurs
toujours pas très sûr de ce qu'effiler un oignon signifie, s'il faut
avant de le couper en fine tranche, aussi le couper en deux par
exemple, ce qui aboutit à des plats différents je trouve).
Connaissez-vous d'autres termes propres à la cuisine, et qui méritent
un peu plus d'explications ? Ou mieux, savez-vous si un "dico de la
cuisine" existe ?
Je vous remercie pour cette aide utile au représentant des cuisiniers
en herbe que je suis.[/quote:142ee8a089]
— 16/11/2005 08:52
Vincent Hiribarren a écrit :
[quote:9f37f26616]Connaissez-vous d'autres termes propres à la cuisine, et qui méritent un
peu plus d'explications ? Ou mieux, savez-vous si un "dico de la
cuisine" existe ?
[/quote:9f37f26616]
Le vocabulaire de cuisine de Brina est là :
http://minilien.com/?nuuHwvkZdL
la discussion qui a suivi était bien intéressante d'ailleurs.
Pour les nostalgiques du c'était mieux avant, je ne résiste pas à vous
donner cette adresse-ci :
http://minilien.com/?mp6fCpANEr
[quote:9f37f26616]Connaissez-vous d'autres termes propres à la cuisine, et qui méritent un
peu plus d'explications ? Ou mieux, savez-vous si un "dico de la
cuisine" existe ?
[/quote:9f37f26616]
Le vocabulaire de cuisine de Brina est là :
http://minilien.com/?nuuHwvkZdL
la discussion qui a suivi était bien intéressante d'ailleurs.
Pour les nostalgiques du c'était mieux avant, je ne résiste pas à vous
donner cette adresse-ci :
http://minilien.com/?mp6fCpANEr
— 16/11/2005 09:09
"Vincent Hiribarren" <vynce@alea.invalid> a écrit dans le message de news:
1132129177.138348@slbhw0...
[quote:c7fa906612]Bonjour à tous,
effiler un oignon, blanchir des carottes... des termes bien connus des
cuisiniers, je suppose.
Certains termes comme "blanchir" méritent des explications.
D'autres, comme effiler, connotent l'idée de couper, mais... d'une
certaine manière, pas toujours bien explicité (je ne suis d'ailleurs
toujours pas très sûr de ce qu'effiler un oignon signifie, s'il faut
avant de le couper en fine tranche, aussi le couper en deux par
exemple, ce qui aboutit à des plats différents je trouve).
Connaissez-vous d'autres termes propres à la cuisine, et qui méritent
un peu plus d'explications ? Ou mieux, savez-vous si un "dico de la
cuisine" existe ?
Peut être pas un dico mais un glossaire oui, c'est ici[/quote:c7fa906612]
http://www.chefsimon.com/ ou plus exactement, là
http://www.chefsimon.com/appellations.htm
1132129177.138348@slbhw0...
[quote:c7fa906612]Bonjour à tous,
effiler un oignon, blanchir des carottes... des termes bien connus des
cuisiniers, je suppose.
Certains termes comme "blanchir" méritent des explications.
D'autres, comme effiler, connotent l'idée de couper, mais... d'une
certaine manière, pas toujours bien explicité (je ne suis d'ailleurs
toujours pas très sûr de ce qu'effiler un oignon signifie, s'il faut
avant de le couper en fine tranche, aussi le couper en deux par
exemple, ce qui aboutit à des plats différents je trouve).
Connaissez-vous d'autres termes propres à la cuisine, et qui méritent
un peu plus d'explications ? Ou mieux, savez-vous si un "dico de la
cuisine" existe ?
Peut être pas un dico mais un glossaire oui, c'est ici[/quote:c7fa906612]
http://www.chefsimon.com/ ou plus exactement, là
http://www.chefsimon.com/appellations.htm
— 16/11/2005 11:19
Sambot ® wrote:
[quote:f895645bb5]Peut être pas un dico mais un glossaire oui, c'est ici
http://www.chefsimon.com/ ou plus exactement, là
http://www.chefsimon.com/appellations.htm
[/quote:f895645bb5]
Merci à tout le monde pour vos réponses ; ce lien semble plus
particulièrement correspondre à ce que je recherche.
[quote:f895645bb5]Peut être pas un dico mais un glossaire oui, c'est ici
http://www.chefsimon.com/ ou plus exactement, là
http://www.chefsimon.com/appellations.htm
[/quote:f895645bb5]
Merci à tout le monde pour vos réponses ; ce lien semble plus
particulièrement correspondre à ce que je recherche.
— 16/11/2005 11:30
Vincent Hiribarren, le 16/11/2005 a écrit :
[quote:6973b98079]Bonjour à tous,
effiler un oignon,
Prudence ....[/quote:6973b98079]
Jean a effilé un oignon, alors que Jeff a ....
--
Pierre Maurette
[quote:6973b98079]Bonjour à tous,
effiler un oignon,
Prudence ....[/quote:6973b98079]
Jean a effilé un oignon, alors que Jeff a ....
--
Pierre Maurette
— 16/11/2005 12:30
Vincent Hiribarren a écrit :
[quote:661f67e414]Peut être pas un dico mais un glossaire oui, c'est ici
http://www.chefsimon.com/ ou plus exactement, là
http://www.chefsimon.com/appellations.htm
Merci à tout le monde pour vos réponses ; ce lien semble plus
particulièrement correspondre à ce que je recherche.
[/quote:661f67e414]
Je te conseille l'ensemble du site, c'est un peu un labyrinthe mais il y
a de vrais trésors et beaucoup de recettes en image, ce qui est très
utile pour le néophyte (en particulier pour la patisserie, ça donne du
courage pour se lancer dans des choses compliquées... Pour plus tard
peut-être? :^).
Sophie
[quote:661f67e414]Peut être pas un dico mais un glossaire oui, c'est ici
http://www.chefsimon.com/ ou plus exactement, là
http://www.chefsimon.com/appellations.htm
Merci à tout le monde pour vos réponses ; ce lien semble plus
particulièrement correspondre à ce que je recherche.
[/quote:661f67e414]
Je te conseille l'ensemble du site, c'est un peu un labyrinthe mais il y
a de vrais trésors et beaucoup de recettes en image, ce qui est très
utile pour le néophyte (en particulier pour la patisserie, ça donne du
courage pour se lancer dans des choses compliquées... Pour plus tard
peut-être? :^).
Sophie
— 17/11/2005 16:37
Vincent Hiribarren <vynce@alea.invalid> wrote:
[quote:8a1c35e53d]Connaissez-vous d'autres termes propres à la cuisine, et qui méritent
un peu plus d'explications ?
[/quote:8a1c35e53d]
"Bleu": signifie rouge pour une viande.
--
Pochard
"The pride of Africa"
[quote:8a1c35e53d]Connaissez-vous d'autres termes propres à la cuisine, et qui méritent
un peu plus d'explications ?
[/quote:8a1c35e53d]
"Bleu": signifie rouge pour une viande.
--
Pochard
"The pride of Africa"
— 17/11/2005 18:16
Et un chef qui voit rouge devient tout bleu.
"Bonaventure Pochard"
<INVALIDbonaventure.pochardREMOVE@azqsxcwsdANTIdfefitfjdSPOUMntfvoiyglgohvocdselrfdxldldc.org>
a écrit dans le message de news:
1h66rez.1ed4itv1yx4d45N%INVALIDbonaventure.pochardREMOVE@azqsxcwsdANTIdfefitfjdSPOUMntfvoiyglgohvocdselrfdxldldc.org...
[quote:57738f387d]Vincent Hiribarren <vynce@alea.invalid> wrote:
Connaissez-vous d'autres termes propres à la cuisine, et qui méritent
un peu plus d'explications ?
"Bleu": signifie rouge pour une viande.
--
Pochard
"The pride of Africa"[/quote:57738f387d]
"Bonaventure Pochard"
<INVALIDbonaventure.pochardREMOVE@azqsxcwsdANTIdfefitfjdSPOUMntfvoiyglgohvocdselrfdxldldc.org>
a écrit dans le message de news:
1h66rez.1ed4itv1yx4d45N%INVALIDbonaventure.pochardREMOVE@azqsxcwsdANTIdfefitfjdSPOUMntfvoiyglgohvocdselrfdxldldc.org...
[quote:57738f387d]Vincent Hiribarren <vynce@alea.invalid> wrote:
Connaissez-vous d'autres termes propres à la cuisine, et qui méritent
un peu plus d'explications ?
"Bleu": signifie rouge pour une viande.
--
Pochard
"The pride of Africa"[/quote:57738f387d]
— 17/11/2005 18:17
Et un chef qui voit rouge devient tout bleu.
"Bonaventure Pochard"
<INVALIDbonaventure.pochardREMOVE@azqsxcwsdANTIdfefitfjdSPOUMntfvoiyglgohvocdselrfdxldldc.org>
a écrit dans le message de news:
1h66rez.1ed4itv1yx4d45N%INVALIDbonaventure.pochardREMOVE@azqsxcwsdANTIdfefitfjdSPOUMntfvoiyglgohvocdselrfdxldldc.org...
[quote:0acc3cf387]Vincent Hiribarren <vynce@alea.invalid> wrote:
Connaissez-vous d'autres termes propres à la cuisine, et qui méritent
un peu plus d'explications ?
"Bleu": signifie rouge pour une viande.
--
Pochard
"The pride of Africa"[/quote:0acc3cf387]
"Bonaventure Pochard"
<INVALIDbonaventure.pochardREMOVE@azqsxcwsdANTIdfefitfjdSPOUMntfvoiyglgohvocdselrfdxldldc.org>
a écrit dans le message de news:
1h66rez.1ed4itv1yx4d45N%INVALIDbonaventure.pochardREMOVE@azqsxcwsdANTIdfefitfjdSPOUMntfvoiyglgohvocdselrfdxldldc.org...
[quote:0acc3cf387]Vincent Hiribarren <vynce@alea.invalid> wrote:
Connaissez-vous d'autres termes propres à la cuisine, et qui méritent
un peu plus d'explications ?
"Bleu": signifie rouge pour une viande.
--
Pochard
"The pride of Africa"[/quote:0acc3cf387]
effiler un oignon, blanchir des carottes... des termes bien connus des
cuisiniers, je suppose.
Certains termes comme "blanchir" méritent des explications.
D'autres, comme effiler, connotent l'idée de couper, mais... d'une
certaine manière, pas toujours bien explicité (je ne suis d'ailleurs
toujours pas très sûr de ce qu'effiler un oignon signifie, s'il faut
avant de le couper en fine tranche, aussi le couper en deux par
exemple, ce qui aboutit à des plats différents je trouve).
Connaissez-vous d'autres termes propres à la cuisine, et qui méritent
un peu plus d'explications ? Ou mieux, savez-vous si un "dico de la
cuisine" existe ?
Je vous remercie pour cette aide utile au représentant des cuisiniers
en herbe que je suis.