chataignes roties
— 08/11/2005 06:26
Julien Magne wrote:
[quote:687e6c1e5b]Bonjour à tous,
que pourrait on associer avec des châtaignes rôties (cuite au four) en
dessert ?
quelle association traditionnelle, exotique, sympa, ou ce que vous voudrez
pouvez vous me conseiller ?
Merci
Julien
[/quote:687e6c1e5b]
Perso je fais deux trucs avec les chaitaignes ( par me les empiffrer
devant la télé ;) à
- des crèpes (à la farine de chataigne c'est mieux) garnies d'une crème
fouettée légèrement sucrée.
- Une salade de groseilles (ou autre fruit rouge et acide) ...
[quote:687e6c1e5b]Bonjour à tous,
que pourrait on associer avec des châtaignes rôties (cuite au four) en
dessert ?
quelle association traditionnelle, exotique, sympa, ou ce que vous voudrez
pouvez vous me conseiller ?
Merci
Julien
[/quote:687e6c1e5b]
Perso je fais deux trucs avec les chaitaignes ( par me les empiffrer
devant la télé ;) à
- des crèpes (à la farine de chataigne c'est mieux) garnies d'une crème
fouettée légèrement sucrée.
- Une salade de groseilles (ou autre fruit rouge et acide) ...
— 08/11/2005 17:22
Julien Magne a émis l'idée suivante :
[quote:cf366b48f9]Bonjour à tous,
que pourrait on associer avec des châtaignes rôties (cuite au four) en
dessert ?
quelle association traditionnelle, exotique, sympa, ou ce que vous voudrez
pouvez vous me conseiller ?
[/quote:cf366b48f9]
Le nom de la recette est plus exotique que la recette elle même, mais
il est vrai que c'était un grand classique chez les expatriés français
à Pékin. Cela se faisait avec, à la place des cerises introuvables en
Chine, des azerolles. Leur petit côté aigre va très bien avec le côté
douceatre des marrons. Il était aussi très traditionnel de décorer la
pyramide avec du caramel filé.
Poussière de Pékin
Pour 4 personnes. Préparation : 1 h 30, y compris 45 mn de cuisson des
marrons.
Ingrédients
500 g de marrons frais
100 g de sucre semoule
2 cuillerées à soupe de sucre roux
1/4 de litre de crème fraîche
1 cuillerée à café d'extrait d'amande (ou de vanille)
1 pincée de sel
12 cerises au sirop
Préparation
1/ A l'aide d'un couteau aiguisé, faites deux incisions
perpendiculaires sur le côté plat des marrons.
2/ Mettez les marrons dans une casserole, recouvrez-les d'eau et
faites-les cuire environ 45 mn. Décortiquez-les ensuite et laissez-les
égoutter entièrement. Essuyez-les avec une serviette sèche.
3/ Passez les marrons à la moulinette pour obtenir une purée de la
consistance du sucre cristallisé.
4/ Mélangez intimement dans un saladier la purée de marrons avec le sel
et le sucre semoule. Dressez ensuite le mélange en une pyramide dans
une grande assiette.
5/ Dans un saladier, versez l'extrait d'amande et le sucre roux ainsi
que la crème ; battez vigoureusement, jusqu'à obtention d'une mousse
lisse et homogène.
6/ Versez la crème fouettée sur la pyramide, de façon à la recouvrir
entièrement sans la défaire.
7/ Disposez les cerises en couronne à la base de la pyramide et servez.
Remarques
1/ A défaut de marrons frais, vous pouvez utiliser des marrons en
conserve au naturel.
2/ Il est recommandé d'utiliser un batteur électrique pour fouetter la
crème.
3/ On peut remplacer les cerises par des fruits confits et/ou du
gingembre confit découpé en menus morceaux.
--
JVB
Tout ce que j'aime est immoral ou fait grossir
[quote:cf366b48f9]Bonjour à tous,
que pourrait on associer avec des châtaignes rôties (cuite au four) en
dessert ?
quelle association traditionnelle, exotique, sympa, ou ce que vous voudrez
pouvez vous me conseiller ?
[/quote:cf366b48f9]
Le nom de la recette est plus exotique que la recette elle même, mais
il est vrai que c'était un grand classique chez les expatriés français
à Pékin. Cela se faisait avec, à la place des cerises introuvables en
Chine, des azerolles. Leur petit côté aigre va très bien avec le côté
douceatre des marrons. Il était aussi très traditionnel de décorer la
pyramide avec du caramel filé.
Poussière de Pékin
Pour 4 personnes. Préparation : 1 h 30, y compris 45 mn de cuisson des
marrons.
Ingrédients
500 g de marrons frais
100 g de sucre semoule
2 cuillerées à soupe de sucre roux
1/4 de litre de crème fraîche
1 cuillerée à café d'extrait d'amande (ou de vanille)
1 pincée de sel
12 cerises au sirop
Préparation
1/ A l'aide d'un couteau aiguisé, faites deux incisions
perpendiculaires sur le côté plat des marrons.
2/ Mettez les marrons dans une casserole, recouvrez-les d'eau et
faites-les cuire environ 45 mn. Décortiquez-les ensuite et laissez-les
égoutter entièrement. Essuyez-les avec une serviette sèche.
3/ Passez les marrons à la moulinette pour obtenir une purée de la
consistance du sucre cristallisé.
4/ Mélangez intimement dans un saladier la purée de marrons avec le sel
et le sucre semoule. Dressez ensuite le mélange en une pyramide dans
une grande assiette.
5/ Dans un saladier, versez l'extrait d'amande et le sucre roux ainsi
que la crème ; battez vigoureusement, jusqu'à obtention d'une mousse
lisse et homogène.
6/ Versez la crème fouettée sur la pyramide, de façon à la recouvrir
entièrement sans la défaire.
7/ Disposez les cerises en couronne à la base de la pyramide et servez.
Remarques
1/ A défaut de marrons frais, vous pouvez utiliser des marrons en
conserve au naturel.
2/ Il est recommandé d'utiliser un batteur électrique pour fouetter la
crème.
3/ On peut remplacer les cerises par des fruits confits et/ou du
gingembre confit découpé en menus morceaux.
--
JVB
Tout ce que j'aime est immoral ou fait grossir
que pourrait on associer avec des châtaignes rôties (cuite au four) en
dessert ?
quelle association traditionnelle, exotique, sympa, ou ce que vous voudrez
pouvez vous me conseiller ?
Merci
Julien