Quelles variétés de pommes de terre pourrais-je utiliser pour faire un
farcement? Plutôt chair ferme? Farineuses?
Pour ceux qui ne connaîtraient pas le farcement, c'est un pain de
pommes de terre râpées grossièrement et cuites pendant plusieurs heures,
avec une garniture de charcuterie et de trucs sucrés.
J'en colle ci-dessous un exemple de recette tiré de
http://www.amazon.fr/exec/obidos/ASIN/2908697947/171-0746625-2193868
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Farcement de Saint-Gervais (Haut-Faucigny)
Se fait avec le moule spécial avec cheminée et couvercle. Pour six à
huit personnes, râper six grosses pommes de terre à la râpe ancienne.
Ajouter 150 grammes à 200 grammes de lard de poitrine fumé ou non, coupé
en lardons que l'on a fait revenir à la poêle. Il faut aussi un paquet
de pruneaux secs trempés de la veille et une bonne tasse de raisins secs
sans pépins trempés un quart d'heure environ que l'on ajoute aux pommes
de terre et aux lardons, ainsi qu'un oeuf entier battu. Bien mélanger.
Vérifier l'assaisonnement.
Verser dans le moule que l'on ferme et faire cuire au bain-marie dans
une marmite pendant trois à quatre heures (ou aujourd'hui, dans une
cocotte-minute, pendant cinquante minutes). Variantes: pas d'oeuf ou
deux ou trois oeufs; couvercle entouré de couennes de lard...
On peu réchauffer le farcement et le frire au beurre ou à l'huile.
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Quelles variétés de pommes de terre pourrais-je utiliser pour faire un
farcement? Plutôt chair ferme? Farineuses?
Pour ceux qui ne connaîtraient pas le farcement, c'est un pain de
pommes de terre râpées grossièrement et cuites pendant plusieurs heures,
avec une garniture de charcuterie et de trucs sucrés.
J'en colle ci-dessous un exemple de recette tiré de
http://www.amazon.fr/exec/obidos/ASIN/2908697947/171-0746625-2193868
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Farcement de Saint-Gervais (Haut-Faucigny)
Se fait avec le moule spécial avec cheminée et couvercle. Pour six à
huit personnes, râper six grosses pommes de terre à la râpe ancienne.
Ajouter 150 grammes à 200 grammes de lard de poitrine fumé ou non, coupé
en lardons que l'on a fait revenir à la poêle. Il faut aussi un paquet
de pruneaux secs trempés de la veille et une bonne tasse de raisins secs
sans pépins trempés un quart d'heure environ que l'on ajoute aux pommes
de terre et aux lardons, ainsi qu'un oeuf entier battu. Bien mélanger.
Vérifier l'assaisonnement.
Verser dans le moule que l'on ferme et faire cuire au bain-marie dans
une marmite pendant trois à quatre heures (ou aujourd'hui, dans une
cocotte-minute, pendant cinquante minutes). Variantes: pas d'oeuf ou
deux ou trois oeufs; couvercle entouré de couennes de lard...
On peu réchauffer le farcement et le frire au beurre ou à l'huile.
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Jérémy JUST <jeremy_just@netcourrier.com>