Un produit ne peut être déclaré cancérigène lorsque celui-ci a fait l'objet d'une étude sous trois espèces différentes, pendant trois générations et à des doses qui peuvent représenter jusqu'à cent fois la dose par kilo de nourriture que l'homme peut consommer en moyenne.

Malheureusement, même si un aliment est reconnu cancérigène, cela n'interdit pas son utilisation en industrie agroalimentaire. Il est cependant soumis à la dose précédemment définie et admissible journalièrement.

En ce qui concerne les colorants, celui que l'on peut redouter est l'amarante E123 qui est interdit à l'utilisation en Russie, aux Etats-Unis et en France (sauf pour le caviar).

Les nitrates et nitrites contenus dans les E250, 251, 252 peuvent aussi être susceptibles de générer des molécules cancérigènes.

Il ne faut pas oublier que certains édulcorants utilisés dans les produits « light + peuvent être aussi toxiques et que nous en sommes de grands consommateurs malheureusement.