Préparation

Variante 1 : recette simple Pour le biscuit à rouler : - Préchauffer le four à 210Ýc (th 7) - Mélanger la farine, la levure et le sel - Bien mélanger 3 oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse - Le mélange devient mousseux - Ajouter le mélange farine levure sans cesser de remuer en la tamisant pour ne pas avoir de grumeaux - Utiliser un moule rectangle ou le lèche fritte - Le recouvrir de papier sulfurisé - Verser la pâte dans le moule - Bien étaler - Enfourner - Faire cuire 10 min - Démouler la pâte sur un linge humide - Puis rouler délicatement avec le linge - Réserver Pour le fourage : - Faire fondre au bain marie le chocolat et le beurre - Bien mélanger - Retirer du feu - Ajouter un jaune d'oeuf - Bien mélanger - Dérouler le biscuit - Tartiner avec le chocolat - Enrouler à nouveau sans le linge - Recouvrir la bûche avec le reste de chocolat Variante 2 : recette traditionnelle Pour le fourrage : - Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain marie - Faire tremper dans l'eau froide la feuille de gélatine - Réserver - Casser 3 oeufs entiers dans un saladier - Battre (avec un fouet électrique) - Dans une casserole mélanger 50 g de sucre et l'eau - Faire bouillir - Ajouter la feuille de gélatine - Bien mélanger - Le verser dans les oeufs battus - Mélanger avec le batteur jusqu'à ce que le mélange soit totalement refroidi - Puis ajouter au mélange le chocolat fondu - Mélanger à nouveau avec le batteur - Verser le cacao et continuer à mélanger - Dans un bol froid monter la crème en chantilly à l'aide du batteur - La chantilly est prête quand la crème attache au batteur (plus longtemps elle se transformera en beuure) - Ajouter la crème au mélange précédenr - Ne plus utiliser le batteur - Mélanger avec souplesse (comme lorsqu'on incopore des blancs montés en neige) en soulevant par en dessous le mélange - Réserver Pour le biscuit roulé : - Préchauffer le four à 180Ýc (th 6) - Uitliser un plat rectangulaire ou le lèche fritte - Le revourir de papier sulfurisé - Dans un saladier mettre 2 blancs d'oeufs - Dans un deuxième saladier mettre les 2 jaunes d'oeufs et les 2 oeufs restants, ajouter 85 g de sucre et battre au mixeur jsuqu'à ce que le mélange blanchisse - Ajouter petit à petit la farine (en tamisant pour éviter les grumeaux) - Mélanger délicatement avec une cuillère (comme pour la crème) - Dans le saladier des blancs d'oeufs, ajouter la pincée de sel - Monter les balncs en neige - Puis ajouter 25 g de sucre pour faire une meringue - Incorporer la meringue au mélange précédent en remuant délicatement avec une cuillère (comme pour la crème) - Verser la pâte dans le plat - Faire cuire 10 min - Démouler sur un torchon humide - Tartiner avec la crème au chocolat - Enrouler la bûche - Utriliser le torchon pour l'enrouler et pour bien former la bûche - Recouvrir la bûche avec le reste de crème au chocolat Variante 3 : excellente recette, avec une crème au beurre Pour le biscuit : - Préchauffer le four à 150Ýc (th 5) - Dans une jatte mettre 3 jaunes d'ouefs, 100 g de sucre et l'eau - Battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse - Dans un bol, mélanger la farine, 50 g de maïzena et la levure - Ajouter à la préparation précédente petit à petit sans cesser de mélanger - Monter en neige 3 balncs d'oeuf avec le sel - Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation - Verser le mélanger sur une plaque recouverte de papier sulfurisé - Faire cuire 8 min - Recouvrir de sucre une feuille de papier sulfurisé - Démouler dessus - Enrouler de suite - Laisser refroidir Pour la garniture : - Couper le chocolat en petits morceaux - Le mettre dans une casserole avec la moitié du lait - Faire fondre - Dans le reste de lait délayer le reste de maïzena - Ajouter au chocolat - Bien mélanger - Faire bouillir 3 secondes - Retirer du feu et laisser tiédir - Ajouter le jaune d'oeuf pour lier - Travailler le beurre en pommade - L'incorpoer à la crème quand elle est presque froide petit à petit - Bien mélanger Idées de décorations : - des tas d'objets peuvent être faits en pâtes d'amandes, pour avoir les bonnes couleurs utiliser des colorants alimentaires ou du cacao -> des feuilles et fruits de houx -> des champignons -> des lutins... - plus simplement, avec ou sans pochoir, saupoudrer du sucre glace pour un effet neige - des petites meringues - couper une tranche de la bûche et la déposer dessus