Calissons
Ingrédients
Variante 1: - 1/3 de poudre d'amandes - 1/3 de sucre - 1/3 de melons (99%) et oranges confits - feuilles d'ostie Variante 2: - 300 g de sucre semoule - 300 g de poudre d'amandes - 100 g de confiture d' oranges - 100 g de confiture d' abricots Touches personnelles : - Fruits confits : on peut ajouter aussi du citron ou de l'abricot confits - Le sucre peut-être mélangé à du miel Glaçage royal: - eau de fleur d'oranger - 120 g de sucre glace - 1 blanc d' oeufPréparation
Variante 1: - Préchauffer le four à 60Ýc (th 2) - Péparer un plat rectangulaire - Le recouvrir de papier sulfurisé - Disposer au fond une feuille d'ostie - Préparer avec le sucre et un peu d'eau un sirop - Mélanger les amandes avec les fruits confits pour en faire une pâte - Ajouter à la pâte le sirop - Faire reposer la pâte 72h - Couler la pâte dans le plat - Réserver - Travailler le sucre glace et le blanc d'oeuf avec un fouet - Le mélange blanchit et devient mousseux - Recouvrir la première préparation avec ce glaçage - Laisser étuver au four Variante 2: - Préchauffer le four à 70Ýc (th 2) - Péparer un plat rectangulaire - Le recouvrir de papier sulfurisé - Disposer au fond une feuille d'ostie - Mixer les confitures pour obtenir une texture bien lisse - Mettre le sucre, les amandes et les confitures dans une cocotte - Cuire à feu doux sans cesser de bien mélanger - La pâte se décole des parois - Verser dans le plat - Réserver - Travailler le sucre glace et le blanc d'oeuf avec un fouet - Le mélange blanchit et devient mousseux - Recouvrir la première préparation avec ce glaçage - Laisser sécher 45 min - Découper des losanges - Mettre au four sur une plaque recouverte de papier sulfurisé - Faire cuire 15 min la porte du four ouverte - Laisser refroidir Touches personnelles : - Pour que les arôme se développent mieux, faire reposer la pâte 48h - Utiliser des emportes pièces pour varier les formes : étoiles... - Utiliser des amandes et quelques amandes amèresSource : Sarah