Préparation

- Frotter et passer les coings sous l'eau pour enlever leur peluche - Ne pas peler les fruits - Couper les fruits et réserver les pépins - Mettre les pepins dans une mousseline - Mettre dans une cocotte les morceaux de fruits, la mousseline et recouvrir le tout d'eau froide - Faire cuire 30 min - Egouter - Jeter ou réserver le jus pour faire de la gelée de coings - Passer au moulin à légumes les morceaux de coings - Peser la purée obtenue - Préparer en sucre le même poids - Remettre la purée dans la cocotte - Ajouter le sucre - Ajouter le jus de citron - Ajouter la gousse de vanille - Faire cuire 20 à 30 min sans cesser de remuer - La pâte est cuite lorsqu'elle se détache des parois de la cocotte - Enlever la gousse de vanille - Verser la pâte dans un plat sur du papier sulfurisé sur une épaisseur de 1 cm maximum - Ne pas utiliser de plat métalique ni de barquette aluminium qui donne mauvais goût à la pâte - Laisser sécher plusieurs jours en retournant tous les 3 jours la pâtes - Découper en petis morceaux pour servir