Langue de boeuf à la sauce tomate
Ingrédients
- 1 langue de boeuf - 2 poireaux - 3 carottes - 2 navets - 1 morceau de céleri - 1 oignon piqué de 3 clous de girofle - poivre - 1 bouquet garni Pour la sauce: - 750 g de tomates - 1 carotte - 1 oignon - 60 g de beurre - 30 g de farine - thym - laurier - persil - 1 verre de bouillon - sel - poivrePréparation
- Cuire la langue de boeuf 4h dans de l'eau bouillante avec les ingrédients pour la cuisson Pour la sauce (3/4 avant la fin de la cuisson): - Couper les tomates en quartiers - Les faire fondre sans eau 5 min - Tamiser les tomates - Faire fondre 30 g de beurre - Jeter dedans 30 g de farine et remuer vivement - Mouiller avec la purée de tomates - Allonger avec le bouillon - Ajouter la carotte coupée en dés, 1 oignon, le thym, le laurier - Saler et poivrer - Faire mijoter 30 min - Au dernier moment, ajouter 30 g de beurre. - Verser la sauce dans un plat chaud - Enlever la peau et le cartilage de la langue de boeuf - Couper la langue en tranches - Mettre les tranches sur la sauceSource : interne