Attribué sous le contrôle d'organismes agréés par les pouvoirs publics, il distingue des produits alimentaires (volaille, foie gras, viande, charcuterie, oeufs, saumon fumé...) offrant des garanties de fabrication et des qualités gustatives supérieures.  Sous quelles conditions ?

Pour en bénéficier, un producteur doit respecter des méthodes de fabrication (alimentation ou conditions d'élevage des animaux, par exemple), et soumettre sa production à des tests gustatifs. Les produits labellisés sont contrôlés régulièrement, et les critères d'attribution réactualisés afin de tenir compte des évolutions techniques et de l'amélioration des produits courants.

Le label régional. Sur çertains produits des Ardennes, de Franche-Comté, de Lorraine, du Nord Pas-de-Calais, de Midi-Pyrénées et de Savoie, le Label Rouge est remplacé ou complété par un label régional, accordé à des produits de même qualité mais présentant des caractères typiques, traditionnels ou représentatifs d'une région.