Le safran est un colorant piquant avec une légère saveur douce et amère.Le safran est très rare et donc très cher. Son prix est du à la minutie nécessaire pour détacher un à un les précieux pistils des fleurs du « Crocus salivus +. An kilo, le safran coûterait même plus cher que le diamant !

Une pincée de cette épice apporte aux riz, ragoûts, paellas, bouillabaisses, soupes et puddings une couleur vive jaune orange. Achetez-le de préférence en filaments et non en poudre.

Il est connu pour ses propriétés digestives. Il protégerait aussi de l'ivresse. Réputé pour ses vertus aphrodisiaques, il fut le composant principal des filtres d'amour.