Liqueur maison
— 30/10/2005 10:51
[quote:6200eb5322]Bonjour,
j'ai de l'eau de vie (env. 70Ý) et je pensais la valoriser.
Je peux mettre n'importe quels fruits dedans et laisser macérer ? Combien de
temps ?
[/quote:6200eb5322]
non, car souvent il faut les feuilles plutot que le fruit!!
[quote:6200eb5322]
Avez-vous d'autres "recettes" simples, voire rapides ?
Par exemple, on m'a conseillé un kirsch en ajoutant une bouteille de sirop de
cerise,
et deux bouteilles de vin rouge. Le résultat était étonnant !
[/quote:6200eb5322]
beurkh!! du guignolet se fait avec les feuilles de cerisier, des noyaux
de cerise écrasés !!
Bon, maintenant vaudrait mieux attendre le printemps, sauf à faire du
genièvre, mais j'ai plus tout à fait la recette en tête et la flemme de
la chercher!! Y a peut être un ou une chti qui saura nous dépanner, en
tous les cas c'est ben bon!!
bonne journée.
[quote:6200eb5322]
Merci d'avance
[/quote:6200eb5322]
--
Jean-Paul DROGER (pour me joindre en direct:
anti.droger.jean-paul@allamou.fr enlever "anti." et remplacer "allamou"
par "wanadoo"; to write me directly :anti.droger.jean-paul@allamou.fr,
remove "anti." and replace "allamou" by "wanadoo".
j'ai de l'eau de vie (env. 70Ý) et je pensais la valoriser.
Je peux mettre n'importe quels fruits dedans et laisser macérer ? Combien de
temps ?
[/quote:6200eb5322]
non, car souvent il faut les feuilles plutot que le fruit!!
[quote:6200eb5322]
Avez-vous d'autres "recettes" simples, voire rapides ?
Par exemple, on m'a conseillé un kirsch en ajoutant une bouteille de sirop de
cerise,
et deux bouteilles de vin rouge. Le résultat était étonnant !
[/quote:6200eb5322]
beurkh!! du guignolet se fait avec les feuilles de cerisier, des noyaux
de cerise écrasés !!
Bon, maintenant vaudrait mieux attendre le printemps, sauf à faire du
genièvre, mais j'ai plus tout à fait la recette en tête et la flemme de
la chercher!! Y a peut être un ou une chti qui saura nous dépanner, en
tous les cas c'est ben bon!!
bonne journée.
[quote:6200eb5322]
Merci d'avance
[/quote:6200eb5322]
--
Jean-Paul DROGER (pour me joindre en direct:
anti.droger.jean-paul@allamou.fr enlever "anti." et remplacer "allamou"
par "wanadoo"; to write me directly :anti.droger.jean-paul@allamou.fr,
remove "anti." and replace "allamou" by "wanadoo".
— 30/10/2005 19:37
Liqueur 44
Recette à réaliser pour 20 personne dans un verre de type "bocal".
+ préparer directement en bouteille.
INGREDIENTS :
· 1 orange
· 44 grains de café
· 44 morceaux de sucre
· 1L d'eau de vie
Préparation :
1. Faire 44 trous dans l'orange (non traitée), puis insérer les 44
grains de café.
2. Mettre dans un bocal 44 morceaux de sucre ainsi que l'orange puis
noyer avec l'eau-de-vie.
Consommer après 44 jours.
Liqueur de clémentine
Recette à réaliser pour 20 personne dans un verre de type "bocal"
+ préparer directement en bouteille.
INGREDIENTS :
· 4 clémentines
· 1/2 L d'eau de vie
· 250 g de sucre
· 0.25 L d'eau
Préparation :
1. Laver les clémentines, les peler avec un couteau économe.
2. Mettre les zestes avec l'alcool dans un bocal et fermer
hermétiquement.
3. Laisser macérer pendant un mois puis filtrer.
4. Faire un sirop de sucre, laisser refroidir et l'ajouter à l'alcool.
5. Attendre 4 jours avant de mettre en bouteilles.
Liqueur de mandarine
Recette à réaliser pour 20 personne dans un verre de type "bocal"
+ préparer directement en bouteille.
INGREDIENTS :
· 1/2 L de rhum blanc
· 125 g de sucre
· 4 mandarines
· un peu d'eau
Préparation :
1. Laver les mandarines, prélever les zestes. Presser leur jus. Le
verser dans un bocal avec les zestes et le rhum.
2. Laisser macérer 1 mois.
3. Faire fondre le sucre dans un peu d'eau et mélanger à l'alcool de
mandarines filtré.
4. Mettre en bouteilles et attendre 15 jours avant de déguster.
Liqueur de citron
Recette à réaliser pour 20 personne dans un verre de type "bocal"
+ préparer directement en bouteille.
INGREDIENTS :
· 2 L d'eau de vie à 40%
· 1 grosse pincée de cannelle
· 2 clous de girofle
· 1 kg de sucre en poudre
· 25 cl d'eau
· 2 kg de citrons non traités
Préparation :
1. Rincer et essuyer les citrons.
2. Prélever les zestes avec un épluche-légumes, en évitant
d'entamer la peau blanche.
3. Couper les zestes en fines lanières et les mettre dans un saladier
avec l'alcool.
4. Ajouter la cannelle et les clous de girofle. Couvrir et laisser
macérer 24 heures.
5. Au bout de ce temps, presser les citrons. Verser le jus dans un
grand faitout. Ajouter l'eau et le sucre puis porter à ébullition,
faire bouillir 1 min puis laisser refroidir ce sirop.
6. Filtrer l'eau-de-vie et mélanger-la au sirop refroidi.
7. Mettre en bouteilles et fermer hermétiquement.
8. Laisser reposer 2 semaines avant consommation.
La liqueur de framboises
Recette à réaliser pour 20 personne dans un verre de type "bocal"
+ préparer directement en bouteille.
Préparation: 30 minutes
Repos: 20 jours + 2 mois
Pas de cuisson
INGREDIENTS :
· 500 g de framboises
· 3/4 L d'eau de vie de fruits à 40%
· 300 g de sucre candi (ou en morceaux)
· 2 clous de girofle
· 1 gousse de vanille
Préparation :
1. Passer les framboises à la centrifugeuse afin d'en exprimer tout le
jus. A défaut, on peut les écraser à travers un tamis fin puis
ensuite filtrer le jus dans une passoire préalablement doublée d'une
mousseline.
2. Verser le jus des framboises dans un bocal parfaitement propre.
Ajouter le sucre candi, l'eau de vie de fruits, les deux clous de
girofle et la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la
longueur.
3. Fermer le bocal bien hermétiquement. Le laisser reposer dans un
endroit frais et obscur, pendant 20 jours minimum, en remuant de temps
en temps le bocal afin que le sucre fonde.
4. Quand le sucre est complètement dissous, filtrer la liqueur à
travers une passoire doublée d'une mousseline. Pour que la liqueur
soit plus limpide encore, on peut la passer ensuite au travers d'un
filtre à café en papier. Mettre en bouteille à l'aide d'un entonnoir
et boucher. Laisser reposer encore 1 ou 2 mois dans l'obscurité avant
de consommer.
On peut servir cette délicieuse liqueur soit en apéritif, allongée
de vin blanc très frais ou bien de champagne, soit en digestif à la
fin du repas, pure et bien glacée.
Le sucre candi provient d'un sirop de sucre extrêmement pur et très
concentré. Pour faciliter sa cristallisation, il a été refroidi
très lentement. Il convient particulièrement bien pour la
réalisation des liqueurs (c'est lui que l'on utilise aussi pour la
fabrication du champagne), parce qu'il fond très lentement. Le temps
étant une des clés de réussite de cette liqueur, il est conseillé
d'utiliser ce type de sucre.
Liqueur de pêche
Recette à réaliser pour 20 personne dans un verre de type "bocal"
+ préparer directement en bouteille.
INGREDIENTS :
· 1 kg de pêches de vignes bien mûres
· 1 L d'eau-de-vie blanche
· 350 g de sucre
· 1 étoile d'anis
· Un peu d'eau
· Un fragment d'écorce de cannelle
Préparation :
1. Laver et dénoyauter les pêches.
2. Les passer au mixer, puis les presser dans un torchon pour en
extraire le jus.
3. Verser celui-ci dans un récipient en terre, ajouter l'eau-de-vie,
la cannelle et l'étoile d'anis.
4. Couvrir, laisser reposer 3 semaines.
5. Chauffer un peu d'eau avec le sucre.
6. Quand le sirop est refroidi, le mélanger l'eau-de-vie de
macération.
7. Filtrer le lendemain. Laisser affiner 2 mois.
Crème de cassis
Recette à réaliser pour 20 personne dans un verre de type "bocal"
+ préparer directement en bouteille.
INGREDIENTS :
· 1,250 kg de fruits rouges (cassis, framboises, groseilles, ...)
· 1 L d'alcool
· 1 L d'eau
· 1.5 kg de sucre
Préparation :
1. +craser les fruits puis les laisser fermenter pendant 24 heures
dans un bocal. Ajouter l'alcool et laisser macérer pendant 48 heures.
2. +goutter puis ajouter l'eau et le sucre. Bien mélanger et porter
à ébullition pendant 2 min.
Laisser refroidir. Mettre en bouteilles.
Liqueur de noyaux d'abricots
Recette à réaliser pour 20 personne dans un verre de type "bocal"
+ préparer directement en bouteille.
Pour 1.5 L de liqueur environ :
INGR+DIENTS :
· 100 noyaux d'abricots frais
· 600 g de sucre en morceaux
· 1 L d'eau de vie à 40
· 1 dl de cognac
Préparation :
1. Cassez une dizaine de noyaux sans retirer les parcelles de pulpe qui
peuvent y adhérer . Mettez-les avec l'amande qu'ils renferment dans un
grand bocal . Ajoutez-y les 90 noyaux entiers ainsi que le sucre .
2. Recouvrir d'eau de vie .
3. Bouchez hermétiquement .
4. Laissez macérer 3 ou 4 mois en remuant toutes les semaines
5. Le temps de macération écoulé , filtrez au travers d'un linge .
Ajoutez le cognac .
6. Mettre en bouteilles bien bouchées et attendre au moins 2 mois
avant de déguster .
Liqueur d'estragon
Recette à réaliser pour 20 personne dans un verre de type "bocal"
+ préparer directement en bouteille.
Pour un litre de liqueur :
INGREDIENTS :
· 30 à 40 g d'estragon en branches (cueilli en juin-juillet de
préférence )
· 1 l d'eau de vie à 40
· 500 g de sucre cristallisé
· 1 sachet de sucre vanillé
Préparation :
1. Lavez les branches d'estragon et séchez-les parfaitement.
2. Mettez-les dans un bocal avec l'eau de vie .
3. Bouchez hermétiquement
4. Laissez macérer 4 jours , retirez l'estragon et ajoutez le sucre .
5. Faire macérer encore 1 mois , jusqu'à ce que le sucre soit fondu.
6. Filtrez au travers d'un linge et mettre en flacon.
Cette liqueur est prête à la dégustation .
Liqueur de café 1
Recette à réaliser pour 20 personne dans un verre de type "bocal"
+ préparer directement en bouteille.
INGREDIENTS :
· 120 gr de café en grains
· 1 litre d'eau de vie à 45
· 1 gousse de vanille
· 30 morceaux de sucre
Préparation :
1. Mettre le café et vanille fendue en 2 dans le ses de la longueur
avec l'eau de vie.
2. Faire macérer 3 mois, filtrer.
3. Rajouter le sucre fondu. Filtrer à nouveau
4. Mettre et bouteille et laisser vieillir.
Attention c'est "costaud" cette bête.
Délicieux pour parfumer le sirop d'arrosage d'un baba...
Liqueur de café 2
Recette à réaliser pour 20 personne dans un verre de type "bocal"
+ préparer directement en bouteille.
INGR+DIENTS :
· 150 g de grains de café
· 1 L de rhum vieux
· 1/4 L d'eau
· 380 g de sucre de canne (64 morceaux)
Préparation :
1. +craser grossièrement les grains de café.
2. Les mettre dans un récipient avec le rhum et laisser macérer
pendant plus de 10 jours.
3. Préparer le sirop.
4. Chauffer l'eau et le sucre.
5. Laisser refroidir.
6. Verser sur le café en macération.
7. Après quelques jours, filtrer et verser dans une carafe.
Crème de menthe
Recette à réaliser pour 20 personne dans un verre de type "bocal"
+ préparer directement en bouteille.
INGREDIENTS :
· 250 g de feuilles de menthe
· 1 L d'eau-de-vie
· 1/2 L d'eau
· 1 kg de sucre
Préparation :
1. Immerger les feuilles de menthe lavées et séchées dans un bocal
contenant l'eau-de-vie.
2. Fermer hermétiquement et laisser macérer 1 semaine.
3. Porter à ébullition l'eau et le sucre, écumer et laisser
refroidir.
4. Mélanger le sirop et l'eau-de-vie de macération.
5. Filtrer et mettre en bouteilles.
Noisettine
Recette à réaliser pour 20 personne dans un verre de type "bocal"
+ préparer directement en bouteille.
INGREDIENTS :
· 500 gr de noisette
· 1 litre d'eau de vie à 45%
· 200 gr de sucre
· 1/2 verre d'eau
Préparation :
1. Casser les noisettes et écraser le fruit avec sa coque.
2. Mettre le tout dans un bocal fermant hermétiquement.
3. Verser l'eau de vie.
4. Fermer et laisser macérer au moins deux mois.
5. Filtrer l'infusion.
6. Faire fondre le sucre dans l'eau et laisser refroidir et ajouter à
l'infusion.
7. Mettre dans une jolie bouteille décorée
Idéale pour parfumer les crèmes et les gâteaux, goût très
délicat.
Liqueur de Fraise 1
Pour 2 litres de liqueur
Préparation : 10 jours
Cuisson : 10 minutes
INGREDIENTS :
· 1,550 kg de fraises
· 1 litre d'eau de vie
· 1/4 de litre de sirop à 32Ý
Préparation :
1. +crasez les fraises sur un tamis.
2. Mélangez la purée ainsi obtenue à l'eau de vie.
3. Mettez en bouteilles et laissez macérer une dizaine de jours.
4. Filtrez avec un filtre à papier puis ajoutez le sirop à 32Ý.
Le mélange sirop et jus de macération doit toujours s'effectuer à
froid.
Liqueur de Fraise 2
INGR+DIENTS :
· 500 gr de fraises
· 500 gr de sucre
· 1/2 d'alcool à 90Ý
· 1/2 d'eau.
1. +craser les fraises dans un flacon en verre fermant hermétiquement
..
2. Verser l'alcool à 90Ý et laisser macérer 1 mois.
3. Passé ce temps, préparer un sirop avec le sucre et l'eau . Verser
votre sirop dans le récipient contenant les fraises à l'alcool, bien
remuer et laisser reposer 1h.
4. Filtrer et mettre en bouteilles.
Vous aurez une petite liqueur délicieuse.
CHERRY BRANDY
INGR+DIENTS :
· 1 litre d'alcool pour fruits
· 50 cl de kirsch
· 200 gr de cerises noires
· 200 gr de cerises aigres
· 125 gr de framboises
· 1 bâton de cannelle
· 3 clous de girofle
· 1 kg de sucre.
Préparation :
1. Laver, sécher et équeuter les cerises; écraser les grossièrement
en brisant les noyaux. Passer les framboises au mixer. Mettre ces
fruits dans une casserole anti-adhérente avec l'eau de vie le baton de
cannelle et les clous de girofle. Amener à ébullition sur feu moyen.
2. Après quelques bouillons, verser dans un grand bocal. Laisser
refroidir et boucher. Laisser macérer au frais pendant un mois.
3. Passé ce délai, faire un sirop avec le sucre et un litre d'eau.
Faire cuire 2 mn à gros bouillons sans cesser de remuer. Laisser
refroidir. Filtrer le contenu du bocal, ajouter le sirop refroidi et le
kirsch. Filtrer et mettre en bouteilles. Boucher soigneusement et
attendre un bon mois avant de consommer. Garder à l'abri de la
lumière.
Cette liqueur se conserve 1 an et demi à 2 ans
Liqueur 44
Recette à réaliser pour 20 personne dans un verre de type "bocal".
+ préparer directement en bouteille.
INGREDIENTS :
· 1 orange
· 44 grains de café
· 44 morceaux de sucre
· 1L d'eau de vie
Préparation :
1. Faire 44 trous dans l'orange (non traitée), puis insérer les 44
grains de café.
2. Mettre dans un bocal 44 morceaux de sucre ainsi que l'orange puis
noyer avec l'eau-de-vie.
Consommer après 44 jours.
Liqueur de clémentine
Recette à réaliser pour 20 personne dans un verre de type "bocal"
+ préparer directement en bouteille.
INGREDIENTS :
· 4 clémentines
· 1/2 L d'eau de vie
· 250 g de sucre
· 0.25 L d'eau
Préparation :
1. Laver les clémentines, les peler avec un couteau économe.
2. Mettre les zestes avec l'alcool dans un bocal et fermer
hermétiquement.
3. Laisser macérer pendant un mois puis filtrer.
4. Faire un sirop de sucre, laisser refroidir et l'ajouter à l'alcool.
5. Attendre 4 jours avant de mettre en bouteilles.
Liqueur de mandarine
Recette à réaliser pour 20 personne dans un verre de type "bocal"
+ préparer directement en bouteille.
INGREDIENTS :
· 1/2 L de rhum blanc
· 125 g de sucre
· 4 mandarines
· un peu d'eau
Préparation :
1. Laver les mandarines, prélever les zestes. Presser leur jus. Le
verser dans un bocal avec les zestes et le rhum.
2. Laisser macérer 1 mois.
3. Faire fondre le sucre dans un peu d'eau et mélanger à l'alcool de
mandarines filtré.
4. Mettre en bouteilles et attendre 15 jours avant de déguster.
Liqueur de citron
Recette à réaliser pour 20 personne dans un verre de type "bocal"
+ préparer directement en bouteille.
INGREDIENTS :
· 2 L d'eau de vie à 40%
· 1 grosse pincée de cannelle
· 2 clous de girofle
· 1 kg de sucre en poudre
· 25 cl d'eau
· 2 kg de citrons non traités
Préparation :
1. Rincer et essuyer les citrons.
2. Prélever les zestes avec un épluche-légumes, en évitant
d'entamer la peau blanche.
3. Couper les zestes en fines lanières et les mettre dans un saladier
avec l'alcool.
4. Ajouter la cannelle et les clous de girofle. Couvrir et laisser
macérer 24 heures.
5. Au bout de ce temps, presser les citrons. Verser le jus dans un
grand faitout. Ajouter l'eau et le sucre puis porter à ébullition,
faire bouillir 1 min puis laisser refroidir ce sirop.
6. Filtrer l'eau-de-vie et mélanger-la au sirop refroidi.
7. Mettre en bouteilles et fermer hermétiquement.
8. Laisser reposer 2 semaines avant consommation.
La liqueur de framboises
Recette à réaliser pour 20 personne dans un verre de type "bocal"
+ préparer directement en bouteille.
Préparation: 30 minutes
Repos: 20 jours + 2 mois
Pas de cuisson
INGREDIENTS :
· 500 g de framboises
· 3/4 L d'eau de vie de fruits à 40%
· 300 g de sucre candi (ou en morceaux)
· 2 clous de girofle
· 1 gousse de vanille
Préparation :
1. Passer les framboises à la centrifugeuse afin d'en exprimer tout le
jus. A défaut, on peut les écraser à travers un tamis fin puis
ensuite filtrer le jus dans une passoire préalablement doublée d'une
mousseline.
2. Verser le jus des framboises dans un bocal parfaitement propre.
Ajouter le sucre candi, l'eau de vie de fruits, les deux clous de
girofle et la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la
longueur.
3. Fermer le bocal bien hermétiquement. Le laisser reposer dans un
endroit frais et obscur, pendant 20 jours minimum, en remuant de temps
en temps le bocal afin que le sucre fonde.
4. Quand le sucre est complètement dissous, filtrer la liqueur à
travers une passoire doublée d'une mousseline. Pour que la liqueur
soit plus limpide encore, on peut la passer ensuite au travers d'un
filtre à café en papier. Mettre en bouteille à l'aide d'un entonnoir
et boucher. Laisser reposer encore 1 ou 2 mois dans l'obscurité avant
de consommer.
On peut servir cette délicieuse liqueur soit en apéritif, allongée
de vin blanc très frais ou bien de champagne, soit en digestif à la
fin du repas, pure et bien glacée.
Le sucre candi provient d'un sirop de sucre extrêmement pur et très
concentré. Pour faciliter sa cristallisation, il a été refroidi
très lentement. Il convient particulièrement bien pour la
réalisation des liqueurs (c'est lui que l'on utilise aussi pour la
fabrication du champagne), parce qu'il fond très lentement. Le temps
étant une des clés de réussite de cette liqueur, il est conseillé
d'utiliser ce type de sucre.
Liqueur de pêche
Recette à réaliser pour 20 personne dans un verre de type "bocal"
+ préparer directement en bouteille.
INGREDIENTS :
· 1 kg de pêches de vignes bien mûres
· 1 L d'eau-de-vie blanche
· 350 g de sucre
· 1 étoile d'anis
· Un peu d'eau
· Un fragment d'écorce de cannelle
Préparation :
1. Laver et dénoyauter les pêches.
2. Les passer au mixer, puis les presser dans un torchon pour en
extraire le jus.
3. Verser celui-ci dans un récipient en terre, ajouter l'eau-de-vie,
la cannelle et l'étoile d'anis.
4. Couvrir, laisser reposer 3 semaines.
5. Chauffer un peu d'eau avec le sucre.
6. Quand le sirop est refroidi, le mélanger l'eau-de-vie de
macération.
7. Filtrer le lendemain. Laisser affiner 2 mois.
Crème de cassis
Recette à réaliser pour 20 personne dans un verre de type "bocal"
+ préparer directement en bouteille.
INGREDIENTS :
· 1,250 kg de fruits rouges (cassis, framboises, groseilles, ...)
· 1 L d'alcool
· 1 L d'eau
· 1.5 kg de sucre
Préparation :
1. +craser les fruits puis les laisser fermenter pendant 24 heures
dans un bocal. Ajouter l'alcool et laisser macérer pendant 48 heures.
2. +goutter puis ajouter l'eau et le sucre. Bien mélanger et porter
à ébullition pendant 2 min.
Laisser refroidir. Mettre en bouteilles.
Liqueur de noyaux d'abricots
Recette à réaliser pour 20 personne dans un verre de type "bocal"
+ préparer directement en bouteille.
Pour 1.5 L de liqueur environ :
INGR+DIENTS :
· 100 noyaux d'abricots frais
· 600 g de sucre en morceaux
· 1 L d'eau de vie à 40
· 1 dl de cognac
Préparation :
1. Cassez une dizaine de noyaux sans retirer les parcelles de pulpe qui
peuvent y adhérer . Mettez-les avec l'amande qu'ils renferment dans un
grand bocal . Ajoutez-y les 90 noyaux entiers ainsi que le sucre .
2. Recouvrir d'eau de vie .
3. Bouchez hermétiquement .
4. Laissez macérer 3 ou 4 mois en remuant toutes les semaines
5. Le temps de macération écoulé , filtrez au travers d'un linge .
Ajoutez le cognac .
6. Mettre en bouteilles bien bouchées et attendre au moins 2 mois
avant de déguster .
Liqueur d'estragon
Recette à réaliser pour 20 personne dans un verre de type "bocal"
+ préparer directement en bouteille.
Pour un litre de liqueur :
INGREDIENTS :
· 30 à 40 g d'estragon en branches (cueilli en juin-juillet de
préférence )
· 1 l d'eau de vie à 40
· 500 g de sucre cristallisé
· 1 sachet de sucre vanillé
Préparation :
1. Lavez les branches d'estragon et séchez-les parfaitement.
2. Mettez-les dans un bocal avec l'eau de vie .
3. Bouchez hermétiquement
4. Laissez macérer 4 jours , retirez l'estragon et ajoutez le sucre .
5. Faire macérer encore 1 mois , jusqu'à ce que le sucre soit fondu.
6. Filtrez au travers d'un linge et mettre en flacon.
Cette liqueur est prête à la dégustation .
Liqueur de café 1
Recette à réaliser pour 20 personne dans un verre de type "bocal"
+ préparer directement en bouteille.
INGREDIENTS :
· 120 gr de café en grains
· 1 litre d'eau de vie à 45
· 1 gousse de vanille
· 30 morceaux de sucre
Préparation :
1. Mettre le café et vanille fendue en 2 dans le ses de la longueur
avec l'eau de vie.
2. Faire macérer 3 mois, filtrer.
3. Rajouter le sucre fondu. Filtrer à nouveau
4. Mettre et bouteille et laisser vieillir.
Attention c'est "costaud" cette bête.
Délicieux pour parfumer le sirop d'arrosage d'un baba...
Liqueur de café 2
Recette à réaliser pour 20 personne dans un verre de type "bocal"
+ préparer directement en bouteille.
INGR+DIENTS :
· 150 g de grains de café
· 1 L de rhum vieux
· 1/4 L d'eau
· 380 g de sucre de canne (64 morceaux)
Préparation :
1. +craser grossièrement les grains de café.
2. Les mettre dans un récipient avec le rhum et laisser macérer
pendant plus de 10 jours.
3. Préparer le sirop.
4. Chauffer l'eau et le sucre.
5. Laisser refroidir.
6. Verser sur le café en macération.
7. Après quelques jours, filtrer et verser dans une carafe.
Crème de menthe
Recette à réaliser pour 20 personne dans un verre de type "bocal"
+ préparer directement en bouteille.
INGREDIENTS :
· 250 g de feuilles de menthe
· 1 L d'eau-de-vie
· 1/2 L d'eau
· 1 kg de sucre
Préparation :
1. Immerger les feuilles de menthe lavées et séchées dans un bocal
contenant l'eau-de-vie.
2. Fermer hermétiquement et laisser macérer 1 semaine.
3. Porter à ébullition l'eau et le sucre, écumer et laisser
refroidir.
4. Mélanger le sirop et l'eau-de-vie de macération.
5. Filtrer et mettre en bouteilles.
Noisettine
Recette à réaliser pour 20 personne dans un verre de type "bocal"
+ préparer directement en bouteille.
INGREDIENTS :
· 500 gr de noisette
· 1 litre d'eau de vie à 45%
· 200 gr de sucre
· 1/2 verre d'eau
Préparation :
1. Casser les noisettes et écraser le fruit avec sa coque.
2. Mettre le tout dans un bocal fermant hermétiquement.
3. Verser l'eau de vie.
4. Fermer et laisser macérer au moins deux mois.
5. Filtrer l'infusion.
6. Faire fondre le sucre dans l'eau et laisser refroidir et ajouter à
l'infusion.
7. Mettre dans une jolie bouteille décorée
Idéale pour parfumer les crèmes et les gâteaux, goût très
délicat.
Liqueur de Fraise 1
Pour 2 litres de liqueur
Préparation : 10 jours
Cuisson : 10 minutes
INGREDIENTS :
· 1,550 kg de fraises
· 1 litre d'eau de vie
· 1/4 de litre de sirop à 32Ý
Préparation :
1. +crasez les fraises sur un tamis.
2. Mélangez la purée ainsi obtenue à l'eau de vie.
3. Mettez en bouteilles et laissez macérer une dizaine de jours.
4. Filtrez avec un filtre à papier puis ajoutez le sirop à 32Ý.
Le mélange sirop et jus de macération doit toujours s'effectuer à
froid.
Liqueur de Fraise 2
INGR+DIENTS :
· 500 gr de fraises
· 500 gr de sucre
· 1/2 d'alcool à 90Ý
· 1/2 d'eau.
1. +craser les fraises dans un flacon en verre fermant hermétiquement
..
2. Verser l'alcool à 90Ý et laisser macérer 1 mois.
3. Passé ce temps, préparer un sirop avec le sucre et l'eau . Verser
votre sirop dans le récipient contenant les fraises à l'alcool, bien
remuer et laisser reposer 1h.
4. Filtrer et mettre en bouteilles.
Vous aurez une petite liqueur délicieuse.
CHERRY BRANDY
INGR+DIENTS :
· 1 litre d'alcool pour fruits
· 50 cl de kirsch
· 200 gr de cerises noires
· 200 gr de cerises aigres
· 125 gr de framboises
· 1 bâton de cannelle
· 3 clous de girofle
· 1 kg de sucre.
Préparation :
1. Laver, sécher et équeuter les cerises; écraser les grossièrement
en brisant les noyaux. Passer les framboises au mixer. Mettre ces
fruits dans une casserole anti-adhérente avec l'eau de vie le baton de
cannelle et les clous de girofle. Amener à ébullition sur feu moyen.
2. Après quelques bouillons, verser dans un grand bocal. Laisser
refroidir et boucher. Laisser macérer au frais pendant un mois.
3. Passé ce délai, faire un sirop avec le sucre et un litre d'eau.
Faire cuire 2 mn à gros bouillons sans cesser de remuer. Laisser
refroidir. Filtrer le contenu du bocal, ajouter le sirop refroidi et le
kirsch. Filtrer et mettre en bouteilles. Boucher soigneusement et
attendre un bon mois avant de consommer. Garder à l'abri de la
lumière.
Cette liqueur se conserve 1 an et demi à 2 ans
Recette à réaliser pour 20 personne dans un verre de type "bocal".
+ préparer directement en bouteille.
INGREDIENTS :
· 1 orange
· 44 grains de café
· 44 morceaux de sucre
· 1L d'eau de vie
Préparation :
1. Faire 44 trous dans l'orange (non traitée), puis insérer les 44
grains de café.
2. Mettre dans un bocal 44 morceaux de sucre ainsi que l'orange puis
noyer avec l'eau-de-vie.
Consommer après 44 jours.
Liqueur de clémentine
Recette à réaliser pour 20 personne dans un verre de type "bocal"
+ préparer directement en bouteille.
INGREDIENTS :
· 4 clémentines
· 1/2 L d'eau de vie
· 250 g de sucre
· 0.25 L d'eau
Préparation :
1. Laver les clémentines, les peler avec un couteau économe.
2. Mettre les zestes avec l'alcool dans un bocal et fermer
hermétiquement.
3. Laisser macérer pendant un mois puis filtrer.
4. Faire un sirop de sucre, laisser refroidir et l'ajouter à l'alcool.
5. Attendre 4 jours avant de mettre en bouteilles.
Liqueur de mandarine
Recette à réaliser pour 20 personne dans un verre de type "bocal"
+ préparer directement en bouteille.
INGREDIENTS :
· 1/2 L de rhum blanc
· 125 g de sucre
· 4 mandarines
· un peu d'eau
Préparation :
1. Laver les mandarines, prélever les zestes. Presser leur jus. Le
verser dans un bocal avec les zestes et le rhum.
2. Laisser macérer 1 mois.
3. Faire fondre le sucre dans un peu d'eau et mélanger à l'alcool de
mandarines filtré.
4. Mettre en bouteilles et attendre 15 jours avant de déguster.
Liqueur de citron
Recette à réaliser pour 20 personne dans un verre de type "bocal"
+ préparer directement en bouteille.
INGREDIENTS :
· 2 L d'eau de vie à 40%
· 1 grosse pincée de cannelle
· 2 clous de girofle
· 1 kg de sucre en poudre
· 25 cl d'eau
· 2 kg de citrons non traités
Préparation :
1. Rincer et essuyer les citrons.
2. Prélever les zestes avec un épluche-légumes, en évitant
d'entamer la peau blanche.
3. Couper les zestes en fines lanières et les mettre dans un saladier
avec l'alcool.
4. Ajouter la cannelle et les clous de girofle. Couvrir et laisser
macérer 24 heures.
5. Au bout de ce temps, presser les citrons. Verser le jus dans un
grand faitout. Ajouter l'eau et le sucre puis porter à ébullition,
faire bouillir 1 min puis laisser refroidir ce sirop.
6. Filtrer l'eau-de-vie et mélanger-la au sirop refroidi.
7. Mettre en bouteilles et fermer hermétiquement.
8. Laisser reposer 2 semaines avant consommation.
La liqueur de framboises
Recette à réaliser pour 20 personne dans un verre de type "bocal"
+ préparer directement en bouteille.
Préparation: 30 minutes
Repos: 20 jours + 2 mois
Pas de cuisson
INGREDIENTS :
· 500 g de framboises
· 3/4 L d'eau de vie de fruits à 40%
· 300 g de sucre candi (ou en morceaux)
· 2 clous de girofle
· 1 gousse de vanille
Préparation :
1. Passer les framboises à la centrifugeuse afin d'en exprimer tout le
jus. A défaut, on peut les écraser à travers un tamis fin puis
ensuite filtrer le jus dans une passoire préalablement doublée d'une
mousseline.
2. Verser le jus des framboises dans un bocal parfaitement propre.
Ajouter le sucre candi, l'eau de vie de fruits, les deux clous de
girofle et la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la
longueur.
3. Fermer le bocal bien hermétiquement. Le laisser reposer dans un
endroit frais et obscur, pendant 20 jours minimum, en remuant de temps
en temps le bocal afin que le sucre fonde.
4. Quand le sucre est complètement dissous, filtrer la liqueur à
travers une passoire doublée d'une mousseline. Pour que la liqueur
soit plus limpide encore, on peut la passer ensuite au travers d'un
filtre à café en papier. Mettre en bouteille à l'aide d'un entonnoir
et boucher. Laisser reposer encore 1 ou 2 mois dans l'obscurité avant
de consommer.
On peut servir cette délicieuse liqueur soit en apéritif, allongée
de vin blanc très frais ou bien de champagne, soit en digestif à la
fin du repas, pure et bien glacée.
Le sucre candi provient d'un sirop de sucre extrêmement pur et très
concentré. Pour faciliter sa cristallisation, il a été refroidi
très lentement. Il convient particulièrement bien pour la
réalisation des liqueurs (c'est lui que l'on utilise aussi pour la
fabrication du champagne), parce qu'il fond très lentement. Le temps
étant une des clés de réussite de cette liqueur, il est conseillé
d'utiliser ce type de sucre.
Liqueur de pêche
Recette à réaliser pour 20 personne dans un verre de type "bocal"
+ préparer directement en bouteille.
INGREDIENTS :
· 1 kg de pêches de vignes bien mûres
· 1 L d'eau-de-vie blanche
· 350 g de sucre
· 1 étoile d'anis
· Un peu d'eau
· Un fragment d'écorce de cannelle
Préparation :
1. Laver et dénoyauter les pêches.
2. Les passer au mixer, puis les presser dans un torchon pour en
extraire le jus.
3. Verser celui-ci dans un récipient en terre, ajouter l'eau-de-vie,
la cannelle et l'étoile d'anis.
4. Couvrir, laisser reposer 3 semaines.
5. Chauffer un peu d'eau avec le sucre.
6. Quand le sirop est refroidi, le mélanger l'eau-de-vie de
macération.
7. Filtrer le lendemain. Laisser affiner 2 mois.
Crème de cassis
Recette à réaliser pour 20 personne dans un verre de type "bocal"
+ préparer directement en bouteille.
INGREDIENTS :
· 1,250 kg de fruits rouges (cassis, framboises, groseilles, ...)
· 1 L d'alcool
· 1 L d'eau
· 1.5 kg de sucre
Préparation :
1. +craser les fruits puis les laisser fermenter pendant 24 heures
dans un bocal. Ajouter l'alcool et laisser macérer pendant 48 heures.
2. +goutter puis ajouter l'eau et le sucre. Bien mélanger et porter
à ébullition pendant 2 min.
Laisser refroidir. Mettre en bouteilles.
Liqueur de noyaux d'abricots
Recette à réaliser pour 20 personne dans un verre de type "bocal"
+ préparer directement en bouteille.
Pour 1.5 L de liqueur environ :
INGR+DIENTS :
· 100 noyaux d'abricots frais
· 600 g de sucre en morceaux
· 1 L d'eau de vie à 40
· 1 dl de cognac
Préparation :
1. Cassez une dizaine de noyaux sans retirer les parcelles de pulpe qui
peuvent y adhérer . Mettez-les avec l'amande qu'ils renferment dans un
grand bocal . Ajoutez-y les 90 noyaux entiers ainsi que le sucre .
2. Recouvrir d'eau de vie .
3. Bouchez hermétiquement .
4. Laissez macérer 3 ou 4 mois en remuant toutes les semaines
5. Le temps de macération écoulé , filtrez au travers d'un linge .
Ajoutez le cognac .
6. Mettre en bouteilles bien bouchées et attendre au moins 2 mois
avant de déguster .
Liqueur d'estragon
Recette à réaliser pour 20 personne dans un verre de type "bocal"
+ préparer directement en bouteille.
Pour un litre de liqueur :
INGREDIENTS :
· 30 à 40 g d'estragon en branches (cueilli en juin-juillet de
préférence )
· 1 l d'eau de vie à 40
· 500 g de sucre cristallisé
· 1 sachet de sucre vanillé
Préparation :
1. Lavez les branches d'estragon et séchez-les parfaitement.
2. Mettez-les dans un bocal avec l'eau de vie .
3. Bouchez hermétiquement
4. Laissez macérer 4 jours , retirez l'estragon et ajoutez le sucre .
5. Faire macérer encore 1 mois , jusqu'à ce que le sucre soit fondu.
6. Filtrez au travers d'un linge et mettre en flacon.
Cette liqueur est prête à la dégustation .
Liqueur de café 1
Recette à réaliser pour 20 personne dans un verre de type "bocal"
+ préparer directement en bouteille.
INGREDIENTS :
· 120 gr de café en grains
· 1 litre d'eau de vie à 45
· 1 gousse de vanille
· 30 morceaux de sucre
Préparation :
1. Mettre le café et vanille fendue en 2 dans le ses de la longueur
avec l'eau de vie.
2. Faire macérer 3 mois, filtrer.
3. Rajouter le sucre fondu. Filtrer à nouveau
4. Mettre et bouteille et laisser vieillir.
Attention c'est "costaud" cette bête.
Délicieux pour parfumer le sirop d'arrosage d'un baba...
Liqueur de café 2
Recette à réaliser pour 20 personne dans un verre de type "bocal"
+ préparer directement en bouteille.
INGR+DIENTS :
· 150 g de grains de café
· 1 L de rhum vieux
· 1/4 L d'eau
· 380 g de sucre de canne (64 morceaux)
Préparation :
1. +craser grossièrement les grains de café.
2. Les mettre dans un récipient avec le rhum et laisser macérer
pendant plus de 10 jours.
3. Préparer le sirop.
4. Chauffer l'eau et le sucre.
5. Laisser refroidir.
6. Verser sur le café en macération.
7. Après quelques jours, filtrer et verser dans une carafe.
Crème de menthe
Recette à réaliser pour 20 personne dans un verre de type "bocal"
+ préparer directement en bouteille.
INGREDIENTS :
· 250 g de feuilles de menthe
· 1 L d'eau-de-vie
· 1/2 L d'eau
· 1 kg de sucre
Préparation :
1. Immerger les feuilles de menthe lavées et séchées dans un bocal
contenant l'eau-de-vie.
2. Fermer hermétiquement et laisser macérer 1 semaine.
3. Porter à ébullition l'eau et le sucre, écumer et laisser
refroidir.
4. Mélanger le sirop et l'eau-de-vie de macération.
5. Filtrer et mettre en bouteilles.
Noisettine
Recette à réaliser pour 20 personne dans un verre de type "bocal"
+ préparer directement en bouteille.
INGREDIENTS :
· 500 gr de noisette
· 1 litre d'eau de vie à 45%
· 200 gr de sucre
· 1/2 verre d'eau
Préparation :
1. Casser les noisettes et écraser le fruit avec sa coque.
2. Mettre le tout dans un bocal fermant hermétiquement.
3. Verser l'eau de vie.
4. Fermer et laisser macérer au moins deux mois.
5. Filtrer l'infusion.
6. Faire fondre le sucre dans l'eau et laisser refroidir et ajouter à
l'infusion.
7. Mettre dans une jolie bouteille décorée
Idéale pour parfumer les crèmes et les gâteaux, goût très
délicat.
Liqueur de Fraise 1
Pour 2 litres de liqueur
Préparation : 10 jours
Cuisson : 10 minutes
INGREDIENTS :
· 1,550 kg de fraises
· 1 litre d'eau de vie
· 1/4 de litre de sirop à 32Ý
Préparation :
1. +crasez les fraises sur un tamis.
2. Mélangez la purée ainsi obtenue à l'eau de vie.
3. Mettez en bouteilles et laissez macérer une dizaine de jours.
4. Filtrez avec un filtre à papier puis ajoutez le sirop à 32Ý.
Le mélange sirop et jus de macération doit toujours s'effectuer à
froid.
Liqueur de Fraise 2
INGR+DIENTS :
· 500 gr de fraises
· 500 gr de sucre
· 1/2 d'alcool à 90Ý
· 1/2 d'eau.
1. +craser les fraises dans un flacon en verre fermant hermétiquement
..
2. Verser l'alcool à 90Ý et laisser macérer 1 mois.
3. Passé ce temps, préparer un sirop avec le sucre et l'eau . Verser
votre sirop dans le récipient contenant les fraises à l'alcool, bien
remuer et laisser reposer 1h.
4. Filtrer et mettre en bouteilles.
Vous aurez une petite liqueur délicieuse.
CHERRY BRANDY
INGR+DIENTS :
· 1 litre d'alcool pour fruits
· 50 cl de kirsch
· 200 gr de cerises noires
· 200 gr de cerises aigres
· 125 gr de framboises
· 1 bâton de cannelle
· 3 clous de girofle
· 1 kg de sucre.
Préparation :
1. Laver, sécher et équeuter les cerises; écraser les grossièrement
en brisant les noyaux. Passer les framboises au mixer. Mettre ces
fruits dans une casserole anti-adhérente avec l'eau de vie le baton de
cannelle et les clous de girofle. Amener à ébullition sur feu moyen.
2. Après quelques bouillons, verser dans un grand bocal. Laisser
refroidir et boucher. Laisser macérer au frais pendant un mois.
3. Passé ce délai, faire un sirop avec le sucre et un litre d'eau.
Faire cuire 2 mn à gros bouillons sans cesser de remuer. Laisser
refroidir. Filtrer le contenu du bocal, ajouter le sirop refroidi et le
kirsch. Filtrer et mettre en bouteilles. Boucher soigneusement et
attendre un bon mois avant de consommer. Garder à l'abri de la
lumière.
Cette liqueur se conserve 1 an et demi à 2 ans
Liqueur 44
Recette à réaliser pour 20 personne dans un verre de type "bocal".
+ préparer directement en bouteille.
INGREDIENTS :
· 1 orange
· 44 grains de café
· 44 morceaux de sucre
· 1L d'eau de vie
Préparation :
1. Faire 44 trous dans l'orange (non traitée), puis insérer les 44
grains de café.
2. Mettre dans un bocal 44 morceaux de sucre ainsi que l'orange puis
noyer avec l'eau-de-vie.
Consommer après 44 jours.
Liqueur de clémentine
Recette à réaliser pour 20 personne dans un verre de type "bocal"
+ préparer directement en bouteille.
INGREDIENTS :
· 4 clémentines
· 1/2 L d'eau de vie
· 250 g de sucre
· 0.25 L d'eau
Préparation :
1. Laver les clémentines, les peler avec un couteau économe.
2. Mettre les zestes avec l'alcool dans un bocal et fermer
hermétiquement.
3. Laisser macérer pendant un mois puis filtrer.
4. Faire un sirop de sucre, laisser refroidir et l'ajouter à l'alcool.
5. Attendre 4 jours avant de mettre en bouteilles.
Liqueur de mandarine
Recette à réaliser pour 20 personne dans un verre de type "bocal"
+ préparer directement en bouteille.
INGREDIENTS :
· 1/2 L de rhum blanc
· 125 g de sucre
· 4 mandarines
· un peu d'eau
Préparation :
1. Laver les mandarines, prélever les zestes. Presser leur jus. Le
verser dans un bocal avec les zestes et le rhum.
2. Laisser macérer 1 mois.
3. Faire fondre le sucre dans un peu d'eau et mélanger à l'alcool de
mandarines filtré.
4. Mettre en bouteilles et attendre 15 jours avant de déguster.
Liqueur de citron
Recette à réaliser pour 20 personne dans un verre de type "bocal"
+ préparer directement en bouteille.
INGREDIENTS :
· 2 L d'eau de vie à 40%
· 1 grosse pincée de cannelle
· 2 clous de girofle
· 1 kg de sucre en poudre
· 25 cl d'eau
· 2 kg de citrons non traités
Préparation :
1. Rincer et essuyer les citrons.
2. Prélever les zestes avec un épluche-légumes, en évitant
d'entamer la peau blanche.
3. Couper les zestes en fines lanières et les mettre dans un saladier
avec l'alcool.
4. Ajouter la cannelle et les clous de girofle. Couvrir et laisser
macérer 24 heures.
5. Au bout de ce temps, presser les citrons. Verser le jus dans un
grand faitout. Ajouter l'eau et le sucre puis porter à ébullition,
faire bouillir 1 min puis laisser refroidir ce sirop.
6. Filtrer l'eau-de-vie et mélanger-la au sirop refroidi.
7. Mettre en bouteilles et fermer hermétiquement.
8. Laisser reposer 2 semaines avant consommation.
La liqueur de framboises
Recette à réaliser pour 20 personne dans un verre de type "bocal"
+ préparer directement en bouteille.
Préparation: 30 minutes
Repos: 20 jours + 2 mois
Pas de cuisson
INGREDIENTS :
· 500 g de framboises
· 3/4 L d'eau de vie de fruits à 40%
· 300 g de sucre candi (ou en morceaux)
· 2 clous de girofle
· 1 gousse de vanille
Préparation :
1. Passer les framboises à la centrifugeuse afin d'en exprimer tout le
jus. A défaut, on peut les écraser à travers un tamis fin puis
ensuite filtrer le jus dans une passoire préalablement doublée d'une
mousseline.
2. Verser le jus des framboises dans un bocal parfaitement propre.
Ajouter le sucre candi, l'eau de vie de fruits, les deux clous de
girofle et la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la
longueur.
3. Fermer le bocal bien hermétiquement. Le laisser reposer dans un
endroit frais et obscur, pendant 20 jours minimum, en remuant de temps
en temps le bocal afin que le sucre fonde.
4. Quand le sucre est complètement dissous, filtrer la liqueur à
travers une passoire doublée d'une mousseline. Pour que la liqueur
soit plus limpide encore, on peut la passer ensuite au travers d'un
filtre à café en papier. Mettre en bouteille à l'aide d'un entonnoir
et boucher. Laisser reposer encore 1 ou 2 mois dans l'obscurité avant
de consommer.
On peut servir cette délicieuse liqueur soit en apéritif, allongée
de vin blanc très frais ou bien de champagne, soit en digestif à la
fin du repas, pure et bien glacée.
Le sucre candi provient d'un sirop de sucre extrêmement pur et très
concentré. Pour faciliter sa cristallisation, il a été refroidi
très lentement. Il convient particulièrement bien pour la
réalisation des liqueurs (c'est lui que l'on utilise aussi pour la
fabrication du champagne), parce qu'il fond très lentement. Le temps
étant une des clés de réussite de cette liqueur, il est conseillé
d'utiliser ce type de sucre.
Liqueur de pêche
Recette à réaliser pour 20 personne dans un verre de type "bocal"
+ préparer directement en bouteille.
INGREDIENTS :
· 1 kg de pêches de vignes bien mûres
· 1 L d'eau-de-vie blanche
· 350 g de sucre
· 1 étoile d'anis
· Un peu d'eau
· Un fragment d'écorce de cannelle
Préparation :
1. Laver et dénoyauter les pêches.
2. Les passer au mixer, puis les presser dans un torchon pour en
extraire le jus.
3. Verser celui-ci dans un récipient en terre, ajouter l'eau-de-vie,
la cannelle et l'étoile d'anis.
4. Couvrir, laisser reposer 3 semaines.
5. Chauffer un peu d'eau avec le sucre.
6. Quand le sirop est refroidi, le mélanger l'eau-de-vie de
macération.
7. Filtrer le lendemain. Laisser affiner 2 mois.
Crème de cassis
Recette à réaliser pour 20 personne dans un verre de type "bocal"
+ préparer directement en bouteille.
INGREDIENTS :
· 1,250 kg de fruits rouges (cassis, framboises, groseilles, ...)
· 1 L d'alcool
· 1 L d'eau
· 1.5 kg de sucre
Préparation :
1. +craser les fruits puis les laisser fermenter pendant 24 heures
dans un bocal. Ajouter l'alcool et laisser macérer pendant 48 heures.
2. +goutter puis ajouter l'eau et le sucre. Bien mélanger et porter
à ébullition pendant 2 min.
Laisser refroidir. Mettre en bouteilles.
Liqueur de noyaux d'abricots
Recette à réaliser pour 20 personne dans un verre de type "bocal"
+ préparer directement en bouteille.
Pour 1.5 L de liqueur environ :
INGR+DIENTS :
· 100 noyaux d'abricots frais
· 600 g de sucre en morceaux
· 1 L d'eau de vie à 40
· 1 dl de cognac
Préparation :
1. Cassez une dizaine de noyaux sans retirer les parcelles de pulpe qui
peuvent y adhérer . Mettez-les avec l'amande qu'ils renferment dans un
grand bocal . Ajoutez-y les 90 noyaux entiers ainsi que le sucre .
2. Recouvrir d'eau de vie .
3. Bouchez hermétiquement .
4. Laissez macérer 3 ou 4 mois en remuant toutes les semaines
5. Le temps de macération écoulé , filtrez au travers d'un linge .
Ajoutez le cognac .
6. Mettre en bouteilles bien bouchées et attendre au moins 2 mois
avant de déguster .
Liqueur d'estragon
Recette à réaliser pour 20 personne dans un verre de type "bocal"
+ préparer directement en bouteille.
Pour un litre de liqueur :
INGREDIENTS :
· 30 à 40 g d'estragon en branches (cueilli en juin-juillet de
préférence )
· 1 l d'eau de vie à 40
· 500 g de sucre cristallisé
· 1 sachet de sucre vanillé
Préparation :
1. Lavez les branches d'estragon et séchez-les parfaitement.
2. Mettez-les dans un bocal avec l'eau de vie .
3. Bouchez hermétiquement
4. Laissez macérer 4 jours , retirez l'estragon et ajoutez le sucre .
5. Faire macérer encore 1 mois , jusqu'à ce que le sucre soit fondu.
6. Filtrez au travers d'un linge et mettre en flacon.
Cette liqueur est prête à la dégustation .
Liqueur de café 1
Recette à réaliser pour 20 personne dans un verre de type "bocal"
+ préparer directement en bouteille.
INGREDIENTS :
· 120 gr de café en grains
· 1 litre d'eau de vie à 45
· 1 gousse de vanille
· 30 morceaux de sucre
Préparation :
1. Mettre le café et vanille fendue en 2 dans le ses de la longueur
avec l'eau de vie.
2. Faire macérer 3 mois, filtrer.
3. Rajouter le sucre fondu. Filtrer à nouveau
4. Mettre et bouteille et laisser vieillir.
Attention c'est "costaud" cette bête.
Délicieux pour parfumer le sirop d'arrosage d'un baba...
Liqueur de café 2
Recette à réaliser pour 20 personne dans un verre de type "bocal"
+ préparer directement en bouteille.
INGR+DIENTS :
· 150 g de grains de café
· 1 L de rhum vieux
· 1/4 L d'eau
· 380 g de sucre de canne (64 morceaux)
Préparation :
1. +craser grossièrement les grains de café.
2. Les mettre dans un récipient avec le rhum et laisser macérer
pendant plus de 10 jours.
3. Préparer le sirop.
4. Chauffer l'eau et le sucre.
5. Laisser refroidir.
6. Verser sur le café en macération.
7. Après quelques jours, filtrer et verser dans une carafe.
Crème de menthe
Recette à réaliser pour 20 personne dans un verre de type "bocal"
+ préparer directement en bouteille.
INGREDIENTS :
· 250 g de feuilles de menthe
· 1 L d'eau-de-vie
· 1/2 L d'eau
· 1 kg de sucre
Préparation :
1. Immerger les feuilles de menthe lavées et séchées dans un bocal
contenant l'eau-de-vie.
2. Fermer hermétiquement et laisser macérer 1 semaine.
3. Porter à ébullition l'eau et le sucre, écumer et laisser
refroidir.
4. Mélanger le sirop et l'eau-de-vie de macération.
5. Filtrer et mettre en bouteilles.
Noisettine
Recette à réaliser pour 20 personne dans un verre de type "bocal"
+ préparer directement en bouteille.
INGREDIENTS :
· 500 gr de noisette
· 1 litre d'eau de vie à 45%
· 200 gr de sucre
· 1/2 verre d'eau
Préparation :
1. Casser les noisettes et écraser le fruit avec sa coque.
2. Mettre le tout dans un bocal fermant hermétiquement.
3. Verser l'eau de vie.
4. Fermer et laisser macérer au moins deux mois.
5. Filtrer l'infusion.
6. Faire fondre le sucre dans l'eau et laisser refroidir et ajouter à
l'infusion.
7. Mettre dans une jolie bouteille décorée
Idéale pour parfumer les crèmes et les gâteaux, goût très
délicat.
Liqueur de Fraise 1
Pour 2 litres de liqueur
Préparation : 10 jours
Cuisson : 10 minutes
INGREDIENTS :
· 1,550 kg de fraises
· 1 litre d'eau de vie
· 1/4 de litre de sirop à 32Ý
Préparation :
1. +crasez les fraises sur un tamis.
2. Mélangez la purée ainsi obtenue à l'eau de vie.
3. Mettez en bouteilles et laissez macérer une dizaine de jours.
4. Filtrez avec un filtre à papier puis ajoutez le sirop à 32Ý.
Le mélange sirop et jus de macération doit toujours s'effectuer à
froid.
Liqueur de Fraise 2
INGR+DIENTS :
· 500 gr de fraises
· 500 gr de sucre
· 1/2 d'alcool à 90Ý
· 1/2 d'eau.
1. +craser les fraises dans un flacon en verre fermant hermétiquement
..
2. Verser l'alcool à 90Ý et laisser macérer 1 mois.
3. Passé ce temps, préparer un sirop avec le sucre et l'eau . Verser
votre sirop dans le récipient contenant les fraises à l'alcool, bien
remuer et laisser reposer 1h.
4. Filtrer et mettre en bouteilles.
Vous aurez une petite liqueur délicieuse.
CHERRY BRANDY
INGR+DIENTS :
· 1 litre d'alcool pour fruits
· 50 cl de kirsch
· 200 gr de cerises noires
· 200 gr de cerises aigres
· 125 gr de framboises
· 1 bâton de cannelle
· 3 clous de girofle
· 1 kg de sucre.
Préparation :
1. Laver, sécher et équeuter les cerises; écraser les grossièrement
en brisant les noyaux. Passer les framboises au mixer. Mettre ces
fruits dans une casserole anti-adhérente avec l'eau de vie le baton de
cannelle et les clous de girofle. Amener à ébullition sur feu moyen.
2. Après quelques bouillons, verser dans un grand bocal. Laisser
refroidir et boucher. Laisser macérer au frais pendant un mois.
3. Passé ce délai, faire un sirop avec le sucre et un litre d'eau.
Faire cuire 2 mn à gros bouillons sans cesser de remuer. Laisser
refroidir. Filtrer le contenu du bocal, ajouter le sirop refroidi et le
kirsch. Filtrer et mettre en bouteilles. Boucher soigneusement et
attendre un bon mois avant de consommer. Garder à l'abri de la
lumière.
Cette liqueur se conserve 1 an et demi à 2 ans
— 31/10/2005 15:54
Merci beaucoup pour cette superbe énumération !
<bernard.navez@skynet.be> a écrit dans le message de news:
1130704624.190130.197760@g49g2000cwa.googlegroups.com...
Liqueur 44
Recette à réaliser pour 20 personne dans un verre de type "bocal".
+ préparer directement en bouteille.
INGREDIENTS :
· 1 orange
· 44 grains de café
· 44 morceaux de sucre
· 1L d'eau de vie
Préparation :
1. Faire 44 trous dans l'orange (non traitée), puis insérer les 44
grains de café.
2. Mettre dans un bocal 44 morceaux de sucre ainsi que l'orange puis
noyer avec l'eau-de-vie.
Consommer après 44 jours.
Liqueur de clémentine
Recette à réaliser pour 20 personne dans un verre de type "bocal"
+ préparer directement en bouteille.
INGREDIENTS :
· 4 clémentines
· 1/2 L d'eau de vie
· 250 g de sucre
· 0.25 L d'eau
Préparation :
1. Laver les clémentines, les peler avec un couteau économe.
2. Mettre les zestes avec l'alcool dans un bocal et fermer
hermétiquement.
3. Laisser macérer pendant un mois puis filtrer.
4. Faire un sirop de sucre, laisser refroidir et l'ajouter à l'alcool.
5. Attendre 4 jours avant de mettre en bouteilles.
Liqueur de mandarine
Recette à réaliser pour 20 personne dans un verre de type "bocal"
+ préparer directement en bouteille.
INGREDIENTS :
· 1/2 L de rhum blanc
· 125 g de sucre
· 4 mandarines
· un peu d'eau
Préparation :
1. Laver les mandarines, prélever les zestes. Presser leur jus. Le
verser dans un bocal avec les zestes et le rhum.
2. Laisser macérer 1 mois.
3. Faire fondre le sucre dans un peu d'eau et mélanger à l'alcool de
mandarines filtré.
4. Mettre en bouteilles et attendre 15 jours avant de déguster.
Liqueur de citron
Recette à réaliser pour 20 personne dans un verre de type "bocal"
+ préparer directement en bouteille.
INGREDIENTS :
· 2 L d'eau de vie à 40%
· 1 grosse pincée de cannelle
· 2 clous de girofle
· 1 kg de sucre en poudre
· 25 cl d'eau
· 2 kg de citrons non traités
Préparation :
1. Rincer et essuyer les citrons.
2. Prélever les zestes avec un épluche-légumes, en évitant
d'entamer la peau blanche.
3. Couper les zestes en fines lanières et les mettre dans un saladier
avec l'alcool.
4. Ajouter la cannelle et les clous de girofle. Couvrir et laisser
macérer 24 heures.
5. Au bout de ce temps, presser les citrons. Verser le jus dans un
grand faitout. Ajouter l'eau et le sucre puis porter à ébullition,
faire bouillir 1 min puis laisser refroidir ce sirop.
6. Filtrer l'eau-de-vie et mélanger-la au sirop refroidi.
7. Mettre en bouteilles et fermer hermétiquement.
8. Laisser reposer 2 semaines avant consommation.
La liqueur de framboises
Recette à réaliser pour 20 personne dans un verre de type "bocal"
+ préparer directement en bouteille.
Préparation: 30 minutes
Repos: 20 jours + 2 mois
Pas de cuisson
INGREDIENTS :
· 500 g de framboises
· 3/4 L d'eau de vie de fruits à 40%
· 300 g de sucre candi (ou en morceaux)
· 2 clous de girofle
· 1 gousse de vanille
Préparation :
1. Passer les framboises à la centrifugeuse afin d'en exprimer tout le
jus. A défaut, on peut les écraser à travers un tamis fin puis
ensuite filtrer le jus dans une passoire préalablement doublée d'une
mousseline.
2. Verser le jus des framboises dans un bocal parfaitement propre.
Ajouter le sucre candi, l'eau de vie de fruits, les deux clous de
girofle et la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la
longueur.
3. Fermer le bocal bien hermétiquement. Le laisser reposer dans un
endroit frais et obscur, pendant 20 jours minimum, en remuant de temps
en temps le bocal afin que le sucre fonde.
4. Quand le sucre est complètement dissous, filtrer la liqueur à
travers une passoire doublée d'une mousseline. Pour que la liqueur
soit plus limpide encore, on peut la passer ensuite au travers d'un
filtre à café en papier. Mettre en bouteille à l'aide d'un entonnoir
et boucher. Laisser reposer encore 1 ou 2 mois dans l'obscurité avant
de consommer.
On peut servir cette délicieuse liqueur soit en apéritif, allongée
de vin blanc très frais ou bien de champagne, soit en digestif à la
fin du repas, pure et bien glacée.
Le sucre candi provient d'un sirop de sucre extrêmement pur et très
concentré. Pour faciliter sa cristallisation, il a été refroidi
très lentement. Il convient particulièrement bien pour la
réalisation des liqueurs (c'est lui que l'on utilise aussi pour la
fabrication du champagne), parce qu'il fond très lentement. Le temps
étant une des clés de réussite de cette liqueur, il est conseillé
d'utiliser ce type de sucre.
Liqueur de pêche
Recette à réaliser pour 20 personne dans un verre de type "bocal"
+ préparer directement en bouteille.
INGREDIENTS :
· 1 kg de pêches de vignes bien mûres
· 1 L d'eau-de-vie blanche
· 350 g de sucre
· 1 étoile d'anis
· Un peu d'eau
· Un fragment d'écorce de cannelle
Préparation :
1. Laver et dénoyauter les pêches.
2. Les passer au mixer, puis les presser dans un torchon pour en
extraire le jus.
3. Verser celui-ci dans un récipient en terre, ajouter l'eau-de-vie,
la cannelle et l'étoile d'anis.
4. Couvrir, laisser reposer 3 semaines.
5. Chauffer un peu d'eau avec le sucre.
6. Quand le sirop est refroidi, le mélanger l'eau-de-vie de
macération.
7. Filtrer le lendemain. Laisser affiner 2 mois.
Crème de cassis
Recette à réaliser pour 20 personne dans un verre de type "bocal"
+ préparer directement en bouteille.
INGREDIENTS :
· 1,250 kg de fruits rouges (cassis, framboises, groseilles, ...)
· 1 L d'alcool
· 1 L d'eau
· 1.5 kg de sucre
Préparation :
1. +craser les fruits puis les laisser fermenter pendant 24 heures
dans un bocal. Ajouter l'alcool et laisser macérer pendant 48 heures.
2. +goutter puis ajouter l'eau et le sucre. Bien mélanger et porter
à ébullition pendant 2 min.
Laisser refroidir. Mettre en bouteilles.
Liqueur de noyaux d'abricots
Recette à réaliser pour 20 personne dans un verre de type "bocal"
+ préparer directement en bouteille.
Pour 1.5 L de liqueur environ :
INGR+DIENTS :
· 100 noyaux d'abricots frais
· 600 g de sucre en morceaux
· 1 L d'eau de vie à 40
· 1 dl de cognac
Préparation :
1. Cassez une dizaine de noyaux sans retirer les parcelles de pulpe qui
peuvent y adhérer . Mettez-les avec l'amande qu'ils renferment dans un
grand bocal . Ajoutez-y les 90 noyaux entiers ainsi que le sucre .
2. Recouvrir d'eau de vie .
3. Bouchez hermétiquement .
4. Laissez macérer 3 ou 4 mois en remuant toutes les semaines
5. Le temps de macération écoulé , filtrez au travers d'un linge .
Ajoutez le cognac .
6. Mettre en bouteilles bien bouchées et attendre au moins 2 mois
avant de déguster .
Liqueur d'estragon
Recette à réaliser pour 20 personne dans un verre de type "bocal"
+ préparer directement en bouteille.
Pour un litre de liqueur :
INGREDIENTS :
· 30 à 40 g d'estragon en branches (cueilli en juin-juillet de
préférence )
· 1 l d'eau de vie à 40
· 500 g de sucre cristallisé
· 1 sachet de sucre vanillé
Préparation :
1. Lavez les branches d'estragon et séchez-les parfaitement.
2. Mettez-les dans un bocal avec l'eau de vie .
3. Bouchez hermétiquement
4. Laissez macérer 4 jours , retirez l'estragon et ajoutez le sucre .
5. Faire macérer encore 1 mois , jusqu'à ce que le sucre soit fondu.
6. Filtrez au travers d'un linge et mettre en flacon.
Cette liqueur est prête à la dégustation .
Liqueur de café 1
Recette à réaliser pour 20 personne dans un verre de type "bocal"
+ préparer directement en bouteille.
INGREDIENTS :
· 120 gr de café en grains
· 1 litre d'eau de vie à 45
· 1 gousse de vanille
· 30 morceaux de sucre
Préparation :
1. Mettre le café et vanille fendue en 2 dans le ses de la longueur
avec l'eau de vie.
2. Faire macérer 3 mois, filtrer.
3. Rajouter le sucre fondu. Filtrer à nouveau
4. Mettre et bouteille et laisser vieillir.
Attention c'est "costaud" cette bête.
Délicieux pour parfumer le sirop d'arrosage d'un baba...
Liqueur de café 2
Recette à réaliser pour 20 personne dans un verre de type "bocal"
+ préparer directement en bouteille.
INGR+DIENTS :
· 150 g de grains de café
· 1 L de rhum vieux
· 1/4 L d'eau
· 380 g de sucre de canne (64 morceaux)
Préparation :
1. +craser grossièrement les grains de café.
2. Les mettre dans un récipient avec le rhum et laisser macérer
pendant plus de 10 jours.
3. Préparer le sirop.
4. Chauffer l'eau et le sucre.
5. Laisser refroidir.
6. Verser sur le café en macération.
7. Après quelques jours, filtrer et verser dans une carafe.
Crème de menthe
Recette à réaliser pour 20 personne dans un verre de type "bocal"
+ préparer directement en bouteille.
INGREDIENTS :
· 250 g de feuilles de menthe
· 1 L d'eau-de-vie
· 1/2 L d'eau
· 1 kg de sucre
Préparation :
1. Immerger les feuilles de menthe lavées et séchées dans un bocal
contenant l'eau-de-vie.
2. Fermer hermétiquement et laisser macérer 1 semaine.
3. Porter à ébullition l'eau et le sucre, écumer et laisser
refroidir.
4. Mélanger le sirop et l'eau-de-vie de macération.
5. Filtrer et mettre en bouteilles.
Noisettine
Recette à réaliser pour 20 personne dans un verre de type "bocal"
+ préparer directement en bouteille.
INGREDIENTS :
· 500 gr de noisette
· 1 litre d'eau de vie à 45%
· 200 gr de sucre
· 1/2 verre d'eau
Préparation :
1. Casser les noisettes et écraser le fruit avec sa coque.
2. Mettre le tout dans un bocal fermant hermétiquement.
3. Verser l'eau de vie.
4. Fermer et laisser macérer au moins deux mois.
5. Filtrer l'infusion.
6. Faire fondre le sucre dans l'eau et laisser refroidir et ajouter à
l'infusion.
7. Mettre dans une jolie bouteille décorée
Idéale pour parfumer les crèmes et les gâteaux, goût très
délicat.
Liqueur de Fraise 1
Pour 2 litres de liqueur
Préparation : 10 jours
Cuisson : 10 minutes
INGREDIENTS :
· 1,550 kg de fraises
· 1 litre d'eau de vie
· 1/4 de litre de sirop à 32Ý
Préparation :
1. +crasez les fraises sur un tamis.
2. Mélangez la purée ainsi obtenue à l'eau de vie.
3. Mettez en bouteilles et laissez macérer une dizaine de jours.
4. Filtrez avec un filtre à papier puis ajoutez le sirop à 32Ý.
Le mélange sirop et jus de macération doit toujours s'effectuer à
froid.
Liqueur de Fraise 2
INGR+DIENTS :
· 500 gr de fraises
· 500 gr de sucre
· 1/2 d'alcool à 90Ý
· 1/2 d'eau.
1. +craser les fraises dans un flacon en verre fermant hermétiquement
..
2. Verser l'alcool à 90Ý et laisser macérer 1 mois.
3. Passé ce temps, préparer un sirop avec le sucre et l'eau . Verser
votre sirop dans le récipient contenant les fraises à l'alcool, bien
remuer et laisser reposer 1h.
4. Filtrer et mettre en bouteilles.
Vous aurez une petite liqueur délicieuse.
CHERRY BRANDY
INGR+DIENTS :
· 1 litre d'alcool pour fruits
· 50 cl de kirsch
· 200 gr de cerises noires
· 200 gr de cerises aigres
· 125 gr de framboises
· 1 bâton de cannelle
· 3 clous de girofle
· 1 kg de sucre.
Préparation :
1. Laver, sécher et équeuter les cerises; écraser les grossièrement
en brisant les noyaux. Passer les framboises au mixer. Mettre ces
fruits dans une casserole anti-adhérente avec l'eau de vie le baton de
cannelle et les clous de girofle. Amener à ébullition sur feu moyen.
2. Après quelques bouillons, verser dans un grand bocal. Laisser
refroidir et boucher. Laisser macérer au frais pendant un mois.
3. Passé ce délai, faire un sirop avec le sucre et un litre d'eau.
Faire cuire 2 mn à gros bouillons sans cesser de remuer. Laisser
refroidir. Filtrer le contenu du bocal, ajouter le sirop refroidi et le
kirsch. Filtrer et mettre en bouteilles. Boucher soigneusement et
attendre un bon mois avant de consommer. Garder à l'abri de la
lumière.
Cette liqueur se conserve 1 an et demi à 2 ans
Liqueur 44
Recette à réaliser pour 20 personne dans un verre de type "bocal".
+ préparer directement en bouteille.
INGREDIENTS :
· 1 orange
· 44 grains de café
· 44 morceaux de sucre
· 1L d'eau de vie
Préparation :
1. Faire 44 trous dans l'orange (non traitée), puis insérer les 44
grains de café.
2. Mettre dans un bocal 44 morceaux de sucre ainsi que l'orange puis
noyer avec l'eau-de-vie.
Consommer après 44 jours.
Liqueur de clémentine
Recette à réaliser pour 20 personne dans un verre de type "bocal"
+ préparer directement en bouteille.
INGREDIENTS :
· 4 clémentines
· 1/2 L d'eau de vie
· 250 g de sucre
· 0.25 L d'eau
Préparation :
1. Laver les clémentines, les peler avec un couteau économe.
2. Mettre les zestes avec l'alcool dans un bocal et fermer
hermétiquement.
3. Laisser macérer pendant un mois puis filtrer.
4. Faire un sirop de sucre, laisser refroidir et l'ajouter à l'alcool.
5. Attendre 4 jours avant de mettre en bouteilles.
Liqueur de mandarine
Recette à réaliser pour 20 personne dans un verre de type "bocal"
+ préparer directement en bouteille.
INGREDIENTS :
· 1/2 L de rhum blanc
· 125 g de sucre
· 4 mandarines
· un peu d'eau
Préparation :
1. Laver les mandarines, prélever les zestes. Presser leur jus. Le
verser dans un bocal avec les zestes et le rhum.
2. Laisser macérer 1 mois.
3. Faire fondre le sucre dans un peu d'eau et mélanger à l'alcool de
mandarines filtré.
4. Mettre en bouteilles et attendre 15 jours avant de déguster.
Liqueur de citron
Recette à réaliser pour 20 personne dans un verre de type "bocal"
+ préparer directement en bouteille.
INGREDIENTS :
· 2 L d'eau de vie à 40%
· 1 grosse pincée de cannelle
· 2 clous de girofle
· 1 kg de sucre en poudre
· 25 cl d'eau
· 2 kg de citrons non traités
Préparation :
1. Rincer et essuyer les citrons.
2. Prélever les zestes avec un épluche-légumes, en évitant
d'entamer la peau blanche.
3. Couper les zestes en fines lanières et les mettre dans un saladier
avec l'alcool.
4. Ajouter la cannelle et les clous de girofle. Couvrir et laisser
macérer 24 heures.
5. Au bout de ce temps, presser les citrons. Verser le jus dans un
grand faitout. Ajouter l'eau et le sucre puis porter à ébullition,
faire bouillir 1 min puis laisser refroidir ce sirop.
6. Filtrer l'eau-de-vie et mélanger-la au sirop refroidi.
7. Mettre en bouteilles et fermer hermétiquement.
8. Laisser reposer 2 semaines avant consommation.
La liqueur de framboises
Recette à réaliser pour 20 personne dans un verre de type "bocal"
+ préparer directement en bouteille.
Préparation: 30 minutes
Repos: 20 jours + 2 mois
Pas de cuisson
INGREDIENTS :
· 500 g de framboises
· 3/4 L d'eau de vie de fruits à 40%
· 300 g de sucre candi (ou en morceaux)
· 2 clous de girofle
· 1 gousse de vanille
Préparation :
1. Passer les framboises à la centrifugeuse afin d'en exprimer tout le
jus. A défaut, on peut les écraser à travers un tamis fin puis
ensuite filtrer le jus dans une passoire préalablement doublée d'une
mousseline.
2. Verser le jus des framboises dans un bocal parfaitement propre.
Ajouter le sucre candi, l'eau de vie de fruits, les deux clous de
girofle et la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la
longueur.
3. Fermer le bocal bien hermétiquement. Le laisser reposer dans un
endroit frais et obscur, pendant 20 jours minimum, en remuant de temps
en temps le bocal afin que le sucre fonde.
4. Quand le sucre est complètement dissous, filtrer la liqueur à
travers une passoire doublée d'une mousseline. Pour que la liqueur
soit plus limpide encore, on peut la passer ensuite au travers d'un
filtre à café en papier. Mettre en bouteille à l'aide d'un entonnoir
et boucher. Laisser reposer encore 1 ou 2 mois dans l'obscurité avant
de consommer.
On peut servir cette délicieuse liqueur soit en apéritif, allongée
de vin blanc très frais ou bien de champagne, soit en digestif à la
fin du repas, pure et bien glacée.
Le sucre candi provient d'un sirop de sucre extrêmement pur et très
concentré. Pour faciliter sa cristallisation, il a été refroidi
très lentement. Il convient particulièrement bien pour la
réalisation des liqueurs (c'est lui que l'on utilise aussi pour la
fabrication du champagne), parce qu'il fond très lentement. Le temps
étant une des clés de réussite de cette liqueur, il est conseillé
d'utiliser ce type de sucre.
Liqueur de pêche
Recette à réaliser pour 20 personne dans un verre de type "bocal"
+ préparer directement en bouteille.
INGREDIENTS :
· 1 kg de pêches de vignes bien mûres
· 1 L d'eau-de-vie blanche
· 350 g de sucre
· 1 étoile d'anis
· Un peu d'eau
· Un fragment d'écorce de cannelle
Préparation :
1. Laver et dénoyauter les pêches.
2. Les passer au mixer, puis les presser dans un torchon pour en
extraire le jus.
3. Verser celui-ci dans un récipient en terre, ajouter l'eau-de-vie,
la cannelle et l'étoile d'anis.
4. Couvrir, laisser reposer 3 semaines.
5. Chauffer un peu d'eau avec le sucre.
6. Quand le sirop est refroidi, le mélanger l'eau-de-vie de
macération.
7. Filtrer le lendemain. Laisser affiner 2 mois.
Crème de cassis
Recette à réaliser pour 20 personne dans un verre de type "bocal"
+ préparer directement en bouteille.
INGREDIENTS :
· 1,250 kg de fruits rouges (cassis, framboises, groseilles, ...)
· 1 L d'alcool
· 1 L d'eau
· 1.5 kg de sucre
Préparation :
1. +craser les fruits puis les laisser fermenter pendant 24 heures
dans un bocal. Ajouter l'alcool et laisser macérer pendant 48 heures.
2. +goutter puis ajouter l'eau et le sucre. Bien mélanger et porter
à ébullition pendant 2 min.
Laisser refroidir. Mettre en bouteilles.
Liqueur de noyaux d'abricots
Recette à réaliser pour 20 personne dans un verre de type "bocal"
+ préparer directement en bouteille.
Pour 1.5 L de liqueur environ :
INGR+DIENTS :
· 100 noyaux d'abricots frais
· 600 g de sucre en morceaux
· 1 L d'eau de vie à 40
· 1 dl de cognac
Préparation :
1. Cassez une dizaine de noyaux sans retirer les parcelles de pulpe qui
peuvent y adhérer . Mettez-les avec l'amande qu'ils renferment dans un
grand bocal . Ajoutez-y les 90 noyaux entiers ainsi que le sucre .
2. Recouvrir d'eau de vie .
3. Bouchez hermétiquement .
4. Laissez macérer 3 ou 4 mois en remuant toutes les semaines
5. Le temps de macération écoulé , filtrez au travers d'un linge .
Ajoutez le cognac .
6. Mettre en bouteilles bien bouchées et attendre au moins 2 mois
avant de déguster .
Liqueur d'estragon
Recette à réaliser pour 20 personne dans un verre de type "bocal"
+ préparer directement en bouteille.
Pour un litre de liqueur :
INGREDIENTS :
· 30 à 40 g d'estragon en branches (cueilli en juin-juillet de
préférence )
· 1 l d'eau de vie à 40
· 500 g de sucre cristallisé
· 1 sachet de sucre vanillé
Préparation :
1. Lavez les branches d'estragon et séchez-les parfaitement.
2. Mettez-les dans un bocal avec l'eau de vie .
3. Bouchez hermétiquement
4. Laissez macérer 4 jours , retirez l'estragon et ajoutez le sucre .
5. Faire macérer encore 1 mois , jusqu'à ce que le sucre soit fondu.
6. Filtrez au travers d'un linge et mettre en flacon.
Cette liqueur est prête à la dégustation .
Liqueur de café 1
Recette à réaliser pour 20 personne dans un verre de type "bocal"
+ préparer directement en bouteille.
INGREDIENTS :
· 120 gr de café en grains
· 1 litre d'eau de vie à 45
· 1 gousse de vanille
· 30 morceaux de sucre
Préparation :
1. Mettre le café et vanille fendue en 2 dans le ses de la longueur
avec l'eau de vie.
2. Faire macérer 3 mois, filtrer.
3. Rajouter le sucre fondu. Filtrer à nouveau
4. Mettre et bouteille et laisser vieillir.
Attention c'est "costaud" cette bête.
Délicieux pour parfumer le sirop d'arrosage d'un baba...
Liqueur de café 2
Recette à réaliser pour 20 personne dans un verre de type "bocal"
+ préparer directement en bouteille.
INGR+DIENTS :
· 150 g de grains de café
· 1 L de rhum vieux
· 1/4 L d'eau
· 380 g de sucre de canne (64 morceaux)
Préparation :
1. +craser grossièrement les grains de café.
2. Les mettre dans un récipient avec le rhum et laisser macérer
pendant plus de 10 jours.
3. Préparer le sirop.
4. Chauffer l'eau et le sucre.
5. Laisser refroidir.
6. Verser sur le café en macération.
7. Après quelques jours, filtrer et verser dans une carafe.
Crème de menthe
Recette à réaliser pour 20 personne dans un verre de type "bocal"
+ préparer directement en bouteille.
INGREDIENTS :
· 250 g de feuilles de menthe
· 1 L d'eau-de-vie
· 1/2 L d'eau
· 1 kg de sucre
Préparation :
1. Immerger les feuilles de menthe lavées et séchées dans un bocal
contenant l'eau-de-vie.
2. Fermer hermétiquement et laisser macérer 1 semaine.
3. Porter à ébullition l'eau et le sucre, écumer et laisser
refroidir.
4. Mélanger le sirop et l'eau-de-vie de macération.
5. Filtrer et mettre en bouteilles.
Noisettine
Recette à réaliser pour 20 personne dans un verre de type "bocal"
+ préparer directement en bouteille.
INGREDIENTS :
· 500 gr de noisette
· 1 litre d'eau de vie à 45%
· 200 gr de sucre
· 1/2 verre d'eau
Préparation :
1. Casser les noisettes et écraser le fruit avec sa coque.
2. Mettre le tout dans un bocal fermant hermétiquement.
3. Verser l'eau de vie.
4. Fermer et laisser macérer au moins deux mois.
5. Filtrer l'infusion.
6. Faire fondre le sucre dans l'eau et laisser refroidir et ajouter à
l'infusion.
7. Mettre dans une jolie bouteille décorée
Idéale pour parfumer les crèmes et les gâteaux, goût très
délicat.
Liqueur de Fraise 1
Pour 2 litres de liqueur
Préparation : 10 jours
Cuisson : 10 minutes
INGREDIENTS :
· 1,550 kg de fraises
· 1 litre d'eau de vie
· 1/4 de litre de sirop à 32Ý
Préparation :
1. +crasez les fraises sur un tamis.
2. Mélangez la purée ainsi obtenue à l'eau de vie.
3. Mettez en bouteilles et laissez macérer une dizaine de jours.
4. Filtrez avec un filtre à papier puis ajoutez le sirop à 32Ý.
Le mélange sirop et jus de macération doit toujours s'effectuer à
froid.
Liqueur de Fraise 2
INGR+DIENTS :
· 500 gr de fraises
· 500 gr de sucre
· 1/2 d'alcool à 90Ý
· 1/2 d'eau.
1. +craser les fraises dans un flacon en verre fermant hermétiquement
..
2. Verser l'alcool à 90Ý et laisser macérer 1 mois.
3. Passé ce temps, préparer un sirop avec le sucre et l'eau . Verser
votre sirop dans le récipient contenant les fraises à l'alcool, bien
remuer et laisser reposer 1h.
4. Filtrer et mettre en bouteilles.
Vous aurez une petite liqueur délicieuse.
CHERRY BRANDY
INGR+DIENTS :
· 1 litre d'alcool pour fruits
· 50 cl de kirsch
· 200 gr de cerises noires
· 200 gr de cerises aigres
· 125 gr de framboises
· 1 bâton de cannelle
· 3 clous de girofle
· 1 kg de sucre.
Préparation :
1. Laver, sécher et équeuter les cerises; écraser les grossièrement
en brisant les noyaux. Passer les framboises au mixer. Mettre ces
fruits dans une casserole anti-adhérente avec l'eau de vie le baton de
cannelle et les clous de girofle. Amener à ébullition sur feu moyen.
2. Après quelques bouillons, verser dans un grand bocal. Laisser
refroidir et boucher. Laisser macérer au frais pendant un mois.
3. Passé ce délai, faire un sirop avec le sucre et un litre d'eau.
Faire cuire 2 mn à gros bouillons sans cesser de remuer. Laisser
refroidir. Filtrer le contenu du bocal, ajouter le sirop refroidi et le
kirsch. Filtrer et mettre en bouteilles. Boucher soigneusement et
attendre un bon mois avant de consommer. Garder à l'abri de la
lumière.
Cette liqueur se conserve 1 an et demi à 2 ans
<bernard.navez@skynet.be> a écrit dans le message de news:
1130704624.190130.197760@g49g2000cwa.googlegroups.com...
Liqueur 44
Recette à réaliser pour 20 personne dans un verre de type "bocal".
+ préparer directement en bouteille.
INGREDIENTS :
· 1 orange
· 44 grains de café
· 44 morceaux de sucre
· 1L d'eau de vie
Préparation :
1. Faire 44 trous dans l'orange (non traitée), puis insérer les 44
grains de café.
2. Mettre dans un bocal 44 morceaux de sucre ainsi que l'orange puis
noyer avec l'eau-de-vie.
Consommer après 44 jours.
Liqueur de clémentine
Recette à réaliser pour 20 personne dans un verre de type "bocal"
+ préparer directement en bouteille.
INGREDIENTS :
· 4 clémentines
· 1/2 L d'eau de vie
· 250 g de sucre
· 0.25 L d'eau
Préparation :
1. Laver les clémentines, les peler avec un couteau économe.
2. Mettre les zestes avec l'alcool dans un bocal et fermer
hermétiquement.
3. Laisser macérer pendant un mois puis filtrer.
4. Faire un sirop de sucre, laisser refroidir et l'ajouter à l'alcool.
5. Attendre 4 jours avant de mettre en bouteilles.
Liqueur de mandarine
Recette à réaliser pour 20 personne dans un verre de type "bocal"
+ préparer directement en bouteille.
INGREDIENTS :
· 1/2 L de rhum blanc
· 125 g de sucre
· 4 mandarines
· un peu d'eau
Préparation :
1. Laver les mandarines, prélever les zestes. Presser leur jus. Le
verser dans un bocal avec les zestes et le rhum.
2. Laisser macérer 1 mois.
3. Faire fondre le sucre dans un peu d'eau et mélanger à l'alcool de
mandarines filtré.
4. Mettre en bouteilles et attendre 15 jours avant de déguster.
Liqueur de citron
Recette à réaliser pour 20 personne dans un verre de type "bocal"
+ préparer directement en bouteille.
INGREDIENTS :
· 2 L d'eau de vie à 40%
· 1 grosse pincée de cannelle
· 2 clous de girofle
· 1 kg de sucre en poudre
· 25 cl d'eau
· 2 kg de citrons non traités
Préparation :
1. Rincer et essuyer les citrons.
2. Prélever les zestes avec un épluche-légumes, en évitant
d'entamer la peau blanche.
3. Couper les zestes en fines lanières et les mettre dans un saladier
avec l'alcool.
4. Ajouter la cannelle et les clous de girofle. Couvrir et laisser
macérer 24 heures.
5. Au bout de ce temps, presser les citrons. Verser le jus dans un
grand faitout. Ajouter l'eau et le sucre puis porter à ébullition,
faire bouillir 1 min puis laisser refroidir ce sirop.
6. Filtrer l'eau-de-vie et mélanger-la au sirop refroidi.
7. Mettre en bouteilles et fermer hermétiquement.
8. Laisser reposer 2 semaines avant consommation.
La liqueur de framboises
Recette à réaliser pour 20 personne dans un verre de type "bocal"
+ préparer directement en bouteille.
Préparation: 30 minutes
Repos: 20 jours + 2 mois
Pas de cuisson
INGREDIENTS :
· 500 g de framboises
· 3/4 L d'eau de vie de fruits à 40%
· 300 g de sucre candi (ou en morceaux)
· 2 clous de girofle
· 1 gousse de vanille
Préparation :
1. Passer les framboises à la centrifugeuse afin d'en exprimer tout le
jus. A défaut, on peut les écraser à travers un tamis fin puis
ensuite filtrer le jus dans une passoire préalablement doublée d'une
mousseline.
2. Verser le jus des framboises dans un bocal parfaitement propre.
Ajouter le sucre candi, l'eau de vie de fruits, les deux clous de
girofle et la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la
longueur.
3. Fermer le bocal bien hermétiquement. Le laisser reposer dans un
endroit frais et obscur, pendant 20 jours minimum, en remuant de temps
en temps le bocal afin que le sucre fonde.
4. Quand le sucre est complètement dissous, filtrer la liqueur à
travers une passoire doublée d'une mousseline. Pour que la liqueur
soit plus limpide encore, on peut la passer ensuite au travers d'un
filtre à café en papier. Mettre en bouteille à l'aide d'un entonnoir
et boucher. Laisser reposer encore 1 ou 2 mois dans l'obscurité avant
de consommer.
On peut servir cette délicieuse liqueur soit en apéritif, allongée
de vin blanc très frais ou bien de champagne, soit en digestif à la
fin du repas, pure et bien glacée.
Le sucre candi provient d'un sirop de sucre extrêmement pur et très
concentré. Pour faciliter sa cristallisation, il a été refroidi
très lentement. Il convient particulièrement bien pour la
réalisation des liqueurs (c'est lui que l'on utilise aussi pour la
fabrication du champagne), parce qu'il fond très lentement. Le temps
étant une des clés de réussite de cette liqueur, il est conseillé
d'utiliser ce type de sucre.
Liqueur de pêche
Recette à réaliser pour 20 personne dans un verre de type "bocal"
+ préparer directement en bouteille.
INGREDIENTS :
· 1 kg de pêches de vignes bien mûres
· 1 L d'eau-de-vie blanche
· 350 g de sucre
· 1 étoile d'anis
· Un peu d'eau
· Un fragment d'écorce de cannelle
Préparation :
1. Laver et dénoyauter les pêches.
2. Les passer au mixer, puis les presser dans un torchon pour en
extraire le jus.
3. Verser celui-ci dans un récipient en terre, ajouter l'eau-de-vie,
la cannelle et l'étoile d'anis.
4. Couvrir, laisser reposer 3 semaines.
5. Chauffer un peu d'eau avec le sucre.
6. Quand le sirop est refroidi, le mélanger l'eau-de-vie de
macération.
7. Filtrer le lendemain. Laisser affiner 2 mois.
Crème de cassis
Recette à réaliser pour 20 personne dans un verre de type "bocal"
+ préparer directement en bouteille.
INGREDIENTS :
· 1,250 kg de fruits rouges (cassis, framboises, groseilles, ...)
· 1 L d'alcool
· 1 L d'eau
· 1.5 kg de sucre
Préparation :
1. +craser les fruits puis les laisser fermenter pendant 24 heures
dans un bocal. Ajouter l'alcool et laisser macérer pendant 48 heures.
2. +goutter puis ajouter l'eau et le sucre. Bien mélanger et porter
à ébullition pendant 2 min.
Laisser refroidir. Mettre en bouteilles.
Liqueur de noyaux d'abricots
Recette à réaliser pour 20 personne dans un verre de type "bocal"
+ préparer directement en bouteille.
Pour 1.5 L de liqueur environ :
INGR+DIENTS :
· 100 noyaux d'abricots frais
· 600 g de sucre en morceaux
· 1 L d'eau de vie à 40
· 1 dl de cognac
Préparation :
1. Cassez une dizaine de noyaux sans retirer les parcelles de pulpe qui
peuvent y adhérer . Mettez-les avec l'amande qu'ils renferment dans un
grand bocal . Ajoutez-y les 90 noyaux entiers ainsi que le sucre .
2. Recouvrir d'eau de vie .
3. Bouchez hermétiquement .
4. Laissez macérer 3 ou 4 mois en remuant toutes les semaines
5. Le temps de macération écoulé , filtrez au travers d'un linge .
Ajoutez le cognac .
6. Mettre en bouteilles bien bouchées et attendre au moins 2 mois
avant de déguster .
Liqueur d'estragon
Recette à réaliser pour 20 personne dans un verre de type "bocal"
+ préparer directement en bouteille.
Pour un litre de liqueur :
INGREDIENTS :
· 30 à 40 g d'estragon en branches (cueilli en juin-juillet de
préférence )
· 1 l d'eau de vie à 40
· 500 g de sucre cristallisé
· 1 sachet de sucre vanillé
Préparation :
1. Lavez les branches d'estragon et séchez-les parfaitement.
2. Mettez-les dans un bocal avec l'eau de vie .
3. Bouchez hermétiquement
4. Laissez macérer 4 jours , retirez l'estragon et ajoutez le sucre .
5. Faire macérer encore 1 mois , jusqu'à ce que le sucre soit fondu.
6. Filtrez au travers d'un linge et mettre en flacon.
Cette liqueur est prête à la dégustation .
Liqueur de café 1
Recette à réaliser pour 20 personne dans un verre de type "bocal"
+ préparer directement en bouteille.
INGREDIENTS :
· 120 gr de café en grains
· 1 litre d'eau de vie à 45
· 1 gousse de vanille
· 30 morceaux de sucre
Préparation :
1. Mettre le café et vanille fendue en 2 dans le ses de la longueur
avec l'eau de vie.
2. Faire macérer 3 mois, filtrer.
3. Rajouter le sucre fondu. Filtrer à nouveau
4. Mettre et bouteille et laisser vieillir.
Attention c'est "costaud" cette bête.
Délicieux pour parfumer le sirop d'arrosage d'un baba...
Liqueur de café 2
Recette à réaliser pour 20 personne dans un verre de type "bocal"
+ préparer directement en bouteille.
INGR+DIENTS :
· 150 g de grains de café
· 1 L de rhum vieux
· 1/4 L d'eau
· 380 g de sucre de canne (64 morceaux)
Préparation :
1. +craser grossièrement les grains de café.
2. Les mettre dans un récipient avec le rhum et laisser macérer
pendant plus de 10 jours.
3. Préparer le sirop.
4. Chauffer l'eau et le sucre.
5. Laisser refroidir.
6. Verser sur le café en macération.
7. Après quelques jours, filtrer et verser dans une carafe.
Crème de menthe
Recette à réaliser pour 20 personne dans un verre de type "bocal"
+ préparer directement en bouteille.
INGREDIENTS :
· 250 g de feuilles de menthe
· 1 L d'eau-de-vie
· 1/2 L d'eau
· 1 kg de sucre
Préparation :
1. Immerger les feuilles de menthe lavées et séchées dans un bocal
contenant l'eau-de-vie.
2. Fermer hermétiquement et laisser macérer 1 semaine.
3. Porter à ébullition l'eau et le sucre, écumer et laisser
refroidir.
4. Mélanger le sirop et l'eau-de-vie de macération.
5. Filtrer et mettre en bouteilles.
Noisettine
Recette à réaliser pour 20 personne dans un verre de type "bocal"
+ préparer directement en bouteille.
INGREDIENTS :
· 500 gr de noisette
· 1 litre d'eau de vie à 45%
· 200 gr de sucre
· 1/2 verre d'eau
Préparation :
1. Casser les noisettes et écraser le fruit avec sa coque.
2. Mettre le tout dans un bocal fermant hermétiquement.
3. Verser l'eau de vie.
4. Fermer et laisser macérer au moins deux mois.
5. Filtrer l'infusion.
6. Faire fondre le sucre dans l'eau et laisser refroidir et ajouter à
l'infusion.
7. Mettre dans une jolie bouteille décorée
Idéale pour parfumer les crèmes et les gâteaux, goût très
délicat.
Liqueur de Fraise 1
Pour 2 litres de liqueur
Préparation : 10 jours
Cuisson : 10 minutes
INGREDIENTS :
· 1,550 kg de fraises
· 1 litre d'eau de vie
· 1/4 de litre de sirop à 32Ý
Préparation :
1. +crasez les fraises sur un tamis.
2. Mélangez la purée ainsi obtenue à l'eau de vie.
3. Mettez en bouteilles et laissez macérer une dizaine de jours.
4. Filtrez avec un filtre à papier puis ajoutez le sirop à 32Ý.
Le mélange sirop et jus de macération doit toujours s'effectuer à
froid.
Liqueur de Fraise 2
INGR+DIENTS :
· 500 gr de fraises
· 500 gr de sucre
· 1/2 d'alcool à 90Ý
· 1/2 d'eau.
1. +craser les fraises dans un flacon en verre fermant hermétiquement
..
2. Verser l'alcool à 90Ý et laisser macérer 1 mois.
3. Passé ce temps, préparer un sirop avec le sucre et l'eau . Verser
votre sirop dans le récipient contenant les fraises à l'alcool, bien
remuer et laisser reposer 1h.
4. Filtrer et mettre en bouteilles.
Vous aurez une petite liqueur délicieuse.
CHERRY BRANDY
INGR+DIENTS :
· 1 litre d'alcool pour fruits
· 50 cl de kirsch
· 200 gr de cerises noires
· 200 gr de cerises aigres
· 125 gr de framboises
· 1 bâton de cannelle
· 3 clous de girofle
· 1 kg de sucre.
Préparation :
1. Laver, sécher et équeuter les cerises; écraser les grossièrement
en brisant les noyaux. Passer les framboises au mixer. Mettre ces
fruits dans une casserole anti-adhérente avec l'eau de vie le baton de
cannelle et les clous de girofle. Amener à ébullition sur feu moyen.
2. Après quelques bouillons, verser dans un grand bocal. Laisser
refroidir et boucher. Laisser macérer au frais pendant un mois.
3. Passé ce délai, faire un sirop avec le sucre et un litre d'eau.
Faire cuire 2 mn à gros bouillons sans cesser de remuer. Laisser
refroidir. Filtrer le contenu du bocal, ajouter le sirop refroidi et le
kirsch. Filtrer et mettre en bouteilles. Boucher soigneusement et
attendre un bon mois avant de consommer. Garder à l'abri de la
lumière.
Cette liqueur se conserve 1 an et demi à 2 ans
Liqueur 44
Recette à réaliser pour 20 personne dans un verre de type "bocal".
+ préparer directement en bouteille.
INGREDIENTS :
· 1 orange
· 44 grains de café
· 44 morceaux de sucre
· 1L d'eau de vie
Préparation :
1. Faire 44 trous dans l'orange (non traitée), puis insérer les 44
grains de café.
2. Mettre dans un bocal 44 morceaux de sucre ainsi que l'orange puis
noyer avec l'eau-de-vie.
Consommer après 44 jours.
Liqueur de clémentine
Recette à réaliser pour 20 personne dans un verre de type "bocal"
+ préparer directement en bouteille.
INGREDIENTS :
· 4 clémentines
· 1/2 L d'eau de vie
· 250 g de sucre
· 0.25 L d'eau
Préparation :
1. Laver les clémentines, les peler avec un couteau économe.
2. Mettre les zestes avec l'alcool dans un bocal et fermer
hermétiquement.
3. Laisser macérer pendant un mois puis filtrer.
4. Faire un sirop de sucre, laisser refroidir et l'ajouter à l'alcool.
5. Attendre 4 jours avant de mettre en bouteilles.
Liqueur de mandarine
Recette à réaliser pour 20 personne dans un verre de type "bocal"
+ préparer directement en bouteille.
INGREDIENTS :
· 1/2 L de rhum blanc
· 125 g de sucre
· 4 mandarines
· un peu d'eau
Préparation :
1. Laver les mandarines, prélever les zestes. Presser leur jus. Le
verser dans un bocal avec les zestes et le rhum.
2. Laisser macérer 1 mois.
3. Faire fondre le sucre dans un peu d'eau et mélanger à l'alcool de
mandarines filtré.
4. Mettre en bouteilles et attendre 15 jours avant de déguster.
Liqueur de citron
Recette à réaliser pour 20 personne dans un verre de type "bocal"
+ préparer directement en bouteille.
INGREDIENTS :
· 2 L d'eau de vie à 40%
· 1 grosse pincée de cannelle
· 2 clous de girofle
· 1 kg de sucre en poudre
· 25 cl d'eau
· 2 kg de citrons non traités
Préparation :
1. Rincer et essuyer les citrons.
2. Prélever les zestes avec un épluche-légumes, en évitant
d'entamer la peau blanche.
3. Couper les zestes en fines lanières et les mettre dans un saladier
avec l'alcool.
4. Ajouter la cannelle et les clous de girofle. Couvrir et laisser
macérer 24 heures.
5. Au bout de ce temps, presser les citrons. Verser le jus dans un
grand faitout. Ajouter l'eau et le sucre puis porter à ébullition,
faire bouillir 1 min puis laisser refroidir ce sirop.
6. Filtrer l'eau-de-vie et mélanger-la au sirop refroidi.
7. Mettre en bouteilles et fermer hermétiquement.
8. Laisser reposer 2 semaines avant consommation.
La liqueur de framboises
Recette à réaliser pour 20 personne dans un verre de type "bocal"
+ préparer directement en bouteille.
Préparation: 30 minutes
Repos: 20 jours + 2 mois
Pas de cuisson
INGREDIENTS :
· 500 g de framboises
· 3/4 L d'eau de vie de fruits à 40%
· 300 g de sucre candi (ou en morceaux)
· 2 clous de girofle
· 1 gousse de vanille
Préparation :
1. Passer les framboises à la centrifugeuse afin d'en exprimer tout le
jus. A défaut, on peut les écraser à travers un tamis fin puis
ensuite filtrer le jus dans une passoire préalablement doublée d'une
mousseline.
2. Verser le jus des framboises dans un bocal parfaitement propre.
Ajouter le sucre candi, l'eau de vie de fruits, les deux clous de
girofle et la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la
longueur.
3. Fermer le bocal bien hermétiquement. Le laisser reposer dans un
endroit frais et obscur, pendant 20 jours minimum, en remuant de temps
en temps le bocal afin que le sucre fonde.
4. Quand le sucre est complètement dissous, filtrer la liqueur à
travers une passoire doublée d'une mousseline. Pour que la liqueur
soit plus limpide encore, on peut la passer ensuite au travers d'un
filtre à café en papier. Mettre en bouteille à l'aide d'un entonnoir
et boucher. Laisser reposer encore 1 ou 2 mois dans l'obscurité avant
de consommer.
On peut servir cette délicieuse liqueur soit en apéritif, allongée
de vin blanc très frais ou bien de champagne, soit en digestif à la
fin du repas, pure et bien glacée.
Le sucre candi provient d'un sirop de sucre extrêmement pur et très
concentré. Pour faciliter sa cristallisation, il a été refroidi
très lentement. Il convient particulièrement bien pour la
réalisation des liqueurs (c'est lui que l'on utilise aussi pour la
fabrication du champagne), parce qu'il fond très lentement. Le temps
étant une des clés de réussite de cette liqueur, il est conseillé
d'utiliser ce type de sucre.
Liqueur de pêche
Recette à réaliser pour 20 personne dans un verre de type "bocal"
+ préparer directement en bouteille.
INGREDIENTS :
· 1 kg de pêches de vignes bien mûres
· 1 L d'eau-de-vie blanche
· 350 g de sucre
· 1 étoile d'anis
· Un peu d'eau
· Un fragment d'écorce de cannelle
Préparation :
1. Laver et dénoyauter les pêches.
2. Les passer au mixer, puis les presser dans un torchon pour en
extraire le jus.
3. Verser celui-ci dans un récipient en terre, ajouter l'eau-de-vie,
la cannelle et l'étoile d'anis.
4. Couvrir, laisser reposer 3 semaines.
5. Chauffer un peu d'eau avec le sucre.
6. Quand le sirop est refroidi, le mélanger l'eau-de-vie de
macération.
7. Filtrer le lendemain. Laisser affiner 2 mois.
Crème de cassis
Recette à réaliser pour 20 personne dans un verre de type "bocal"
+ préparer directement en bouteille.
INGREDIENTS :
· 1,250 kg de fruits rouges (cassis, framboises, groseilles, ...)
· 1 L d'alcool
· 1 L d'eau
· 1.5 kg de sucre
Préparation :
1. +craser les fruits puis les laisser fermenter pendant 24 heures
dans un bocal. Ajouter l'alcool et laisser macérer pendant 48 heures.
2. +goutter puis ajouter l'eau et le sucre. Bien mélanger et porter
à ébullition pendant 2 min.
Laisser refroidir. Mettre en bouteilles.
Liqueur de noyaux d'abricots
Recette à réaliser pour 20 personne dans un verre de type "bocal"
+ préparer directement en bouteille.
Pour 1.5 L de liqueur environ :
INGR+DIENTS :
· 100 noyaux d'abricots frais
· 600 g de sucre en morceaux
· 1 L d'eau de vie à 40
· 1 dl de cognac
Préparation :
1. Cassez une dizaine de noyaux sans retirer les parcelles de pulpe qui
peuvent y adhérer . Mettez-les avec l'amande qu'ils renferment dans un
grand bocal . Ajoutez-y les 90 noyaux entiers ainsi que le sucre .
2. Recouvrir d'eau de vie .
3. Bouchez hermétiquement .
4. Laissez macérer 3 ou 4 mois en remuant toutes les semaines
5. Le temps de macération écoulé , filtrez au travers d'un linge .
Ajoutez le cognac .
6. Mettre en bouteilles bien bouchées et attendre au moins 2 mois
avant de déguster .
Liqueur d'estragon
Recette à réaliser pour 20 personne dans un verre de type "bocal"
+ préparer directement en bouteille.
Pour un litre de liqueur :
INGREDIENTS :
· 30 à 40 g d'estragon en branches (cueilli en juin-juillet de
préférence )
· 1 l d'eau de vie à 40
· 500 g de sucre cristallisé
· 1 sachet de sucre vanillé
Préparation :
1. Lavez les branches d'estragon et séchez-les parfaitement.
2. Mettez-les dans un bocal avec l'eau de vie .
3. Bouchez hermétiquement
4. Laissez macérer 4 jours , retirez l'estragon et ajoutez le sucre .
5. Faire macérer encore 1 mois , jusqu'à ce que le sucre soit fondu.
6. Filtrez au travers d'un linge et mettre en flacon.
Cette liqueur est prête à la dégustation .
Liqueur de café 1
Recette à réaliser pour 20 personne dans un verre de type "bocal"
+ préparer directement en bouteille.
INGREDIENTS :
· 120 gr de café en grains
· 1 litre d'eau de vie à 45
· 1 gousse de vanille
· 30 morceaux de sucre
Préparation :
1. Mettre le café et vanille fendue en 2 dans le ses de la longueur
avec l'eau de vie.
2. Faire macérer 3 mois, filtrer.
3. Rajouter le sucre fondu. Filtrer à nouveau
4. Mettre et bouteille et laisser vieillir.
Attention c'est "costaud" cette bête.
Délicieux pour parfumer le sirop d'arrosage d'un baba...
Liqueur de café 2
Recette à réaliser pour 20 personne dans un verre de type "bocal"
+ préparer directement en bouteille.
INGR+DIENTS :
· 150 g de grains de café
· 1 L de rhum vieux
· 1/4 L d'eau
· 380 g de sucre de canne (64 morceaux)
Préparation :
1. +craser grossièrement les grains de café.
2. Les mettre dans un récipient avec le rhum et laisser macérer
pendant plus de 10 jours.
3. Préparer le sirop.
4. Chauffer l'eau et le sucre.
5. Laisser refroidir.
6. Verser sur le café en macération.
7. Après quelques jours, filtrer et verser dans une carafe.
Crème de menthe
Recette à réaliser pour 20 personne dans un verre de type "bocal"
+ préparer directement en bouteille.
INGREDIENTS :
· 250 g de feuilles de menthe
· 1 L d'eau-de-vie
· 1/2 L d'eau
· 1 kg de sucre
Préparation :
1. Immerger les feuilles de menthe lavées et séchées dans un bocal
contenant l'eau-de-vie.
2. Fermer hermétiquement et laisser macérer 1 semaine.
3. Porter à ébullition l'eau et le sucre, écumer et laisser
refroidir.
4. Mélanger le sirop et l'eau-de-vie de macération.
5. Filtrer et mettre en bouteilles.
Noisettine
Recette à réaliser pour 20 personne dans un verre de type "bocal"
+ préparer directement en bouteille.
INGREDIENTS :
· 500 gr de noisette
· 1 litre d'eau de vie à 45%
· 200 gr de sucre
· 1/2 verre d'eau
Préparation :
1. Casser les noisettes et écraser le fruit avec sa coque.
2. Mettre le tout dans un bocal fermant hermétiquement.
3. Verser l'eau de vie.
4. Fermer et laisser macérer au moins deux mois.
5. Filtrer l'infusion.
6. Faire fondre le sucre dans l'eau et laisser refroidir et ajouter à
l'infusion.
7. Mettre dans une jolie bouteille décorée
Idéale pour parfumer les crèmes et les gâteaux, goût très
délicat.
Liqueur de Fraise 1
Pour 2 litres de liqueur
Préparation : 10 jours
Cuisson : 10 minutes
INGREDIENTS :
· 1,550 kg de fraises
· 1 litre d'eau de vie
· 1/4 de litre de sirop à 32Ý
Préparation :
1. +crasez les fraises sur un tamis.
2. Mélangez la purée ainsi obtenue à l'eau de vie.
3. Mettez en bouteilles et laissez macérer une dizaine de jours.
4. Filtrez avec un filtre à papier puis ajoutez le sirop à 32Ý.
Le mélange sirop et jus de macération doit toujours s'effectuer à
froid.
Liqueur de Fraise 2
INGR+DIENTS :
· 500 gr de fraises
· 500 gr de sucre
· 1/2 d'alcool à 90Ý
· 1/2 d'eau.
1. +craser les fraises dans un flacon en verre fermant hermétiquement
..
2. Verser l'alcool à 90Ý et laisser macérer 1 mois.
3. Passé ce temps, préparer un sirop avec le sucre et l'eau . Verser
votre sirop dans le récipient contenant les fraises à l'alcool, bien
remuer et laisser reposer 1h.
4. Filtrer et mettre en bouteilles.
Vous aurez une petite liqueur délicieuse.
CHERRY BRANDY
INGR+DIENTS :
· 1 litre d'alcool pour fruits
· 50 cl de kirsch
· 200 gr de cerises noires
· 200 gr de cerises aigres
· 125 gr de framboises
· 1 bâton de cannelle
· 3 clous de girofle
· 1 kg de sucre.
Préparation :
1. Laver, sécher et équeuter les cerises; écraser les grossièrement
en brisant les noyaux. Passer les framboises au mixer. Mettre ces
fruits dans une casserole anti-adhérente avec l'eau de vie le baton de
cannelle et les clous de girofle. Amener à ébullition sur feu moyen.
2. Après quelques bouillons, verser dans un grand bocal. Laisser
refroidir et boucher. Laisser macérer au frais pendant un mois.
3. Passé ce délai, faire un sirop avec le sucre et un litre d'eau.
Faire cuire 2 mn à gros bouillons sans cesser de remuer. Laisser
refroidir. Filtrer le contenu du bocal, ajouter le sirop refroidi et le
kirsch. Filtrer et mettre en bouteilles. Boucher soigneusement et
attendre un bon mois avant de consommer. Garder à l'abri de la
lumière.
Cette liqueur se conserve 1 an et demi à 2 ans
— 01/11/2005 15:33
myname wrote:
[quote:17a7bb955d]j'ai de l'eau de vie (env. 70Ý) et je pensais la valoriser.
Je peux mettre n'importe quels fruits dedans et laisser macérer ?
Combien de temps ?
Avez-vous d'autres "recettes" simples, voire rapides ?
Par exemple, on m'a conseillé un kirsch en ajoutant une bouteille de
sirop de cerise,
et deux bouteilles de vin rouge. Le résultat était étonnant !
[/quote:17a7bb955d]
J'ai retenu qq idees sur ce site
http://pboursin.club.fr/berry5.htm
René
[quote:17a7bb955d]j'ai de l'eau de vie (env. 70Ý) et je pensais la valoriser.
Je peux mettre n'importe quels fruits dedans et laisser macérer ?
Combien de temps ?
Avez-vous d'autres "recettes" simples, voire rapides ?
Par exemple, on m'a conseillé un kirsch en ajoutant une bouteille de
sirop de cerise,
et deux bouteilles de vin rouge. Le résultat était étonnant !
[/quote:17a7bb955d]
J'ai retenu qq idees sur ce site
http://pboursin.club.fr/berry5.htm
René
— 01/11/2005 15:41
Le Mon, 31 Oct 2005 17:54:10 +0100, dans fr.rec.cuisine, "myname"
<lslfkjs@sdfmsflmk.com> a écrit :
[quote:a9b4d4e03d]Merci beaucoup pour cette superbe énumération !
[/quote:a9b4d4e03d]
Ce n'était pas la peine de la recopier juste pour rajouter cette ligne.
--
DC
Débuts dans les groupes -> <news:fr.bienvenue>
Pour en savoir plus -> <url:http://www.usenet-fr.net>
Rédiger agréablement -> <url:http://www.giromini.org/usenet-fr/repondre.html>
<lslfkjs@sdfmsflmk.com> a écrit :
[quote:a9b4d4e03d]Merci beaucoup pour cette superbe énumération !
[/quote:a9b4d4e03d]
Ce n'était pas la peine de la recopier juste pour rajouter cette ligne.
--
DC
Débuts dans les groupes -> <news:fr.bienvenue>
Pour en savoir plus -> <url:http://www.usenet-fr.net>
Rédiger agréablement -> <url:http://www.giromini.org/usenet-fr/repondre.html>
— 03/11/2005 10:54
<bernard.navez@skynet.be> wrote:
[quote:8e220f32f6]Liqueur 44
Recette à réaliser pour 20 personne dans un verre de type "bocal".
+ préparer directement en bouteille.
INGREDIENTS :
· 1 orange
· 44 grains de café
· 44 morceaux de sucre
· 1L d'eau de vie
Préparation :
1. Faire 44 trous dans l'orange (non traitée), puis insérer les 44
grains de café.
2. Mettre dans un bocal 44 morceaux de sucre ainsi que l'orange puis
noyer avec l'eau-de-vie.
Consommer après 44 jours.
[/quote:8e220f32f6]
merci bernard de nous avoir fourni toutes ces recettes bien alléchantes
! !
pour la liqueur 44, j'ai une variante. :
l'orange ne trempe pas dans l'alcool,
le bocal doit être assez grand et un passe un fil de part en part de
l'orange, on suspend l'orange en fermant le couvercle du bocal.
--
pour m'écrire : enlever "antispam", et adresser à marie.thumas
[quote:8e220f32f6]Liqueur 44
Recette à réaliser pour 20 personne dans un verre de type "bocal".
+ préparer directement en bouteille.
INGREDIENTS :
· 1 orange
· 44 grains de café
· 44 morceaux de sucre
· 1L d'eau de vie
Préparation :
1. Faire 44 trous dans l'orange (non traitée), puis insérer les 44
grains de café.
2. Mettre dans un bocal 44 morceaux de sucre ainsi que l'orange puis
noyer avec l'eau-de-vie.
Consommer après 44 jours.
[/quote:8e220f32f6]
merci bernard de nous avoir fourni toutes ces recettes bien alléchantes
! !
pour la liqueur 44, j'ai une variante. :
l'orange ne trempe pas dans l'alcool,
le bocal doit être assez grand et un passe un fil de part en part de
l'orange, on suspend l'orange en fermant le couvercle du bocal.
--
pour m'écrire : enlever "antispam", et adresser à marie.thumas
j'ai de l'eau de vie (env. 70Ý) et je pensais la valoriser.
Je peux mettre n'importe quels fruits dedans et laisser macérer ? Combien de
temps ?
Avez-vous d'autres "recettes" simples, voire rapides ?
Par exemple, on m'a conseillé un kirsch en ajoutant une bouteille de sirop
de cerise,
et deux bouteilles de vin rouge. Le résultat était étonnant !
Merci d'avance