alimentation-france.com

Bonjour à tous.
Il est très difficile de nos jours de pouvoir préparer la carpe farcie.
Tout d'abord parce que les carpes ont trouve plus très facilement.
Ma grand-mère faisait donc la carpe farcie avec du colin.
Effectivement à l'arrivée ce n'est pas vraiment différent il me reste un
petit problème à surmonter s'est celui du fumé et surtout de la gelée.
En principe il faudrait une certaine quantité d'arrête et de carcasses de
poissons mais ce n'est pas toujours évident non plus.
Existe-t-il sous forme de cube quelque chose qui pourrait à l'arrivée me
redonner la consistance de la gelée.
Le fumet est pratiqué de la façon suivante carcasses de poissons arrête plus
carotte, oignon, céleri,...
Si vous avez une solution à me proposer pour me faciliter la vie je vous en
serez très reconnaissants.
Dan

[quote:fe9b175dee]Il est très difficile de nos jours de pouvoir préparer la carpe farcie.
Tout d'abord parce que les carpes ont trouve plus très facilement.
Ma grand-mère faisait donc la carpe farcie avec du colin.

[/quote:fe9b175dee]
Très grand plat yiddish. Tu en as d'autres?

JMB

oui mais pour la carpr farcie il faut de la carpe.
il y a des plats de circonstance en fonction des fetes
en veux tu?
as tu une solution pour moi?
"Jean-Marc Becker" <no.adress@nowhere.com> a écrit dans le message de news:
4363c64a$0$1726$8fcfb975@news.wanadoo.fr...
[quote:3b93b58f24]Il est très difficile de nos jours de pouvoir préparer la carpe farcie.
Tout d'abord parce que les carpes ont trouve plus très facilement.
Ma grand-mère faisait donc la carpe farcie avec du colin.


Très grand plat yiddish. Tu en as d'autres?

JMB[/quote:3b93b58f24]

Dan a écrit :
[quote:213d18f9b5][fumet de poisson] Existe-t-il sous forme de cube quelque chose
qui pourrait à l'arrivée me redonner la consistance de la gelée.
[/quote:213d18f9b5]
Quelques feuilles de gélatine, peut-être ?

Clanche de Bastille a formulé la demande :
[quote:7b82e6b5a7]Dan a écrit :
[fumet de poisson] Existe-t-il sous forme de cube quelque chose
qui pourrait à l'arrivée me redonner la consistance de la gelée.

Quelques feuilles de gélatine, peut-être ?
=================================================================[/quote:7b82e6b5a7]

"BdC", (Clanche de Bastille), bsr à tous,

la voilà, l'autre, qui la ramème encore,

encore un Post de toi, qui n'a rien à voir avec la question
posée sur "fr.rec.cuisine".

Tout le monde appréciera!

Papy Pierre

--
Cordialement, Papy Pierre

PapyPierre a écrit :
[quote:4c669fbc8d][fumet de poisson] Existe-t-il sous forme de cube quelque chose
qui pourrait à l'arrivée me redonner la consistance de la gelée.

Quelques feuilles de gélatine, peut-être ?

la voilà, l'autre, qui la ramème encore,
[/quote:4c669fbc8d]
Dites, si vous alliez prendre vos gouttes, avant d'aller vous coucher ?

[quote:4c669fbc8d]encore un Post de toi, qui n'a rien à voir avec la question
posée sur "fr.rec.cuisine".
[/quote:4c669fbc8d]
http://www.gelatine.org/fr/kitchen/recipes/163_1154.htm

Comme quoi tout est possible : PapyPierre se couchera un peu plus
instruit ce soir (mais ça n'est pas une raison pour qu'il oublie ses
gouttes, hein !)

[quote:4c669fbc8d]Tout le monde appréciera!
[/quote:4c669fbc8d]
C'est ça, bonsoir chez vous !

Et n'oubliez pas d'avancer votre réveil d'une heure : cette nuit, on
change d'heure.

[quote:a5a6b8b23a]oui mais pour la carpe farcie il faut de la carpe.
[/quote:a5a6b8b23a]
C'est tout un travail.

http://www.beskid.com/carpe.html

A défaut de carpe, je pense qu'un beau mulet pourrait faire l'affaire.
Chez moi, je trouve de la carpe tant que je veux.

JMB

Jean-Marc Becker a écrit :
[quote:13587d6b38]http://www.beskid.com/carpe.html
[/quote:13587d6b38]
Note à l'intention du troll de l'espèce /Papypierrus Vulgaris/
(Anne ©) :

Dans cette recette de carpe farcie, on peut lire, parmi d'autres
ingrédients :

<quote> 40 g de gélatine </quote>

PapyPierre, vos excuses, vous les ferez de préférence sur le groupe
idoine (Fu2).

--
Clanche : <news:3si4brFoe93qU3@individual.net>
PapyPierre : <news:mn.ed657d5a7601d7e8.22979@netcourrier.com>
Clanche : <news:3si88oFoe7vgU1@individual.net>
PapyPierre, c'est à vous de jouer.

Clanche de Bastille a écrit :

[quote:deff672c2a]Jean-Marc Becker a écrit :

http://www.beskid.com/carpe.html

Note à l'intention du troll de l'espèce /Papypierrus Vulgaris/
(Anne ©) :

Dans cette recette de carpe farcie, on peut lire, parmi d'autres
ingrédients :

quote> 40 g de gélatine </quote

PapyPierre, vos excuses, vous les ferez de préférence sur le groupe
idoine (Fu2).
[/quote:deff672c2a]
Si vous avez cinq minutes, vous me transmettrez la traduction de vos écrits.

PS: mon adresse @mail est valide.

--
frédo, il me manque le décodeur.

Odèrf a écrit :
[quote:f107767227]Si vous avez cinq minutes
[/quote:f107767227]
Non.

[quote:f107767227]vous me transmettrez la traduction de vos écrits.
[/quote:f107767227]
C'est du français.
Si vous suiviez un peu, vous auriez déjà l'air un peu moins... un
peu moins, quoi.

[quote:f107767227]PS: mon adresse @mail est valide.
[/quote:f107767227]
Tant mieux.

Et le Fu2, il était parfaitement valide aussi. Z'aviez qu'à le
respecter. (Fu2).

Clanche de Bastille a écrit :

[quote:52c0a645de]Odèrf a écrit :

Si vous avez cinq minutes

Non.
[/quote:52c0a645de]
C'est pour moi que vous ne les avez pas ?

[quote:52c0a645de]vous me transmettrez la traduction de vos écrits.

C'est du français.
[/quote:52c0a645de]
Hum !

[quote:52c0a645de]Si vous suiviez un peu, vous auriez déjà l'air un peu moins... un
peu moins, quoi.
[/quote:52c0a645de]
Un peu moins quoi ? Vous connaissez "le miroir" ?

[quote:52c0a645de]PS: mon adresse @mail est valide.

Tant mieux.
[/quote:52c0a645de]
C'était juste pour ceusses qui pensent que je suis anonyme.

[quote:52c0a645de]Et le Fu2, il était parfaitement valide aussi. Z'aviez qu'à le
respecter. (Fu2).
[/quote:52c0a645de]
Voilà, c'est fait.

--
frédo

*Supersedes: <4363F8AD.3050403@erbil.oderf>*

Clanche de Bastille a écrit :

[quote:c47cb36122]Odèrf a écrit :

Si vous avez cinq minutes

Non.
[/quote:c47cb36122]
C'est pour moi que vous ne les avez pas ?

[quote:c47cb36122]vous me transmettrez la traduction de vos écrits.

C'est du français.
[/quote:c47cb36122]
Hum !

[quote:c47cb36122]Si vous suiviez un peu, vous auriez déjà l'air un peu moins... un
peu moins, quoi.
[/quote:c47cb36122]
Un peu moins quoi ? Vous connaissez "le miroir" ?

[quote:c47cb36122]PS: mon adresse @mail est valide.

Tant mieux.
[/quote:c47cb36122]
C'était juste pour ceusses qui pensent que je suis anonyme.

[quote:c47cb36122]Et le Fu2, il était parfaitement valide aussi. Z'aviez qu'à le
respecter. (Fu2).
[/quote:c47cb36122]
Voilà, c'est fait.

--
frédo, bourré, c'est pas le pied !

odèrf a écrit :

[quote:45bdf298fc]--
frédo.
Si ça se trouve, mes 'Supersedes:', je ne les réussi que bourré comme un cochon !
[/quote:45bdf298fc]
Ben, c'est pas une réussite.

--
frédo

Odèrf a écrit :
[quote:f1d7d0a578]Et le Fu2, il était parfaitement valide aussi. Z'aviez qu'à le
respecter. (Fu2).

Voilà, c'est fait.
[/quote:f1d7d0a578]
Nan.

Clanche de Bastille a écrit :

[quote:8e8553081c]Odèrf a écrit :

Et le Fu2, il était parfaitement valide aussi. Z'aviez qu'à le
respecter. (Fu2).

Voilà, c'est fait.

Nan.
[/quote:8e8553081c]
Pour moi ce sera [OUI] et [OUI].

--
frédo

Clanche de Bastille a exposé le 29/10/2005 :
[quote:8b6639d7c4]Et n'oubliez pas d'avancer votre réveil d'une heure : cette nuit, on
change d'heure.
[/quote:8b6639d7c4]
MDR ! Raté !
On RETARDE d'une heure et donc on dort 1 heure de plus.


--
Michèle

Et la " carpe diem " on en trouve encore ??
odèrf" <erbil.oderf+neuf@free.fr> a écrit dans le message de news:
4363F992.4090800@erbil.oderf...
[quote:a9f1f2dc81]odèrf a écrit :

--
frédo.
Si ça se trouve, mes 'Supersedes:', je ne les réussi que bourré comme un
cochon !

Ben, c'est pas une réussite.

--
frédo[/quote:a9f1f2dc81]

Michele Morin a écrit :
[quote:3e472559e6]Clanche de Bastille a exposé le 29/10/2005 :
Et n'oubliez pas d'avancer votre réveil d'une heure : cette nuit, on
change d'heure.

On RETARDE d'une heure et donc on dort 1 heure de plus.
[/quote:3e472559e6]
Mais heu... chut, vous allez tout gâcher !

ou es tu? je sais que l'on en trouve en sologne.
J'en ai acheté une une fois ,je l'ai pas mal réussi mais c'est du travail.
Je vais voie avec du mulet
Merci a toi
"Jean-Marc Becker" <no.adress@nowhere.com> a écrit dans le message de news:
4363ef94$0$1724$8fcfb975@news.wanadoo.fr...
[quote:370ff211ae]oui mais pour la carpe farcie il faut de la carpe.

C'est tout un travail.

http://www.beskid.com/carpe.html

A défaut de carpe, je pense qu'un beau mulet pourrait faire l'affaire.
Chez moi, je trouve de la carpe tant que je veux.

JMB[/quote:370ff211ae]

Je viens de regardé la recette que tu m'indique et je tiens a te faire
remarquer que l'on doit utiliser de la farine de pain azim et non de la mie
de pain,la poudre d'amande est aussi un ajout non originel si tu veux rester
dans la tradition de cette recette.
A+
"odèrf" <erbil.oderf+neuf@free.fr> a écrit dans le message de news:
4363F3CF.6020709@erbil.oderf...
[quote:135308c5bb]Clanche de Bastille a écrit :

Jean-Marc Becker a écrit :

http://www.beskid.com/carpe.html

Note à l'intention du troll de l'espèce /Papypierrus Vulgaris/
(Anne ©) : Dans cette recette de carpe farcie, on peut lire, parmi
d'autres ingrédients :

quote> 40 g de gélatine </quote

PapyPierre, vos excuses, vous les ferez de préférence sur le groupe
idoine (Fu2).

Si vous avez cinq minutes, vous me transmettrez la traduction de vos
écrits.

PS: mon adresse @mail est valide.

--
frédo, il me manque le décodeur.[/quote:135308c5bb]

[quote:15f54b7e91]ou es tu? je sais que l'on en trouve en sologne.
J'en ai acheté une une fois ,je l'ai pas mal réussi mais c'est du
travail.
Je vais voie avec du mulet
Merci a toi

Je suis dans le Doubs, pas loin du "pays des mille étangs".[/quote:15f54b7e91]
J'achète souvent de la carpe, mais pour la frire. J'aime beaucoup.

JMB

Bonjour.
Merci de ton message, je suis en région parisienne et là vraiment on n'en
trouve plus guère.
J'ai eu donc l'occasion d'acheter une carpe lors d'une pêcheries en Sologne,
elle pesait environ trois kilos cinq, une fois que tu as récupérée la chair,
tu t'aperçois que tu n'as pas grand-chose, chez ces bêtes-là tout est dans
la tête qui semble énorme.
J'ai donc confectionné ma carpe farcie en ajoutant un peu de Colin pour
faire un bon poids de un kilo.
Tu prépares ton bouillon en émettant la carcasse la tête est là pour de ton
poisson plus des carottes, du céleri, du poireau et du navet.
+ côté de cela que tu haches ton poisson.
Tu ajoutes six oeufs, deux cuillères à soupe de farine de pain azim, deux
cuillères à soupe de sucre, le mélange bien le tout.
Une fois que des légumes sont cuits dans ton fumet tu retires les carcasses
plus ses légumes, qu'une conserve que les carottes pour la décoration
ultérieure.
Tu confectionnes des petites boules d'environ 150 g que tu déposes
délicatement avec un écumoire dans ton bouillon.
Tu laisses mijoter doucement pendant environ 20 minutes.
Tu récupères ces boulettes dans un plat que tu vais au réfrigérateur après
complet refroidissement.
Tu laisses ton bouillon réduire pendant environ une heure.
Le lendemain (mieux vaut le faire la veille évidemment)
tu dresses sur un plat ton poisson entouré de quelques carottes pour la
décoration.
Le bouillon de culture à ses réduire par ailleurs en refroidissant saigner
de geler et accompagne parfaitement ce plat traditionnel des juifs d'Europe
centrale.
Selon l'origine la carte est plus ou moins sucrée, je crois bien que les
Polonais mettent plus de sucre que dans la recette en Russie.
Il s'agit en principe d'un plat traditionnel que l'on utilise chez les juifs
d'Europe centrale au moment des fêtes de la pâque juive, pendant cette
période qui commémore la sortie d'+gypte, on ne mange pas de pain pendant
huit jours mais des galettes de pain azim qui sont en quelque sorte un
mélange de dos et de farine cuits sans aucune levure d'ailleurs la levure
est d'une façon générale proscrite pendant les fêtes de la pâque juive.
Il s'agit malgré tout d'un plat assez pauvre car les juifs d'Europe centrale
étaient plutôt démunis et persécutés, mon grand-père qui a émigré de Russie
au début du siècle dernier ne l'a pas fait de gaieté de coeur mais plutôt
pour sauver sa vie, toute sa famille a été dessinée pendant et avant la
seconde guerre mondiale.
C'est pour cela que je m'efforce de perpétuer une certaine tradition
culinaire et autre pour que mes enfants et les enfants de mes enfants
n'oublient pas quelles sont les descendants d'émigrés...
Voilà pour l'essentiel, sur cette question, quelqu'un a proposé
l'utilisation de feuilles de gélatine, je l'ai déjà essayé mais introduire
de la gélatine animale dans les recettes de poisson me semble tout de même
incongru (sans vous voir vexer qui que ce soit évidemment)
il me semblait qu'il devait exister dans le commerce des cuves ou quelque
chose de ce genre à base exclusivement d'extraits de poisson.
Dan.
PS : étant malvoyants j'utilise un logiciel de reconnaissance vocale,
certaines transcriptions de ce logiciel peuvent être erronées mais dans
l'ensemble j'en suis tout de même satisfait et te prie de bien vouloir
malgré tout m'excuser des erreurs éventuelles


"Jean-Marc Becker" <no.adress@nowhere.com> a écrit dans le message de news:
4364b2d5$0$27426$8fcfb975@news.wanadoo.fr...
[quote:cb3817f32c]ou es tu? je sais que l'on en trouve en sologne.
J'en ai acheté une une fois ,je l'ai pas mal réussi mais c'est du
travail.
Je vais voie avec du mulet
Merci a toi

Je suis dans le Doubs, pas loin du "pays des mille étangs".
J'achète souvent de la carpe, mais pour la frire. J'aime beaucoup.

JMB[/quote:cb3817f32c]

Et pour ma question auriez-vous quelques instants à me consacrer ?
C'est tout bête existe-t-il quelque chose du genre extrait de poissons pour
confectionner de la gelée car je ne veux pas utiliser de feuilles de
gélatine à base d'extraits animales.
Merci à vous.
Dan
"julien.pringault" <julien.pringault@wanadoo.fr> a écrit dans le message de
news: 43648987$1$17212$8fcfb975@news.wanadoo.fr...
[quote:73e3fa4b90]Et la " carpe diem " on en trouve encore ??
odèrf" <erbil.oderf+neuf@free.fr> a écrit dans le message de news:
4363F992.4090800@erbil.oderf...
odèrf a écrit :

--
frédo.
Si ça se trouve, mes 'Supersedes:', je ne les réussi que bourré comme un
cochon !

Ben, c'est pas une réussite.

--
frédo

[/quote:73e3fa4b90]

Le 10/30/2005 03:05 PM, Dan a joliment écrit :
[quote:7ae010a9aa]Et pour ma question auriez-vous quelques instants à me consacrer ?
C'est tout bête existe-t-il quelque chose du genre extrait de poissons pour
confectionner de la gelée car je ne veux pas utiliser de feuilles de
gélatine à base d'extraits animales.
[/quote:7ae010a9aa]
Bien sûr, l'algue agar agar, par exemple, qui permet aux confiseurs de
faire des bonbons gélatineux cachers.

Nicolas.


--
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------ // \\ Take off
solutions for /( )\ BULBA
smart penguins ^`~'^

Dan le 30.10.05 à 15h05 du côté de fr.misc.divers :

[quote:0fd445fc09]C'est tout bête existe-t-il quelque chose du genre extrait de poissons
[/quote:0fd445fc09]
http://alex731.free.fr/

(Vous avez oublié le suivi, je le mets.)

--
news:pnmsl15sgsvhu5s66ckr5tvp4mfleq19g6@neottia.net

Je ne suis pas certain qu'il suporte une longue cuisson
"Nicolas" <tarassBULBA@club-internet.fr> a écrit dans le message de news:
4364dbf1$0$452$7a628cd7@news.club-internet.fr...
[quote:c24af83e14]Le 10/30/2005 03:05 PM, Dan a joliment écrit :
Et pour ma question auriez-vous quelques instants à me consacrer ?
C'est tout bête existe-t-il quelque chose du genre extrait de poissons
pour confectionner de la gelée car je ne veux pas utiliser de feuilles de
gélatine à base d'extraits animales.

Bien sûr, l'algue agar agar, par exemple, qui permet aux confiseurs de
faire des bonbons gélatineux cachers.

Nicolas.


--
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solutions for /( )\ BULBA
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[/quote:c24af83e14]

Le 10/30/2005 06:25 PM, Dan a joliment écrit :
[quote:c17e315ea4]Je ne suis pas certain qu'il suporte une longue cuisson
[/quote:c17e315ea4]
Jamais posé de problèmes ...

Nicolas.


--
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"> C'est pour cela que je m'efforce de perpétuer une certaine tradition
[quote:8163ac95ef]culinaire et autre pour que mes enfants et les enfants de mes enfants
n'oublient pas quelles sont les descendants d'émigrés...
Voilà pour l'essentiel, sur cette question, quelqu'un a proposé
l'utilisation de feuilles de gélatine, je l'ai déjà essayé mais introduire
de la gélatine animale dans les recettes de poisson me semble tout de même
incongru (sans vous voir vexer qui que ce soit évidemment)
il me semblait qu'il devait exister dans le commerce des cuves ou quelque
chose de ce genre à base exclusivement d'extraits de poisson.

La gélatine est faite essentiellement à base de couennes de porc, ce qui ne[/quote:8163ac95ef]
va évidemment guère avec une carpe à la juive...
On peut faire de la gélatine à base d'arêtes, de peaux et de nageoires de
poisson. Mais je ne trouve pas de recette adéquate. Je pense qu'en faisant
bouillir très longtemps la peau et le cartilage d'une belle aile de raie, on
doit obtenir après filtrage et évaporation un jus qui gélifie.

Il y a peu de temps, j'avais des amis à la maison, et je leur ai fait une
spécialité de chez moi, des "boulettes", pâte fluide au lait et aux oeufs
pochée dans l'eau salée. Madame s'est quasiment mise à pleurer, elle venait
de retrouver un goût issu tout droit de son enfance, juste après guerre,
quand sa grand mère juive d'Europe centrale lui faisait ce plat. Il a fallu
que je lui en refasse, en sa présence, pour lui faire retrouver les tours de
main.

Par contre, j'ai une cousine, née dans la forêt polonaise en janvier 41, qui
m'a fait une carpe farcie, mais j'ai moyennement aimé.

JMB

pas très loin de la Dombes.....

--

jean-claude.bellec17@wanadoo.fr
Homme libre, toujours tu chériras la mer
Kentoc'h mervel eget bezañ saotret

Jean-Marc Becker a écrit :

[quote:9f742dbc52]La gélatine est faite essentiellement à base de couennes de porc, ce
qui ne va évidemment guère avec une carpe à la juive...[/quote:9f742dbc52]


je croyais que c'était fait à partir des os. Cela dit depuis les
histoires de vache folle il semble qu'on n'en fasse plus à partir des os
de bovins, ce qui revient à la case porcine non kashère.

[quote:9f742dbc52]On peut faire de la gélatine à base d'arêtes, de peaux et de
nageoires de poisson. Mais je ne trouve pas de recette adéquate. Je[/quote:9f742dbc52]
pense qu'en faisant bouillir très longtemps la peau et le cartilage
d'une belle aile de raie, on doit obtenir après filtrage et évaporation
un jus qui gélifie.


A priori on fait comme avec les os ?

[quote:9f742dbc52]Il y a peu de temps, j'avais des amis à la maison, et je leur ai fait
une spécialité de chez moi, des "boulettes", pâte fluide au lait et aux[/quote:9f742dbc52]
oeufs pochée dans l'eau salée. Madame s'est quasiment mise à pleurer,
elle venait de retrouver un goût issu tout droit de son enfance, juste
après guerre, quand sa grand mère juive d'Europe centrale lui faisait ce
plat. Il a fallu que je lui en refasse, en sa présence, pour lui faire
retrouver les tours de main.


Tiens l'autre soir j'étais invitée à un dîner de shabat, où il n'y avait
pas grand chose de particulier à part une brioche de shabat qui m'a
fortement fait penser aux brioches de Ramadan que je connais mieux
(quartier oblige) mais on parlé de boulettes de viande. Je dois dire que
la recette telle qu'elle nous a été exposée nous a fait venir l'eau à la
bouche.

[quote:9f742dbc52]Par contre, j'ai une cousine, née dans la forêt polonaise en janvier
41, qui m'a fait une carpe farcie, mais j'ai moyennement aimé.[/quote:9f742dbc52]


Tiens pourquoi donc ?

--
PS : c'était très chouette le concert de l'instant donné, mais je l'ai
vu à Montreuil.

De plus, Agar Agar, très bon, ça fait aller..........



"Dan" <antispam@mediacd.fr> a écrit dans le message de news:
43650200$0$459$7a628cd7@news.club-internet.fr...
[quote:57fe86de50]Je ne suis pas certain qu'il suporte une longue cuisson
"Nicolas" <tarassBULBA@club-internet.fr> a écrit dans le message de news:
4364dbf1$0$452$7a628cd7@news.club-internet.fr...
Le 10/30/2005 03:05 PM, Dan a joliment écrit :
Et pour ma question auriez-vous quelques instants à me consacrer ?
C'est tout bête existe-t-il quelque chose du genre extrait de poissons
pour confectionner de la gelée car je ne veux pas utiliser de feuilles
de gélatine à base d'extraits animales.

Bien sûr, l'algue agar agar, par exemple, qui permet aux confiseurs de
faire des bonbons gélatineux cachers.

Nicolas.


--
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[/quote:57fe86de50]

Ysabeau a écrit :
[quote:c5810a8d27][La gélatine]

je croyais que c'était fait à partir des os.
[/quote:c5810a8d27]
Oui, aussi... Tout ce qui contient du collagène. Donc, la peau, les
cartilages, etc. (en gros, la «carcasse+).

http://www.gelatine.org/fr/gelatine/production/137.htm

[quote:c5810a8d27]Cela dit depuis les
histoires de vache folle il semble qu'on n'en fasse plus à partir
des os de bovins, ce qui revient à la case porcine non kashère.
[/quote:c5810a8d27]
Je n'ai qu'un point de vue profane (et «goï+...) là-dessus, mais il
semblerait que ça puisse être plus complexe, selon les différentes
traditions et interprétations.

Voir le 2e paragraphe de la rubrique mélange (orthodoxes vs
«modernistes+) :

http://fr.wikipedia.org/wiki/Kasher#M.C3.A9langes

Il semblerait aussi qu'on puisse toujours trouver de la gélatine
d'origine bovine (ou en tous cas, non porcine), justement pour les
marchés cacher et hallal... Mais je n'en ai jamais vu en supermarché...

Peut-être voir les épiceries spécialisées dans les produits
d'importation ?

Le Sun, 30 Oct 2005 12:47:32 +0100, dans fr.rec.cuisine, "Jean-Marc
Becker" <no.adress@nowhere.com> a écrit :

[quote:74d3c2b2a8]ou es tu? je sais que l'on en trouve en sologne.
J'en ai acheté une une fois ,je l'ai pas mal réussi mais c'est du
travail.
Je vais voie avec du mulet
Merci a toi

Je suis dans le Doubs, pas loin du "pays des mille étangs".
J'achète souvent de la carpe, mais pour la frire. J'aime beaucoup.
[/quote:74d3c2b2a8]
Fontainebleau, ça le fait, aussi.

--
DC
Débuts dans les groupes -> <news:fr.bienvenue>
Pour en savoir plus -> <url:http://www.usenet-fr.net>
Rédiger agréablement -> <url:http://www.giromini.org/usenet-fr/repondre.html>

Michele Morin <minoumorin@aol.comm> wrote:

[quote:ec63b61d87]Clanche de Bastille a exposé le 29/10/2005 :
Et n'oubliez pas d'avancer votre réveil d'une heure : cette nuit, on
change d'heure.

MDR ! Raté !
On RETARDE d'une heure et donc on dort 1 heure de plus.
[/quote:ec63b61d87]
N'importe quoi.

--
Pochard
"The pride of Africa"

Dan a écrit :
[quote:4212b54410]oui mais pour la carpr farcie il faut de la carpe.
il y a des plats de circonstance en fonction des fetes
en veux tu?
as tu une solution pour moi?
"Jean-Marc Becker" <no.adress@nowhere.com> a écrit dans le message de news:
4363c64a$0$1726$8fcfb975@news.wanadoo.fr...

Il est très difficile de nos jours de pouvoir préparer la carpe farcie.
Tout d'abord parce que les carpes ont trouve plus très facilement.
Ma grand-mère faisait donc la carpe farcie avec du colin.


Très grand plat yiddish. Tu en as d'autres?

JMB



bonjour,[/quote:4212b54410]
en general (en tout cas a Paris , il suffit de commander la carpe a l'avance
chez votre poissonnier)
Certains poissoniers en ont meme system,atiquement au moment des fetes juives
dans leurs viviers.
Mon experience est de ne surtout pas mettre de gelatine.

La gelee se forme avec le jus de cuisson du poisson quand on le met au frais.
par contre bon courage si vous souhaitez le faire de facon traditionnelle en
re-farcissant les tranches de poisson (la peau) d'abord delicatement videe de
son contenu pour faire la preparation)
bon courage

--

Gwendo

" Il suivait son idée. C'était une idée fixe, et il était surpris de ne pas
avancer" :)
Jacques Prevert