Courgettes farcies ???
— 29/10/2005 16:30
"Tartampion32" a écrit...
[quote:6e5fe1e2b9]Quelqu'un aurait une idée pour des courgettes farcies (des rondes) et
notamment concernant le temps de cuisson.
Merci
[/quote:6e5fe1e2b9]
Bonjour,
Voici ma recette de petits farcis. Les courgettes rondes ce sont mes
préférées. Tu peux faire une farce mi-boeuf mi-veau ou tout veau si tu
préfères. Parfois on rajoute aussi un peu de parmesan râpé à la farce.
Amicalement
Alexandra
Petits farcis
- 500 g de viande de boeuf
- 1 oignon
- 2 tranches de lard un peu épaisses
- 1 petit bouquet de persil
- 2 quignons de pain
- 1 dl de lait
- sel, poivre
- huile d'olive
- chapelure
Pour les légumes :
- 2 petits poivrons coupés en 3 ou 4 (en suivant les nervures)
- 8 petites tomates vidées (conserver l'intérieur)
- 4 courgettes rondes coupées en deux et vidées (conserver l'intérieur)
- Saler l'intérieur des tomates et les retourner sur un plat pour qu'elles
rendent leur eau.
- Précuire à four chaud les poivrons et les courgettes jusqu'à ce que
ceux-ci aient perdu un peu de leur fermeté (c'est pour éviter de devoir trop
cuire la viande après, mais on peut s'en passer éventuellement).
- Préparer la farce : laisser tremper le pain dans le lait. Hâcher le pain,
l'oignon, la viande, le persil et l'intérieur des légumes évidés. Saler (1
c. à soupe rase), poivrer abondamment. Bien remuer.
- Remplir les légumes avec la farce sans trop tasser.
- Arroser d'un filet d'huile d'olive, parsemer de chapelure.
- Enfourner à th 6 et arroser très régulièrement les légumes avec leur jus.
- Le temps de cuisson dépend des légumes : je les enfourne dans des plats
séparés pour mieux contrôler la cuisson. Pour des courgettes compter 1h15 à
1h30 (je les aime bien cuits mes farcis !)
[quote:6e5fe1e2b9]Quelqu'un aurait une idée pour des courgettes farcies (des rondes) et
notamment concernant le temps de cuisson.
Merci
[/quote:6e5fe1e2b9]
Bonjour,
Voici ma recette de petits farcis. Les courgettes rondes ce sont mes
préférées. Tu peux faire une farce mi-boeuf mi-veau ou tout veau si tu
préfères. Parfois on rajoute aussi un peu de parmesan râpé à la farce.
Amicalement
Alexandra
Petits farcis
- 500 g de viande de boeuf
- 1 oignon
- 2 tranches de lard un peu épaisses
- 1 petit bouquet de persil
- 2 quignons de pain
- 1 dl de lait
- sel, poivre
- huile d'olive
- chapelure
Pour les légumes :
- 2 petits poivrons coupés en 3 ou 4 (en suivant les nervures)
- 8 petites tomates vidées (conserver l'intérieur)
- 4 courgettes rondes coupées en deux et vidées (conserver l'intérieur)
- Saler l'intérieur des tomates et les retourner sur un plat pour qu'elles
rendent leur eau.
- Précuire à four chaud les poivrons et les courgettes jusqu'à ce que
ceux-ci aient perdu un peu de leur fermeté (c'est pour éviter de devoir trop
cuire la viande après, mais on peut s'en passer éventuellement).
- Préparer la farce : laisser tremper le pain dans le lait. Hâcher le pain,
l'oignon, la viande, le persil et l'intérieur des légumes évidés. Saler (1
c. à soupe rase), poivrer abondamment. Bien remuer.
- Remplir les légumes avec la farce sans trop tasser.
- Arroser d'un filet d'huile d'olive, parsemer de chapelure.
- Enfourner à th 6 et arroser très régulièrement les légumes avec leur jus.
- Le temps de cuisson dépend des légumes : je les enfourne dans des plats
séparés pour mieux contrôler la cuisson. Pour des courgettes compter 1h15 à
1h30 (je les aime bien cuits mes farcis !)
— 30/10/2005 06:18
Tartampion32 <david.lupau@free.fr> wrote:
[quote:2e00206400]Quelqu'un aurait une idée pour des courgettes farcies (des rondes) et
notamment concernant le temps de cuisson.
[/quote:2e00206400]
Voici la recette que j'utilise :
Petits farcis d'Adrienne
Recipe By:
Serving Size: 0
Ingredients:
-- Légumes de petite taille :
6 Tomates
6 Oignons
6 Courgettes rondes
6 Aubergines rondes
-- Pour la farce :
500 g Poitrine de veau, désossée
50 g Poitrine de porc, fumée
6 càs Riz, cuit
2 Gousses d'ail
100 g Parmesan, râpé
2 Oeufs
3 brins Thym
2 brins Romarin
1 bouquet Persil
1 bouquet Basilic
Sel & Poivre
-- Pour la cuisson :
Bouillon de boeuf
50 ml Huile d'olive
Directions:
Pelez les oignons et faites-les blanchir 10 minutes à l'eau bouillante.
Egouttez-les. Lavez et essuyez les tomates, les courgettes et les
aubergines. Coupez le haut de chaque légume. Réservez les chapeaux.
Creusez délicatement tous les légumes, sans percer la peau. Réservez
leur chair pour la farce. Préchauffez le four à 180ÝC.
Hachez les poitrines. Pelez et hachez l'ail. Hachez 2 cuillerées à soupe
de pulpe d'oignon et toute la chair des autres légumes. Faites revenir
le tout à l'huile 3 minutes sur feu vit avec l'ail. Remuez, ajoutez les
viandes hachées et faites rissoler 5 minutes. Salez, poivrez.
Versez dans une jatte, laissez tiédir puis ajoutez le riz, les oeufs, le
parmesan, le persil et le basilic ciselés, le thym émietté, un peu de
romarin. Mélangez.
Garnissez les légumes de farce et posez-les dans un plat à four huilé.
Arrosez d'un filet d'huile, remettez les chapeaux. Versez 150 ml de
bouillon de boeuf dans le plat et enfournez pour 1 h (mouillez
régulièrement de bouillon). Baissez ensuite le th 150ÝC et poursuivez la
cuisson 30 minutes environ.
Les conseils d'Adrienne :
Quand je prépare les farcis provencaux, je suis très vigilante au marché
: les légumes doivent être de petite taille, bien fermes et mûrs à
point, Je n'hésite pas à supprimer une variété si elle n'est pas à mon
goût, car on peut réaliser la recette sans oignons, ou en remplacant les
aubergines par des pommes de terre à chair ferme de taille moyenne,
précuites 10 minutes avant d'être évidées.
Le farce, elle aussi, s'adapte à mes ressources du jour : s'il me reste
de la viande d'agneau ou de porc cuite, je les hache et elles remplacent
le veau.
Comme la plupart des plats mijotés, plus la cuisson douce est longue,
meilleur c'est Il faut cependant veiller à rajouter un peu de bouillon
au fur et à mesure pour que les légumes restent moelleux, Ils doivent
être confits mais sans que leur chair ne se défasse.
Ce plat de fin d'été se déguste aussi bien chaud que tiède ou froid
(mais pas glacé), il peut aussi être réchauffé à four très doux.
Notes:
Cuisine et vins de France nÝ 87,Septembre - Octobre 2002
Mise sous MC : François Leloup, le 24 août 2002
--
François
Le travail, c'est la santé ...
Mais à quoi sert alors la médecine du travail ? (Pierre Dac)
[quote:2e00206400]Quelqu'un aurait une idée pour des courgettes farcies (des rondes) et
notamment concernant le temps de cuisson.
[/quote:2e00206400]
Voici la recette que j'utilise :
Petits farcis d'Adrienne
Recipe By:
Serving Size: 0
Ingredients:
-- Légumes de petite taille :
6 Tomates
6 Oignons
6 Courgettes rondes
6 Aubergines rondes
-- Pour la farce :
500 g Poitrine de veau, désossée
50 g Poitrine de porc, fumée
6 càs Riz, cuit
2 Gousses d'ail
100 g Parmesan, râpé
2 Oeufs
3 brins Thym
2 brins Romarin
1 bouquet Persil
1 bouquet Basilic
Sel & Poivre
-- Pour la cuisson :
Bouillon de boeuf
50 ml Huile d'olive
Directions:
Pelez les oignons et faites-les blanchir 10 minutes à l'eau bouillante.
Egouttez-les. Lavez et essuyez les tomates, les courgettes et les
aubergines. Coupez le haut de chaque légume. Réservez les chapeaux.
Creusez délicatement tous les légumes, sans percer la peau. Réservez
leur chair pour la farce. Préchauffez le four à 180ÝC.
Hachez les poitrines. Pelez et hachez l'ail. Hachez 2 cuillerées à soupe
de pulpe d'oignon et toute la chair des autres légumes. Faites revenir
le tout à l'huile 3 minutes sur feu vit avec l'ail. Remuez, ajoutez les
viandes hachées et faites rissoler 5 minutes. Salez, poivrez.
Versez dans une jatte, laissez tiédir puis ajoutez le riz, les oeufs, le
parmesan, le persil et le basilic ciselés, le thym émietté, un peu de
romarin. Mélangez.
Garnissez les légumes de farce et posez-les dans un plat à four huilé.
Arrosez d'un filet d'huile, remettez les chapeaux. Versez 150 ml de
bouillon de boeuf dans le plat et enfournez pour 1 h (mouillez
régulièrement de bouillon). Baissez ensuite le th 150ÝC et poursuivez la
cuisson 30 minutes environ.
Les conseils d'Adrienne :
Quand je prépare les farcis provencaux, je suis très vigilante au marché
: les légumes doivent être de petite taille, bien fermes et mûrs à
point, Je n'hésite pas à supprimer une variété si elle n'est pas à mon
goût, car on peut réaliser la recette sans oignons, ou en remplacant les
aubergines par des pommes de terre à chair ferme de taille moyenne,
précuites 10 minutes avant d'être évidées.
Le farce, elle aussi, s'adapte à mes ressources du jour : s'il me reste
de la viande d'agneau ou de porc cuite, je les hache et elles remplacent
le veau.
Comme la plupart des plats mijotés, plus la cuisson douce est longue,
meilleur c'est Il faut cependant veiller à rajouter un peu de bouillon
au fur et à mesure pour que les légumes restent moelleux, Ils doivent
être confits mais sans que leur chair ne se défasse.
Ce plat de fin d'été se déguste aussi bien chaud que tiède ou froid
(mais pas glacé), il peut aussi être réchauffé à four très doux.
Notes:
Cuisine et vins de France nÝ 87,Septembre - Octobre 2002
Mise sous MC : François Leloup, le 24 août 2002
--
François
Le travail, c'est la santé ...
Mais à quoi sert alors la médecine du travail ? (Pierre Dac)
— 30/10/2005 07:57
Merci beaucoup
notamment concernant le temps de cuisson.
Merci